
Brandinamas vyksta 1,5 C temperatūroje, 80-85 oro drėgmėje specialiai įrengtoje kameroje mažiausiai 28 dienas, bet galima brandinti ir 120, ir daugiau dienų.
Ilgainiui šis patiekalas transformavosi, o Italijoje tapo tokiu, kokį mes žinome šiandien sluoksniuotas patiekalas su mėsos, daržovių, sūrio ir padažų sluoksniais.