Gastronominės pjaustyklės yra nepakeičiama virtuvės įranga tiek profesionaliuose restoranuose, tiek namų ūkyje. Šis išsamus vadovas padės suprasti jų naudą ir patars, kaip pasirinkti tinkamą įrangą jūsų poreikiams.

Kodėl reikalingos gastronominės pjaustyklės?

Gastronominės pjaustyklės yra būtinos profesionaliose virtuvėse dėl kelių svarbių priežasčių:

• Tikslumas ir vienodumas. Pjaustyklės užtikrina, kad visi produktai bus supjaustyti vienodo dydžio ir storio griežinėliais. Tai svarbu ne tik estetikai, bet ir tolygiam kepimui ar virimui.
• Efektyvumas ir laiko taupymas. Rankinis pjaustymas gali būti laikui imlus ir varginantis. Pjaustyklės leidžia greitai ir efektyviai apdoroti didelius maisto kiekius.
• Atliekų mažinimas. Tikslus pjovimas sumažina atliekų kiekį, nes mažiau maisto lieka nepanaudota ar neapdirbta.

Kokie yra gastronominių pjaustyklių tipai?

Yra keletas gastronominių pjaustyklių tipų, kurie skiriasi pagal veikimo būdą ir paskirtį:

• Automatinės pjaustyklės. Šios pjaustyklės automatizuoja pjovimo procesą ir yra puikios, kai reikia apdoroti didelius maisto kiekius.
• Pusiau automatinės pjaustyklės. Jose dalis darbo atliekama automatiškai, tačiau operatorius vis tiek dalyvauja procese.
• Rankinės pjaustyklės. Tai paprasčiausios pjaustyklės, kuriose visas pjovimo procesas atliekamas rankomis.
• Specializuotos pjaustyklės. Šios pjaustyklės skirtos konkretiems produktams, tokiems kaip sūris, duona ar mėsa.

Kokius maisto produktus galima pjaustyti su gastronominėmis pjaustyklėmis?

Gastronominės pjaustyklės yra labai universalios ir gali būti naudojamos įvairių maisto produktų pjaustymui:

• Mėsa: tiek šaltai rūkytą, tiek virintą ar žalią mėsą galima lengvai ir greitai supjaustyti.
• Sūris: tiek kietus, tiek minkštus sūrius galima pjaustyti specialiais peiliais.
• Daržovės ir vaisiai: pjaustyklės puikiai tinka daržovėms ir vaisiams, užtikrindamos vienodą griežinėlių storį.
• Duonos gaminiai: pjaustyklės su dantytais peiliais puikiai pjausto duoną nesugadindamos jos tekstūros.
• Jūros gėrybės: įvairios žuvies filė ir jūros gėrybės taip pat gali būti lengvai pjaustomos.

Pjovimo storio reguliavimas

Taip, dauguma gastronominių pjaustyklių leidžia reguliuoti pjovimo storį. Dažniausiai galima pasirinkti nuo kelių milimetrų iki kelių centimetrų storio griežinėlius, priklausomai nuo modelio. Kai kurios pjaustyklės siūlo nustatymus nuo 0,5 mm iki 25 mm, taip užtikrinant maksimalų lankstumą ruošiant įvairius patiekalus.

Nuo ko priklauso gastronominės pjaustyklės peilio skersmuo? Kokie būna peilių skersmenys?

Peilio skersmuo priklauso nuo planuojamų naudoti produktų dydžio ir norimo pjovimo storio:

• Maži peiliai (20-25 cm) tinka mažesniems ir plonesniems produktams, pvz., daržovėms ar mažiems sūriams.
• Vidutiniai peiliai (25-30 cm) yra universalūs ir tinka daugumai produktų, įskaitant mėsą ir didesnius sūrius.
• Dideli peiliai (30-35 cm) skirti didesniems produktams, pvz., didelėms mėsos dalims ar duonai.

Renkantis peilio skersmenį, svarbu atsižvelgti į tai, kokius produktus planuojama dažniausiai pjaustyti. Mažesni peiliai yra lengviau valdomi, tačiau didesni peiliai suteikia daugiau lankstumo ir gali būti naudojami platesniam produktų spektrui.

