Žmogaus gyvybei, sveikatai ir darbingumui palaikyti reikia maisto medžiagų - baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų, vitaminų ir vandens. Negaudamas nors vienos iš šių medžiagų, organizmas netenka atsparumo ir žmogus greičiau suserga. Maisto medžiagų reikia organizmo ląstelėms ir energijai gaminti. Saldūs patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, todėl juos reikia pritaikyti ir prie pagrindinių valgių.

Saldžių patiekalų klasifikacija

Saldieji patiekalai skirstomi į karštus ir šaltus. Šalti saldieji patiekalai patiekiami 8-10ºC, karšti 65-70ºC temperatūros.

Kompotai

Kompotai gaminami iš žalių arba džiovintų vaisių ir uogų. Vertingiausi kompotai yra šviežių, nevirtų vaisių, tik užpiltų sirupu. Tokiame kompote išlieka visi vitaminai. Šviežius obuolius ir kriaušes kompotui reikia nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir išimti sėklas. Kad nepatamsėtų, nuluptus vaisius reikia pamerkti į citrinos rūgštimi parūgštintą vandenį, po to dėti į verdantį sirupą ir palikti ataušti. Panašiai verdamas kompotas iš persikų, abrikosų ir slyvų.

Gaminant kompotą iš vyšnių, žemuogių, braškių ir kitų uogų, reikia jas perrinkti, nuplauti ir užpilti atvėsintu sirupu. Verdant kompotus iš džiovintų vaisių, pastaruosius reikia perrinkti, surūšiuoti ir gerai šiltame vandenyje nuplauti. Obuoliai ir kriaušės verda 35-40min, o kiti vaisiai 15-20minučių. Išvirtus vaisius išgriebti, sudėti į indą, o į tą skystimą pridėti cukraus, prieskonių, dar pavirinti ir užpilti ant vaisių. Į verdantį vandenį suberiama cukrus, citrinos rūgštis ir 5min pavirinama.

Vaisių konservai

Vaisių konservai - ilgai išsilaikantys produktai. Tyrės ir skystos konsistencijos konservai gaminami aseptiniu konservavimu. Sultys arba tyrės kaitinamos tam tikruose aparatuose, po to šaldomos ir pilstomos, laikantis aseptinių sąlygų, į įvairios talpos sterilią, hermetiškai uždaromą tarą. Konservai esti vienkomponenčiai, pagaminti iš vieno pavadinimo vaisių su priedais, daugiakomponenčiai - iš kelių pavadinimų vaisių. Vaisių ir uogų natūralūs koncervai - tai vaisiai arba uogos savo sultyse.

Džiovinti vaisiai

Džiovinimui tinka prinokę arba beveik prinokę obuoliai ar kriaušės. Iš pradžių džiovinama 80-85ºC, pabaigoje - 50-55ºC temperatūroje.

Štai Anthony Komaroffo, „Harvardo sveikatos laiško“ vyr. redaktoriaus, teigimu, džiovintos slyvos - dėl jose esančių skaidulų, kurios gerina virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Šis vaisius - puikus vitamino K šaltinis. Džiovintų obuolių pagrindinis privalumas yra juose esančios skaidulos. Pusėje puodelio džiovintų obuolių yra 3,7 g skaidulų. Jos padeda palaikyti gerą virškinimo sistemos veiklą, greitina medžiagų apykaitą. Džiovinti obuoliai yra kalio šaltinis.

Džiovinti abrikosai - puikus vitamino A šaltinis. Vitaminas A padeda išsaugoti normalų regėjimą, yra svarbus normaliai imuninės sistemos veiklai, geležies apykaitai, gerai gleivinių ir odos būklei palaikyti. Džiovintuose abrikosuose taip pat yra ir geležies. Ji svarbi normaliai imuninės sistemos veiklai, deguonies pernešimui organizme, anemijos prevencijai, padeda sumažinti nuovargį.

Džiovintais vaisiais itin tinka įdaryti pyragus, apkepus. O juos sumalus galima įberti į įvairias košes, pudingus, kitus desertus. Džiovinti abrikosai, slyvos, obuoliai nuo seno yra vienas iš mėsos kepinių, troškinių ingredientų, be kurių neįsivaizduojamos žiemos šventės. Be to, džiovinti obuoliai, abrikosai, datulės, figos, slyvos ir kiti vaisiai - puikus užkandis, tinkantis tiek pasiimti kartu su savimi į darbą, tiek vaikams užkandžiauti mokykloje. Dėl juose esančio natūralaus cukraus džiovinti vaisiai yra puiki alternatyva nesveikiems, riebiems desertams, kuriais kartais taip norisi pasmaližiauti.

