Lietuviškos virtuvės patiekalus yra ragavęs kiekvienas. Gražios tradicijos ir kiek skirtingi receptai mūsų nacionalinę virtuvę daro turtingą ir įdomią. Matyt kiekvienas yra susidūręs su mintimis „senai valgėme cepelinus, gal cepelinų?“ Bet ar dažnai susimąstėme, kaip tokia įprasta šiandien bulvė atsirado Lietuvoje arba kodėl didžkukuliai vadinami cepelinais? O kaip bulviniai patiekalai atkeliavo į mūsų virtuvę?

Bulvės Kelias į Lietuvą

Bulvė - gana plačiai auginama kultūra, kuri Pietų Amerikoje buvo sukultūrinta prieš keletą tūkstančių metų. Žinoma labai daug jos veislių. Apie 1565 m. bulvių gumbai pasiekė Europą. Pirmasis juos pamatė Ispanijos karalius Pilypas II (1527-1598). 1616 m. bulves, kaip retą ir rafinuotą patiekalą, pateikdavo Paryžiuje karaliaus stalui. Branderburgo burmistras Frydrichas Vilhelmas (1620-1688) bulvių auginimą paskelbė nacionaline pareiga. Apie 1770 m. Prūsijos karalius Frydrichas Vilhelmas II (1744-1797) net su kariuomenės pagalba vertė kaimo žmones auginti bulves. Tad tikėtina, jog lietuvių žemėse bulvės atsirado XVIII a. valdant Augustui III. Tad bulvės kelionė per istoriją yra labai įdomi, šios kultūros derlingi ar nederlingi metai turėdavo didžiulę įtaką šalių populiacijai ir ekonomikai.

Po bulvių maro Airijoje 1845 m., katastrofiškai trūko maisto ir vyko masinė migracija į JAV. Bulvės užkariavo daugelio šalių nacionalines virtuves ir išliko populiarios iki šių dienų. Lietuvoje ypač nuo XIX a. paplito bulviniai valgiai: didžkukuliai - cepelinai, bulviniai vėdarai, švilpikai, bulviniai blynai, žemaitiški blynai, virtos bulvės su pagardais ir daugelis kitų patiekalų.

Virtuvės įvairovė ir jos istorija smarkiai susijusi su pačios valstybės ir geopolitiniais procesais. Receptų migracija ir naujų produktų atsiradimas, ekonominės ir gamtinės sąlygos leido bulvei tapti virtuvės karaliene.

Cepelinų Istorija ir Pavadinimas

Cepelinai dar vadinami didžkukuliais. Pavadinimas cepelinai Lietuvoje prigijo nuo dirižablių gamintojo pavadinimo vokiečiu kalba „Zeppelin“. 1900 m. Ferdinandas Cepelinas (Vokietija) sukonstravo standųjį dirižablį, pavadintą jo vardu, nors pirmąjį dirižablį 1852 m. pastatė A. Žifardas (Prancūzija).

Panašus patiekalas gaminamas Danijoje, Lenkijoje, Švedijoje, Norvegijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje. Dabar cepelinai gaminami įvairiausių dydžių ir su skirtingais įdarais, o padažuose dominuoja grietinė ir spirgučiai.

Cepelinų Kilmė ir Paplitimas

Cepelinų atsiradimas yra susijęs su bulvių ir bulvių valgymo kultūros plitimu Europoje. Kaip žinoma, šis patiekalas gaminamas iš bulvių tešlos. Vienas žymiausių XVIII amžiaus bulvių tyrinėtojų, Antoine’as Augustinas Permentieras, savo 1779 metų knygoje mini, kad bulvių tešlą išradę airiai apie 1740 metus. Tipiškas regioninis lenkų bulvių patiekalas patiekiamas daugiausiai Suvalkų krašte yra - Kartacze, kurie savo išvaizda ir skoniu labai panašūs į mūsų cepelinus.

Panašių patiekalų rasime ir kitose šalyse - tai gerai žinomi vokiškieji kartoffelklöße, švediškieji kroppkaka ir palt, norvegiškieji klubb, kumle, komle ar kompe. Lietuvoje cepelinai atsirado maždaug XIX ir XX amžių sandūroje, tikėtina, kad Žemaitijoje, kur jie atkeliavo iš vokiškosios Mažosios Lietuvos. Vėliau cepelinai tapo įprastu patiekalu ir kituose Lietuvos kraštuose.

Patiekalo pavadinimas sietinas su vokiečių grafo Ferdinando von Zeppelino sukurtu skraidymo aparatu - dirižabliu.

