Sumuštinis atrodo pakankamai primityvus užkandis, tačiau jį pagardinus įvairiausiais priedais galima sukurti tikrą šedevrą. Sumuštiniai turi daugybę pliusų - juos pasigaminti paprasta, nebrangu ir greita, paįvairinus skirtingais priedais jie tiks kiekvieno skoniui, o praturtinus baltymais ir daržovėmis - įgaus ir puikios maistinės vertės. Karšti sumuštiniai lengvai gali virsti sočiu ir subalansuotu patiekalu.

Ingredientų įvairovė sumuštiniams

Įvairiausios užtepėlės, daržovės, padažai, skirtingi sūriai, kumpiai, kepta vištiena ar jautiena - viską galima panaudoti ruošiant sumuštinius. „Iki“ atstovė teigia, kad kaip ir gaminant bet kurį patiekalą, taip ir kepant sumuštinius - svarbiausia yra skonių balansas. Įvairiausi nuo pietų ar vakarienės likę mėsos, žuvies ar daržovių likučiai - puikus priedas gaminant sumuštinius, todėl nepamirškite jų panaudoti.

Gaminant sumuštinius stenkitės, kad ingredientai būtų kokybiški, švieži bei derėtų tarpusavyje. Įvairiausios rūšies mėsa puikiai dera su čederio sūriu ar mocarela, karamelizuotais svogūnais, keptomis daržovėmis. O, pavyzdžiui, paukštieną sumuštiniuose galima derinti su vaisiais: kriaušėmis, obuoliais, netgi kaulavaisiais.

Duonos pasirinkimas

Vienas svarbiausių sumuštinio elementų - duona, todėl ją taip pat reikėtų rinktis atidžiai. Viso grūdo duonoje gausu skaidulų, mineralų ir vitaminų, todėl norint, kad sumuštinis būtų kuo maistingesnis verta pasirinkti būtent šią duonos rūšį. „Lietuviai sumuštinius dažniausiai gamina su juoda duona, batonu, sviestu, dešra ar sūriu, tačiau šį patiekalą pasigaminti galima kur kas išradingiau. Tereikia pasitelkti fantaziją.

„Be duonos praktiškai neįsivaizduojamas kasdienis lietuvių pirkinių krepšelis. Norėdami pirkėjams pasiūlyti didesnę kepinių įvairovę, nuolat atnaujiname savo asortimentą. Daug dėmesio skiriame kepinių sudėčiai. Pavyzdžiui, ieškantiems sveikesnių duonos variantų siūlome pagamintos iš džiovintų daržovių, baltyminės keto duonos - atitinkančios keto mitybos principus, netgi alternatyvą tradiciniam prancūziškam batonui, plikytos, pailgos formos duonos su sėklomis. Pastebime, kad sveikesnės duonos alternatyvos pirkėjus domina, o didžiausio dėmesio jau daug metų susilaukia tradicinė juodoji duona“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė.

Receptai

Sumuštiniai su dešra ir sūriu

Šį kartą karštus sumuštinius kepiau ant pusiau perpjauto čiabatos kepalėlio, jei neturite ar nemėgstate čiabatos, galite pasiruoštą dešros ir sūrio masę dėti ant paprasto batono ar forminės duonos riekelių.

1. Duoną įpjaukite, lyg norėtumėte padalinti riekelėmis, tačiau ne iki galo.
2. Sūrius ir dešrą sutarkuokite, įmaišykite smulkintų krapų.
3. Dėkite įdaro į kiekvieną duonos įpjovą.
4. Viską apšlakstykite pienu.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir pašaukite kepti sumuštinius.

Karšti sumuštiniai orkaitėje iškepti, supjaustome ir patiekiame. Ir su faršu, ir su vištiena, ir su kumpiu.

Karšti sumuštiniai orkaitėje su faršu

1. Faršą apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu, pagardinkite prieskoniais, smulkintais žalumynais ir druska.
2. Ant 4 riekelių užtepkite faršo įdaro, uždėkite likusias 4 riekeles ir gerai prispauskite.