Džiovinimo būdai

• Natūralus vytinimas: saulėje, palėpėje ar verandoje.
• Orkaitėje: Bendra džiovinimo taisyklė - naudoti kuo žemesnes temperatūras, ne aukštesnes kaip 80 laipsnių pagal Celcijų.
• Karšto oro gruzdintuvėje: Karšto oro gruzdintuvės turi specialų 95 - 120 laipsnių Celsijaus temperatūros režimą.
• Elektrinės džiovyklės: Jos skirtos tik įvairiems produktams (įskaitant vaistažoles) džiovinti, nes jų temperatūra neviršija 80 laipsnių karščio.
• Mikrobangų krosnelėje: Šiuo atveju būkite labai atsargūs.

Kisieliai

Kisieliai yra gaminami iš šviežių arba džiovintų vaisių, uogų ir įvairių sulčių, sirupų, taip pat iš koncervuotų vaisių bei uogų, pieno, kakavos, kavos ir kit. Kisielius galima virti tirštus, vidutinio tirštumo ir skystus. Kisieliaus tirštumas priklauso nuo dedamo į jį krakmolo. Vienai stiklinei tiršto kisieliaus imama 15g krakmolo, vidutinio tirštumo - 10g, o skysto - 5-8g. Krakmolas dedamas išleistas šaltame vandenyje arba atšaldytame kisieliaus skystime. Kad krakmolas nesušoktų į gabalus, jį reikia pilti į karštą, bet į neverdantį skystimą ir trumpai pavirinti. Kisieliaus ilgai neviriname, kad nesuskystėtų.

Gražiausiai atrodo užšaldyti formoje tiršti kisieliai. Karšti kisieliai pilstomi į šaltu vandeniu suvilgytas ir cukrumi pabarstytas formeles, kad atvėsęs kisielius lengvai atšoktų nuo formelės kraštų. Atšaldžius reikia išversti į lėkštę ar į vazą, aplink užpilti sultimis arba vaisių ir uogų sirupu. Šių uogų kisielius verdamas kaip spanguolių.

Obuolių kisielius

1. Džiovintus obuolius nuplaukite ir pamirkykite , kol suminkštės.
2. Išmirkytus obuolius suberkite į verdantį vandenį, įmeskite gvazdikėlius ir išvirkite.
3. Pertrinkite obuolius per sietelį. Skysčio, kuriame virė, neišpilkite.
4. Pertrintus obuolius supilkite į skystį, kuriame virė, įpilkite dar apie litrą vandens. Supilkite citrinos sultis, suberkite cinamoną. Pagal skonį pasaldinkite.
5. Galiausiai intensyviai maišydami pamažu supilkite su šlakeliu vandens sumaišytą krakmolą.
6. Maišydami virkite kisielių, kol užvirs ir sutirštės.

Drebučiai

Drebučiams želatinos imama 2-3 arba 5-7g 1 stiklinei paruoštos sunkos. Želatiną reikia 30min pamirkyti šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną kaitiname ant silpnos ugnies arba karšto vandens vonelėje, kol išsileidžia. Želatinos neužviriname, kad nesukietėtų. Paruoštą želatiną supilame į sultis, sirupą ar pieną ir išpilstome į paruoštas formeles, kad sustingtų. iš formelių išverčiame, kelioms sekundėms jas pamerkę į karštą vandenį. Drebučiai nuskaidrinami kiaušinio išplaktu baltymu. Į karštą drebučių sunką supilti truputį paplaktą baltymą, praskiestą vandeniu, ir kaitinti.

Putėsiai

Uogas nuplauti, išspausti iš jų sultis ir pastatyti šaltoje vietoje. Atliekas užpilti karštu vandeniu, pridėti prieskonių ir pavirinti 10min. Želatiną paruošiame kaip ir drebučiams. Ištirpytą želatiną supilti į paruoštą sunką ir atšaldžius iki 35 laipsnių plakti, kol visas skystimas pavirs standžiomis putomis. Išplaktas putas supilti į vandeniu suvilgytą ir cukrumi išbarstytą formą ir užšaldyti.