Cepelinų Gamybos Paslaptys

Pagrindiniai Ingredientai ir Proporcijos

• Bulvės
• Mėsa
• Svogūnai
• Prieskoniai

Bulvių Paruošimas

• Naudokite 1 dalį virtų bulvių ir 3 dalis šviežių bulvių
• Bulves virti su lupenomis, kad išsaugotumėte krakmolą
• Atvėsinti bulves prieš trinant
• Naudoti vėlyvąsias bulves, turinčias daugiau krakmolo
• Neišpilti skysčio nuo bulvių - jis padeda išlaikyti tinkamą konsistenciją

Cepelinų Formavimo Technika

• Dirbkite tik drėgnomis rankomis, kad tešla nesukibinėtų
• Pasirūpinkite vienodu tešlos storiu
• Atsargiai dėkite įdarą, nesulaužydami tešlos sienelių

Virimo Procesas

• Paruoškite didelį puodą su gausiu kiekiu pasūdyto vandens
• Vandens temperatūra turi būti 90-95 laipsnių
• Cepelinai į vandenį dedami atsargiai, kad nesudužtų
• Virimo laikas - 20-25 minutes.

Tradiciniai Cepelinų Padažai ir Garnyrai

• Klasikinis spirgučių padažas
• Grietinė
• Grybų padažas

Cepelinai Šiandien

Šiandien cepelinai išlieka vienu iš populiariausių lietuviškų patiekalų. Juos galima rasti beveik kiekviename restorane, siūlančiame tradicinę lietuvišką virtuvę. Cepelinai taip pat gaminami namuose, pagal senus ir naujus receptus. Atsiranda vis daugiau inovatyvių cepelinų variacijų, kuriose naudojami neįprasti įdarai ir padažai.

Cepelinai tapo ne tik kasdienio, bet ir šventinio stalo puošmena. Jie patiekiami per vestuves, krikštynas ir kitas svarbias šeimos šventes. Cepelinai yra svarbi Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, kurią reikia saugoti ir puoselėti. Jie liudija Lietuvos istoriją, tradicijas ir žmonių kūrybiškumą.

Receptai

Tradicinis Cepelinų Receptas

• 2 kg bulvių nulupti ir sutarkuoti.
• Tarkius gerai nuspausti per audeklą, kad būtų sausi. Nuspaustas sultis palikti inde, kad nusistotų krakmolas.
• Sultis nupilti, o indo dugne nusistojusį krakmolą sumaišyti su tarkiais.
• 1 kg bulvių išvirti su lupenomis, nulupti, sugrūsti ir sumaišyti su tarkiais.
• Tešlą pasūdyti.
• Tada gaminti įdarą: jautieną ir lajų sumalti, įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, pagardinti druska ir pipirais.
• Tešlą imti gabalais, padarius paplotėlius, dėti įdaro ir formuoti cepelinus.
• Virti pasūdytame vandenyje ~ 15-20 min. priklausomai nuo cepelinų dydžio.

Cepelinai su Varškės Įdaru

• 500g varškės gerai ištrinti, įdėti, jei yra, 1 kiaušinį, truputį druskos, cukraus ir išmaišyti.
• Su varškės įdaru kukuliai dažnai daromi apvalios suplotos formos.

Cepelinai su Grybų Įdaru

• 1 litras džiovintų arba sūdytų grybų, 150g rūkytų lašinių arba šoninės, 1 svogūnas, žiupsnelis pipirų, ą kiaušinis, 100g batono, išmirkyto piene.
• Išplautus grybus apvirti piene, nusausinti ir sumalti kartu su lašiniais. Į masę įdėti kiaušinį, išspaustą batoną, pipirų ir druskos pagal skonį. Viską gerai išmaišyti.

Cepelinai su Raugintų Kopūstų Įdaru

• 1 litras raugintų kopūstų, 100gr lašinių, 1 svogūnas.
• Raugintus kopūstus perskalauti.
• Svogūną sukapoti smulkiai, pakepti ant lašinių, supjaustytų kubeliais, sumaišyti su kopūstais ir troškinti, kol kopūstai suminkštės.
• Nuo ištroškintų kopūstų nupilti skystį arba dar kurį laiką palaikyti atidengtą, kad išgaruotų skysčio perteklius.

Pasaulinė Cepelinų Diena

Kasmet pirmąjį vasario sekmadienį švenčiama Pasaulinė cepelinų diena. Ši diena pradėta švęsti visame pasaulyje nuo 2014-ųjų vasario, Amerikos lietuvio Jono Vaičiūno iniciatyva. Cepelinų dieną visi raginami kartu su šeima gaminti ir skanauti šį patiekalą.

---