Karamelizuotų svogūnų ir vištienos sumuštinis

Ingredientai:

• Pailgos sumuštinių bandelės
• Vištienos krūtinėlė
• Svogūnai (paprasti ir mėlynieji)
• Porai
• Fermentinis sūris
• Alyvuogių aliejus
• Sojos padažas
• Medus
• Pomidorų padažas
• Majonezas
• Garstyčios
• Cukrus
• Druska, pipirai, džiovintos itališkos žolelės

1. Paruoškite karamelizuotus svogūnus: Svogūną ir mėlynąjį svogūną sukapokite nedideliais kubeliais, porą supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite svogūnus, porus ir du šaukštus cukraus. Kartais pamaišydami kepkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, kol svogūnai visiškai suminkštės, taps karamelizuoti. Iškeptus svogūnus atidėkite į šalį.
2. Paruoškite vištieną: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, sojos padažą, medų, pomidorų padažą, druską ir pipirus. Vištienos krūtinėlės puseles šiek tiek pamuškite. Dėkite į indelį su padažu, uždarykite ir palikite šaldytuve marinuotis apie valandą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Vištos krūtinėlės puseles išdėliokite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol vištiena bus minkšta, iškepusi ir gražiai apskrudusi. Vištieną išimkite iš orkaitės ir supjaustykite pailgais gabalėliais.
3. Paruoškite padažą: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, pomidorų pastą, medų ir garstyčias iki vientisos masės.
4. Paruoškite sumuštinius: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Pailgas sumuštinių bandeles įpjaukite išilgai ir trumpai paskrudinkite orkaitėje, kol taps šiltos. Bandelių vidinę pusę ištepkite paruoštu padažu. Išdėliokite keptos vištienos gabalėlius ir paskleiskite karamelizuotus svogūnus. Viršų apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Apibarstykite žiupsneliu maltų juodųjų pipirų ir žiupsniu džiovintų itališkų žolelių. Išdėliokite paruoštas bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Sumuštinius patiekite iš karto, dar šiltus.

Karšti sumuštiniai su kumpiu ir mocarela

Ingredientai:

• 12 riekelių duonos
• Pomidorų pasta
• Grietinėlė
• Tarkuotas fermentinis sūris
• Svogūnas
• Svogūnų laiškai
• Kumpis
• Pomidorai
• Mocarela
• Džiovintos itališkos žolelės

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išsitieskite didelę kepimo skardą.
2. Dubenėlyje sumaišykite grietinėlę, tarkuotą fermentinį sūrį, labai smulkiai sukapotą svogūną, supjaustytus svogūnų laiškus. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Paimkite šešias duonos riekeles ir išdėliokite jas ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Aptepkite jas pomidorų pasta. Tuomet duonos riekeles aptepkite paruošta sūrio mase (šiek tiek jos pasilikite sumuštinių viršui), ant viršaus sudėkite po riekelę kumpio ir po griežinėlį pomidoro. Ant pomidorų išdėliokite po riekelę mocarelos sūrio (šiek tiek jo pasilikite sumuštinių viršui).
4. Paruoštas duonos riekeles užvožkite likusiomis šešiomis duonos riekelėmis. Sumuštinių viršų aptepkite likusia sūrio mase ir apibarstykite trupučiu plėšytos mocarelos. Apibarstykite džiovintomis itališkomis žolelėmis.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys. Kepimo pabaigoje porai minučių įjunkite grilio funkciją, kad sumuštinių paviršius gražiau apskrustų. Sumuštinius patiekite iš karto.

Sumuštiniai su omletu ir rukola

Ingredientai:

• Duonos riekelės
• Kiaušiniai
• Pienas
• Miltai
• Svogūnas
• Česnakas
• Špinatai
• Tepamas sūrelis
• Rukola
• Pomidorai
• Aliejus, druska, pipirai