Citrinų putėsiai

1. Iš citrinų išspausti sultis.
2. Vandenį su cukrumi ir viršutiniuoju citrinų žievelių sluoksniu pavirinti, paskui nukošti, sudėti ištirpytą želatiną ir citrinų sunką.
3. Atšaldžius plakti, kol pasidarys puri standi masė.
4. Šią masė supilti į paruoštą formą ir užšaldyti.

Kremai

Vieni kremai gaminami su želatina, kiti be jos. Jei kremas gaminamas be želatinos, tai jį reikia tuojau valgyti, nes, ilgiau laikant, jis pavandenuoja - nusėda. Pagamintas su želatina kremas supilamas į formą ir užšaldomas.

Kremo gaminimo būdai

• Pirmuoju būdu gamindami, kiaušinių trynius mediniu šaukštu ištriname dubenėlyje su cukrumi ir juos maišant plona srovele supilame užvirintą pieną. Gautą mišinį dar pakaitiname, įstatę į indą su karštu vandeniu, kad kremas sutirštėtų ir prarastų žalio kiaušinio skonį bei kvapą. Sudedame priedus, prieskonius ir želatiną.
• Gamindami kremą antruoju būdu, išplakame grietinėlę ir į ją sudedame visus produktus bei priedus. Paruoštą kremą greitai išpilstome į formeles ir atšaldę išverčiame iš jų.

Grietinėlę atšaldome ir išplakame vėsioje patalpoje, kol susidarys purios, standžios, nuo plaktuvo nukrintančios putos. Plakdami sudedame miltinį cukrų, įlašiname 1-2 lašus rromo ar ištirpintos vanilės. Kremui pastandinti įplakame grietinėlėje brinkintos ir ištirpintos želatinos.

Ledai

Ledai gaminami iš grietinėlės, pieno, kiaušinių, cukraus, vaisių ir uogų sulčių. Ledai gaminami specialiose mechaniškai ar rankomis sukomose formose. Į vidurinį formos indą supilama pagaminta ir atšaldyta masė. Jos neglima pilti daugiau kaip iki pusės indo. Po to indą sandariai uždaryti. Tarpą tarp abiejų indų pripildyti ledų ir užbarstyti druskos. Kuo daugiau dedama druskos, tuo greičiau šąla masė. Apdėjus ledais, indą sukti, kol masė užšąla. Ledų kokybė priklauso nuo produktų kokybės. Pieną, grietinėlę ir vanilę pavirinti. Trynius su cukrumi ištrinti, grietinėlę pienu, maišant pakaitinti, kad sutirštėtų.

Pudingai

Pudingai gaminami iš kiaušinių, cukraus, aguonų, ryžių ir kitų produktų. Pudingus galima virti specialiose formose arba kepti. Formą reikia ištepti sviestu, išbarstyti džiūvesėliais, sudėti pagamintą masę, uždengti ir įstačius į kitą indą su verdančiu vandeniu, virti apie 1valandą. Išviręs pudingas atšoksta nuo formos kraštų. Pudingus galima ir kepti specialiuose, karščiui atspariuose stikliniuose arba moliniuose glazūruotose induose. Jų dugną reikia ištepti sviestu, išbarstyti pyrago džiuvėsėliais, pridėti ne daugiau kaip 2/3 formos ir kepti atidengtą. Pudingai patiekiami šilti su saldžiais padažais ar uogų sultimis.

Varškės pudingas su obuoliais

1. Pieną su vanile užvirinti, sudėti sviestą, ryžius ir virti, kol ryžiai bus minkšti.
2. Sviestą su varške gerai ištrinti. Atskirai ištrinti trynius su cukrumi.
3. Į varškę sudėti ištrintus trynius, razinas, maltą cinamoną, sugrūstus pyrago džiuvėsėlius ir išplaktus baltymus.
4. Masę išmaišius sudėti į pudingo formą ir kepti arba virti 1valandą.
5. Obuoliai nulupami, supjaustomi nedideliais gabaliukais ir sudedami į varškės masę.
6. Viskas gerai išmaišoma, truputį pasūdoma ir sukrečiama į riebalas išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą apkepo indą.

