
Jo svarbiausias ingredientas yra pilnas baltymas miozinas, miogenas, mioglobinas, tačiau jautienos sudėtyje yra vidutiniškai 19-23 baltymų, 0,9-1 riebalų, 71-77 vandens.
Šonkauliukus, kad ir kokį marinavimo receptą bepasirinktumėte, reikėtų kruopščiai, masažuojant mėsą ištrinti marinatu, uždengti maistine plėvele ir palikti marinuotis šaldytuve bent 1-2 valandas.