1. Iškepkite omletą: Kiaušinius, pieną ir miltus šluotele išplakite iki vientisos masės. Svogūną susmulkinkite, česnaką sukapokite labai mažais gabalėliais, o špinatus nuplaukite ir sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol gabalėliai taps skaidrūs. Suberkite česnaką ir pamaišydami kaitinkite dar minutę. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Švarioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Supilkite kiaušinių plakinį, ant jo tolygiai paskleiskite kepintas daržoves ir špinatus. Apibarstykite druska ir pipirais. Kai matysite, kad kiaušiniai ima tvirtėti, atsargiai mentele apverskite omletą ir apkepkite iš kitos pusės, kol taip pat gražiai apskrus. Iškepusį omletą supjaustykite gabalėliais.
2. Paruoškite sumuštinį: Duonos riekeles paskrudinkite skrudintuve ar orkaitėje. Atvėsinkite ir aptepkite tepamu sūreliu. Ant vienos iš riekelių paskleiskite rukolos salotas, ant šių dėkite supjaustyto omleto gabalėlius. Ant omleto išdėliokote pomidorų griežinėlius ir užvožkite antra skrudinta duonos riekele. Lengvai paspauskite delnais. Patiekite sumuštinį iš karto arba suvyniokite į kepimo popierių ir įsidėkite į darbo pietų dėžutę.

Beigeliai su kumpiu ir mocarela

Ingredientai:

• Beigeliai
• Pesto padažas
• Mocarela
• Vynuoginiai pomidorai
• Vytintas kumpis

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Perpjaukite beigelius išilgai, kiekvieną gabalėlį padenkite pesto padažu ir išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
3. Keturias beigelių puseles negailėdami apibarstykite tarkuota mocarela, uždėkite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus.
4. Kepimo skardą dėkite į orkaitę ir kepkite 10-15 minučių. Kai sūris išsilydys, uždėkite rankomis plėšyto vytinto kumpio ir uždenkite tik padažu pateptomis beigelių puselėmis.
5. Kepkite dar 5-7 minutes. Sumuštiniai bus labai karšti, todėl šiek tiek palaukite, kol beigeliai atvės.

Sumuštiniai su šonine ir obuoliais

Ingredientai:

• 8 riekės duonos
• Konservuoti persikai
• Šoninė
• Obuolys
• Riešutų sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas

1. Konservuotus persikus sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute. Ant 4 duonos riekių užtepkite persikų tyrės.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir paskrudinkite šoninės juosteles. Riebalų perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Šoninę dėkite ant persikų tyre padengtų duonos riekių, ant viršaus išdėliokite griežinėliais pjaustytą obuolį.
4. Likusias 4 duonos riekes padenkite riešutų sviestu ir dėkite jas ant paruoštų sumuštinių.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite sumuštinius - vienai pusei skirkite mažiausiai 4 minutes.

Sumuštiniai su kalakutiena ir kriaušėmis

Ingredientai:

• 8 riekės duonos
• Svogūnas
• Kriaušių džemas
• Kalakuto krūtinėlė
• Kriaušė
• Ementalis sūris
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną. Kepkite 4-5 minutes, kol suminkštės. Perkelkite į dubenį ir sumaišykite su kriaušių džemu.
2. Imkite 4 griežinėlius duonos ir padenkite juos paruošta užtepėle. Ant viršaus dėkite pjaustyto kalakuto krūtinėlės, kelis kriaušės griežinėlius ir griežinėlį ementalio sūrio.
3. Ant sumuštinių uždėkite likusias 4 riekes duonos.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite sumuštinius, prispauskite juos sunkiau, dideliu puodu ir kepkite 4-5 minutes. Sumuštinius apverskite, vėl prispauskite puodu ir kepkite dar tiek pat.

Sumuštiniai su avokadu ir kiaušiniene

Ingredientai:

• Duonelė
• Avokadas
• Kiaušiniai
• Špinatai
• Pelėsinis sūris
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Druska, pipirai

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, duonelę perpjaukite išilgai ir apkepkite.
2. Avokadą pjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir minkštimą sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska bei pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės.
3. Kitame dubenyje labai gerai išplakite kiaušinius. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite kiaušinių plakinį. Kiaušinius kepkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol masė taps kreminė ir sušoks į nedidelius gabalėlius.
4. Vieną duonelės puselę padenkite trint avokadu, ant viršaus dėkite špinatų lapus, paskirstykite keptus kiaušinius, užberkite druskos, pipirų bei rankomis trupinto pelėsinio sūrio.

---