Lietuvą galima vadinti kiaušinių valgytojų šalimi - per metus jų suvartojama per 730 milijonų. Daugiausiai kiaušinių suvalgoma per didžiąją pavasario šventę.

Įvairių paukščių kiaušiniai

Dažniausiai valgomi vištų kiaušiniai, tačiau įdomu paskanauti ir ančių, žąsų, putpelių, fazanų, perlinių vištų, kurapkų, stručių ir emu kiaušinių. Anot mūsų virtuvės meistrų, ančių kiaušiniai, gausiai pagardinti prieskoniais, valgomi Anglijoje, Olandijoje, Belgijoje ir kai kuriose Azijos šalyse. Fazanų ir emu kiaušiniai labai gardūs, bet mažiau paplitę.

Apskritai laukinių paukščių kiaušiniai daugelyje šalių yra saugomi įstatymų, tad juos rinkti draudžiama. Lietuvos prekybos centruose galima įsigyti putpelių kiaušinukų, o pas ūkininkus - kalakutų ir stručių.

Stručių kiaušiniai

Pastaruoju metu į populiarumo viršūnę kopia stručių kiaušiniai. Neretai gyventojų domėjimasis baigiasi tik šio giganto apžiūrinėjimu, nes už jį tektų pakloti apie 100 litų. Tačiau negailinčių pinigų egzotiškai prekei vis daugėja.

Tiesiogiai iš stručių augintojų kiaušinių galima nusipirkti už mažesnę kainą. Klaipėdos rajono Liaunų kaimo ūkininkė Regina Vigelienė stručių kiaušinius parduoda po 50 litų. Prieš Velykas atsirado ne vienas norintis įsigyti šios egzotikos.

Vieno stručio kiaušinio pakaktų pamaitinti 10 žmonių. Jis sveria apie 1,3-1,8 kilogramo. Į jį tilptų 24-36 vištos kiaušinių. Laikomas šaldytuve šis gigantas negenda porą metų. Kol jis išvirs, teks laukti apie valandą.

Kiaušinių pasirinkimas ir kokybė

Kiaušinis - tarsi gamtos stebuklas. Jo maistinė vertė dažnai prilyginama motinos pienui. Pirmiausia svarbu žinoti, kad kiaušinis, skirtas maistui, turi būti paženklintas, antraip jis greičiausiai bus perdirbamas.

Pavyzdžiui, 2 LT 44-019. Pirmasis skaičius rodo dedeklių vištų laikymo būdą, pažymėtą kodu (gali būti 0, 1, 2, 3). 0 žymi ekologinėmis sąlygomis auginamų vištų kiaušinius. 1 reiškia, kad dedeklės buvo laikomos laisvos (tai sodybose auginamos vištos, laisvai vaikščiojančios lauke). 2 nurodo, kad dedeklės laikytos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos).

Vidurinioji žymėjimo dalis, susidedanti iš raidžių, nurodo šalies kodą. Be to, pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės naudojami perdirbti. A klasės dar skirstomi į svorio kategorijas. Sveriantys 73 g ir daugiau vadinami „labai dideliais“ ir žymimi XL, 63-73 g - „dideli“ ir žymimi raide L.

Šaldytuve šviežius kiaušinius geriausia laikyti dvi savaites.

Kiaušinių nauda sveikatai

Kiaušiniai nuo seno vertinami dėl maistinių medžiagų gausos. Kiaušinių tryniuose yra daug liuteino ir zeaksantino, naudingų antioksidantų, kurie mažina kataraktos ir amžinės geltonosios dėmės degeneracijos riziką.

Kiekviename kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, taip pat naudingų aminorūgščių. Kiaušiniuose gausu širdies sveikatą gerinančių maistinių medžiagų: betaino ir cholino.

• Nedidina cholesterolio kiekio.
• Gerina regėjimą.
• Gausu baltymų.
• Saugo širdį.

Receptai su kiaušiniais

Kiaušinienė su feta sūriu

1. Plonu sviesto sluoksniu aptepti abi riekes.
2. Kepti ant vidutinės kaitros apie 2 min. iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Atidėti.
3. Keptuvėje įkaitinti pusę šaukštelio sviesto.
4. Įmušti kiaušinius, suberti smulkintą fetą, pasūdyti.
5. Kepti maišant apie 4 min.

Keksiukai su kiaušiniais ir daržovėmis

1. Aliejumi patepti keksiukų skardą.
2. Dideliame dubenyje suplakti kiaušinius, pieną, smulkintą česnaką, garstyčias, krapus, druską ir pipirus.
3. Į kiekvieną keksiukų formelę įpilti šiek tiek kiaušinių plakinio.
4. Dėti smulkintus kopūstus, pomidorus, laiškinius svogūnus ir fetą, užpilti likusiu plakiniu.
5. Kepti apie 20 min.

---