Peilių medžiagos ir tipai

Dauguma gastronominių pjaustyklių peilių yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Ši medžiaga yra labai patvari, atspari korozijai ir ilgai išlieka aštri. Kai kuriuose modeliuose gali būti naudojami kiti lydiniai ar keramika, kurie taip pat yra labai aštrūs ir ilgaamžiai.

Gastronominės pjaustyklės gali turėti kelis skirtingų tipų peilius:

• Lygūs peiliai yra universalūs ir tinka daugumai produktų.
• Dantyti peiliai yra skirti duonai ir kietiems produktams.
• Specializuoti peiliai, pvz., skylėti peiliai sūriui, padeda išvengti maisto prilipimo.

Nors dauguma gastronominių pjaustyklių peilių yra universalūs, kai kurie produktai reikalauja specializuotų peilių. Sūriams dažnai naudojami specialūs peiliai su dantukais ar skylutėmis, kad sūris neliptų prie peilio. Duonai pjaustyti rekomenduojami dantyti peiliai, kad būtų lengviau pjauti duoną nesuspaudžiant jos tekstūros.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis gastronominę pjaustyklę?

Renkantis gastronominę pjaustyklę, svarbu atsižvelgti į kelis veiksnius:

• Naudojimo dažnumas ir intensyvumas: ar pjaustyklė bus naudojama kasdien, ar tik retkarčiais?
• Pjaunamų produktų įvairovė: ar reikia specializuotų funkcijų tam tikriems produktams?
• Pjovimo storio reguliavimo galimybės: ar galima lengvai reguliuoti pjovimo storį?
• Peilio skersmuo ir medžiaga: ar peilis yra tinkamo dydžio ir pagamintas iš patvarios medžiagos?
• Papildomos funkcijos: ar yra saugumo priemonės, lengvo valymo funkcijos, tylus veikimas ar kitos naudingos savybės?

Papildomos funkcijos

Papildomos funkcijos gali padidinti pjaustyklės naudą ir patogumą:

• Apsaugos mechanizmai: užtikrina saugų naudojimą ir sumažina sužeidimo riziką.
• Automatinio valymo sistemos: palengvina pjaustyklės priežiūrą ir higieną.
• Tylus veikimas: svarbu, jei pjaustyklė bus naudojama vietose, kur reikia mažesnio triukšmo.
• Integruotos svarstyklės: leidžia tiksliai sverti produktus pjovimo metu.
• Keičiami peiliai: suteikia galimybę lengvai keisti peilių tipus pagal poreikį.

Pjaustymo lentelės: spalvų kodai ir medžiagos

Virtuvinės pjaustymo lentelės padeda pjaustyti ir porcijuoti įvairių rūšių maistą (dažniausiai prieš gaminant) ir estetiškai patiekti patiekalus bei užkandžius. Siekiant išvengti maisto užteršimo, geriausia pjaustyti skirtingas maisto produktų grupes ant skirtingų pjaustymo lentelių - tai ypač svarbu žmonėms, kurie yra alergiški maistui.

Pjaustymo lentelių spalvų kodai:

• Raudona lenta - žaliai mėsai
• Geltona lenta - žaliai paukštienai
• Žalia lenta - vaisiams ir daržovėms
• Balta lenta - duonai ir pieno produktams
• Ruda lenta - šaltiems patiekalams ir virtai mėsai

Pjaustymo lentelių medžiagos:

• Medinės lentelės - ilgaamžiškos, tačiau gali sugerti kvapus.
• Bambukinės lentelės - dar patvaresnės už medines, tačiau reikalauja priežiūros.
• Stiklinės lentelės - atsparios įbrėžimams, bet gali dūžti.
• Akmeninės lentelės - lengvai valomos, atsparios įpjovimams, bet greitai nudilina peilius.
• Plastikinės lentelės - pigios, patvarios, bet mažiau ekologiškos ir mažiau atsparios peilio ašmenims.

---