Kiti patiekalai

• Blynai: Mieles su cukrumi ištrinti, atskiesti pasaldintu pienu, pridėti 1/3 mielių ir išmaišius pastatyti šildoje vietoje, kad pakiltų. gerai išplakti ir pastatyti, kad vėl pakiltų. Kai pakils tešlą šaukštu dėti į keptuvę ir kepti įkaitintuose taukuose ar svieste.
• Kava: Pirmiausia kavos pupelės pakepinamos orkaitėje ir sumalame. Juodą kavą verdame ir kitu būdu: puodą suvilgome vandeniu, suberiame sumaltą kavą užpilame verdančiu vandeniu ir kaitiname kol užvirs. Į stalą patiekiame kavinukuose, o cukrų atskirai cukrainėje.
• Kakava: Kakava su cukrumi išmaišyti, įpilti truputį pieno ir vėl išmaišyti, kad nebūtų gumulėlių.
• Šokoladas: Sutarkuotą šokoladą sumaišyti su cukrum, įpilti truputį karšto pieno ir gerai ištrinti. Taip paruoštą šokoladą maišant pilti į karštą pieną ir pakaitinti, bet neužvirinti.

Obuolių šaldymas

Šis obuolių laikymo būdas teikia begalę pranašumų, be to, yra ne vienas patiekalas, kurį pavyks pasigaminti naudojant šaldytus obuolius. Vasarą nuskinti švieži obuoliai - daug skanesni ir naudingesni, už tuos, kurie žiemą parduodami parduotuvėse. Iš nuosavo sodo parsigabenti vaisiai suteiks vitaminų, geležies ir kitų vertingų elementų, ypač būtinu, kai atakuoja ligos. Greitai užšaldytuose obuoliuose išlieka daugelis naudingų medžiagų. Pačių išauginti ir vasarą nuskinti obuoliai nekelia jokio pavojaus, kadangi nėra apdorojami transportuojant būtinu vašku ir neprifarširuojami aromatinių preparatų. Ištisus metus po ranka turėsite įvairiems tikslams tinkamų produktų, todėl pavyks sutaupyti laiko ir pasisemti naujų idėjų.

Obuolių šaldymo būdai

• Sveikų obuolių ir jų puselių šaldymas: Užvis paprasčiausia - šviežius obuolius nuplauti ir, supakavus į dėžutes, užšaldyti. Taip elgtis tikrai galima, tačiau verta atminti, kad obuolių luobelė šaldama gerokai apgenda, todėl geriau ją nulupti. Taip pat labai patartina pašalinti vaisių šerdis.
• Obuolių skiltelių šaldymas: Kuo mažesnės skiltelės, tuo patogiau jas laikyti šaldymo kameroje. Planuojant užsišaldyti nemažą obuolių kiekį, tikrai verta apsvarstyti jų smulkinimo galimybę - taip sutaupysite daug vietos.
• Obuoliai su cukrumi: Ilgalaikis šaldymas mažina vaisių saldumą. Norėdamos išvengti tokios problemos, šeimininkės gali panaudoti cukrų.
• Obuoliai su sirupu: Cukraus sirupas įsigeria į vaisius, todėl jie lieka saldūs.
• Obuolių tyrė: Vaisių, daržovių ir uogų tyrės - nepamainomas produktas vaikų ir sveikai besimaitinančių žmonių racione. Net pabuvojusi šaldiklyje obuolių piurė išlieka aromatinga ir maistinga.

Svarbu! Obuoliai šaldomi ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Tai - standartinis reikalavimas, tačiau jei yra galimybė nustatyti žemesnę temperatūrą, taip ir padarykite.

Geriausiai šaldomi išsilaiko traškūs, rūgštoki obuoliai, tokie kaip visų mėgstami antaniniai. Yra viena gudrybė, kuria vadovaujantis, pavyks nustatyti, ar konkrečios veislės obuoliai tinkami šaldyti. Perpjaukite obuolį pusiau ir dešimčiai minučių įdėkite į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, patikrinkite, ar nepatamsėjo jo minkštimas. Jei ne, šaldyti galite drąsiai.

Kiti patarimai

• Uogas bei vaisius šalima šaldyti cukruje, sirupe arba sausai.
• Šaldytus vaisius, uogas, daržoves galima laikyti suvyniotus į politileninę ar aliuminio foliją.
• Prieš džiovinant vaisius reikia tinkamai paruošti. Jei tai obuoliai, kriaušės ar slyvos juos reikia nulupti, išimti sėklas, supjaustyti.

---