Kalakutas yra vienas tų šventinių paukščių, kuriam tie šventiniai stalai iš tikrųjų ir sukurti! Tai tarsi karaliaus užkėlimas ant pjedestalo, tas WOW momentas, ta akimirka kai jį pamatę svečiai sekundei nutyla iš begalinio žavesio, o tada jau kelia lėkštes gababėliui kepsnio. Kalakutą žmonės dažnai kepa visą ir tokį jį ir patiekia, nes jis tiesiog labai gražus (ir skanus, savaime suprantama!).

Bėdelė ta, kad ne į visas orkaites kalakutas telpa, o perkant mažesnio svorio paukštį dažnai tenka nusivilti, kad iškepėte kalną stambių kaulų ir labai nedaug mėsos. Kiti gi skundžiasi, kad kai įkiša paukštį į orkaitę, tai visi kiti priedai ir karšti garnyrai (tokie kaip pavyzdžiui traškios keptos bulvės) tampa tik svajone, tenka gaminti tik tai, kas verdama, o ne kepama.

Šiemet, kai šventės turbūt bus mažiau gausios nei paprastai, verta rinktis tik kalakuto krūtinėlę. Todėl tęsdama tradiciją pasiūlyti jums šventėms kokių nors įdomesnių būdų sužibėti ir pasiūlyti kažką tokio, ko dar negaminote, siūlau šiemet kalakuto krūtinėlę įdaryti džiovintų spanguolių ir pistacijų riešutų įdaru.

Galite net paprašyti mėsininko, kad kalakuto krūtinėlę jums suplokštintų, arba tą padarykite patys: labai aštriu peiliu pjaukite per visą mėsos plotą, neperpjaunant iki galo, o atverčiant tas abi dalis tarsi knygą. Tada jau lengva sudėti įdarą ir suvyniojus į kepimo popierių pašauti kepti. Pliusai šio kepsnio yra tokie: jį labai lengva dalinti porcijomis, jis dieviškai skanus (ypač su padažu, kaip recepte - nepraleiskit šito punkto!), jis užims kepdamas tiek vietos, kad tilps jums orkaitėje dar ir skarda bulvių ar kitų šakninių daržovių garnyrui, ir jūs tikrai nustebinsite savo mielus svetelius tokiu moderniu, bet kartu ir klasikiniu patiekalu.

Kaip visasda, prieš šventes rūpesčių ir taip pakanka visiems, tad geriausia, aišku, mėsą būti užsisakius iš anksto pas mėsininkus, kad laikui atėjus beliktų tik pasiimti ir daryti kitus darbus.

Kalakuto krūtinėlė, įdaryta spanguolėmis ir pistacijomis

Ingredientai (5-6 asm.):

• 1 kg svorio kalakuto krūtinėlė (be odos);
• alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• grūstų juodųjų pipirų;
• čiobrelio šakelių.

Įdarui:

• 125 g šviežių (arba šaldytų) špinatų;
• ⅓ stiklinės (45 g) džiovintų spanguolių;
• ⅓ stiklinės (45 g) nesūdytų lukštentų pistacijų riešutų;
• 1 stiklinė (70 g) šviežių baltos duonos trupinių*;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• pipirų.

Padažui:

• 1 stiklinė (250 ml) naminio vištienos sultinio;
• 2 šaukštai konjako arba brendžio;
• 1 šaukštelis rudojo cukraus;
• 1 šaukštas sviesto.

Pastaba: baltos duonos džiūvėsius aš mėgstu pasigaminti pati, užuot pirkusi. Šiam patiekalui, žinoma, tiks ir pirktiniai, bet jei sugalvotumėte juos gaminti, tiesiog palikite baltos duonos (man labiausiai patinka su raugu) riekeles kambario temperatūroje sausai, per kelias valandas (ar per dieną) duona taps sausa, ir ją lengvai sumalsite į trupinius.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
2. Jei naudosite šviežius špinatus, juos sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukę 1 minutę, nupilkite vandenį bei kuo sausiau nuspauskite špinatus. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite ir nuspauskite kuo sausiau. Supjaustykite špinatus mažais gabaliukais ir suberkite į dubenį. Įmaišykite likusius įdaro ingredientus, pagardinkite trupučiu druskos, pipirų ir išmaišykite (įdaras bus gana birus).
3. Ant darbastalio patieskite lakštą pergamentinio popieriaus. Pusiau išilgai perpjautą (ne iki galo!) krūtinėlę atverskite tarsi knygą, taip gaudami gana didelį mėsos „lakštą“. Vieną mėsos pusę patepkite pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų. Apverskite mėsą kita puse ir paguldykite ant pergamentinio popieriaus taip, kad pateptoji aliejumi pusė atsidurtų apačioje.
4. Ant mėsos, iki vidurio linijos sudėkite visą įdarą. Tada užlenkite kitą pusę mėsos lakšto, apgaubdami įdarą ir suformuodami apvalų kepsnį. Viršuje padėkite porą čiobrelio šakelių ir tampriai suvyniokite visą šį mėsos kepsnį į pergamentinį popierių. Suvynioję suriškite virtuviniais siūlais šį susuktą paketėlį kuo tvirčiau, kad kepant neiširtų.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite kepsnį 45 minutes.
6. Ištraukite kepsnį iš orkaitės, atriškite sutvirtinimo virveles, atvyniokite pergamentinį popierių atidengdami mėsos kepsnį, viršų palaistykite skysčiu, kuris išsiskyrė kepant ir liko pergamentiniame popieriuju, ir pašaukite dar kartą į orkaitę. Kepkite apie 15 minučių arba kol mėsos kepsnys gražiai apskrus, o mėsos temperatūra bus apie 80°C laipsnių. Išimkite kepsnį iš orkaitės, lengvai uždenkite aliuminio folijos lakštu, ir palikite pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant.
7. Kol kalakutienos kepsnys kepa, pasigaminkite padažą: mažame puode sumaišykite sultinį su konjaku (ar brendžiu) ir kaitinkite tol, kol kiekis sumažės perpus. Įberkite cukraus, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (druskos reikės, jei sultinys buvo nesūdytas), įmaišykite sviestą.

Kitas kalakuto krūtinėlės receptas

Neapsisprendę, ar kepsime kiaulieną, ar vištieną, pagalbos kreipėmes į mamą, kuri davė visai paprastą orkaitėje keptos kalakuto krūtinėlės receptą. Galime pasakyti, kad patarimas buvo labai geras ir skanus. Mėsą valgėme su šviežia duona, garstyčiomis ir spanguolių padažu.

Svarbu paminėti, kad šiuo receptu paruošta kepta mėsa gali stovėti šaldytuve 1-2 savaites, tad kalakutienos likučiais dar ir dabar pasimėgaujame karštuose sumuštiniuose ar salotose. Taigi siūlome klausyti mamų! Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.

Ingredientai:

• 1-1,5 kg svorio kalakuto krūtinėlė
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• šiek tiek druskos ir pipirų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
• 1 šaukštelis paprikos miltelių
• 2 L vandens

Gaminimas:

1. Prieš kepimą kalakuto krūtinėlė turi šiek tiek pasisūdyti. Tad į pakankamai didelį indą su šiltu vandeniu, beriame 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišome. Maišymui įdedame šiek tiek pastangų, kad druska ištirptų.
2. Į indą su druskos tirpalu užmerkiame kalakuto krūtinėlę (svarbu, kad ji visa būtų apsemta) ir paliekame šaltai 2 valandoms.
3. Po dviejų valandų mėsą ištraukiame iš mirkalo ir labai gerai nusausiname.
4. Tada atskirame inde pasiruošiame prieskonių mišinį: sumaišome alyvuogių aliejų su raudonėliu, paprikos milteliais, druska ir pipirais. Jei norite, galite papildomai įdėti kmynų, česnako ar kitų mėgstamų prieskonių.
5. Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištriname mėsą ir, įdėję į kepimo indą/skardą, kepame 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
6. Praėjus 15 minučių, orkaitę išjungiame, tačiau mėsos jokiu būdų neištraukiame ir neatidarinėjame durelių. Ją paliekame orkaitėje dar 2 valandoms. Net ir išjungtoje orkaitėje mėsa nenustos kepti, o po 2 valandų ją jau galima ragauti.

Kalakuto krūtinėlė vienoje skardoje su daržovėmis

Vienos skardos patiekalai visada buvo tikras išsigelbėjimas, bet šiomis dienomis, kai namuose leidžiame daug laiko, o maisto gamybai tenka skirti daugiau dėmesio, vienos skardos vakarienės - ypatingai didelė pagalba!

Vienos skardos patiekalus gaminu pačius įvairiausius, tai labai patogu, nes galima sunaudoti turimus produktus, nereikia skubėti į parduotuvę, užtenka pažiūrėti kokios mėsos ar žuvies turime šaldiklyje bei kokių daržovių šaldytuve ar spintelėje. Vietos kūrybai čia per akis!

Reikia:

• 2-3 nedidelių batatų
• 2 obuolių
• 4 mandarinų
• 1 nedidelės galvutės česnako
• 2-3 šakelių rozmarino
• Alyvuogių aliejaus kepti
• Nedidelio gabaliuko citrinos žievelės
• 600-700 g kalakutienos filė
• Bruknių uogienės patiekti
• Gražgarsčių patiekti

Gaminimas:

1. Nulupkite batatus ir supjaustykite juos nedideliais kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite į 3-4 dalis obuolius ir mandarinus. Nulupkite česnaką.
2. Į kepimo formą įpilkite aliejaus, dėkite batatus, pramaišiui obuolių ir mandarinų gabaliukus. Įdėkite kelias česnako skilteles, rozmarinų lapelių.
3. Nupjaukite gabaliuką citrinos žievelės, ją susmulkinkite, taip pat susmulkinkite rozmarino lapelius ir likusį česnaką. Kalakuto krūtinėles pašlakstykite aliejumi, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir švelniai įtrinkite citrinų-rozmarinų ir česnako mišiniu. Mėsą sudėkite ant batatų ir obuolių ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitė 35-40 min.

Špinatais ir feta įdaryta kalakuto krūtinėlė

Ingredientai:

• Kalakuto krūtinėlė
• Špinatai
• Feta
• Šoninė
• 1 a.š. raudonėlių
• 0,5 a. š. čiobrelių
• 0,5 a. š. rausvųjų pipirų
• 0,5 a. š. kuminų
• 0,5 a. š. juodųjų pipirų
• Druskos

Gaminimas:

1. Krūtinėlę šone įpjauname - padarome išklotinę, įtriname prieskoniais.
2. Paklojame šoninės juostelių kilimą (jos turi truputį dengti viena kitą), paguldome išskleistą krūtinėlę, ant vienos pusės dedame fetą ir špinatus.
3. Kitą pusę užlenkiame ant viršaus ir atsargiai šoninės juostelėmis sutvirtiname, įvyniojame.
4. Rūkome 130-150 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas, kol vidinė krūtinėlės temperatūra pasieks 74 laipsnius.

---