Per daugelį metų mitybos specialistai ir gydytojai mus įtikinėjo, kad augaliniai aliejai yra sveikesni nei gyvūniniai riebalai. Tačiau ar tikrai taip yra? Mokslas ir naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau faktų apie mūsų mitybą ir leidžia mums žvelgti į senas nuostatas iš naujo.

Kas Yra Kiaulienos Taukai?

Kiaulienos taukai yra natūralus gyvūninės kilmės riebalų šaltinis, gaunamas iš kiaulės. Jie dažnai būna šiek tiek kieti, tačiau gali būti ištirpinti arba lydyti, naudojami įvairiems patiekalams gaminti.

Mitas Ar Tiesa: Faktai Apie Kiaulienos Taukus

Dauguma žmonių vis dar linkę manyti, kad gyvūniniai riebalai yra kenksmingi ir prisideda prie širdies ligų, cholesterolio padidėjimo bei antsvorio. Štai keletas faktų, kurie padės suprasti, ar tai tiesa:

• Faktas: Nors 100 gramų kiaulienos taukų turi apie 770 kcal, tai nereiškia, kad jie automatiškai prisideda prie antsvorio. Svarbiausia - kiek ir kaip dažnai juos vartojame. Svarbu žinoti, kad saikingas riebalų kiekis, įtrauktas į subalansuotą mitybą, nesukels svorio pokyčių. Be to, kiaulienos taukų sotumo jausmas išlieka ilgiau, nes jie lėtai virškinami ir suteikia ilgalaikės energijos.
• Faktas: Nors kiaulienos taukuose yra cholesterolis, jo kiekis nėra toks didelis kaip dažnai manoma. Pavyzdžiui, jautienos kepenėlėse gali būti iki 400 mg cholesterino 100 gramų, o kiaulienos taukuose - apie 100 mg. Svarbu suprasti, kad ne kiek cholesterolio yra produkte, lemia sveikatą, o kaip jis įsisavinamas ir metabolizuojamas.
• Faktas: Riebalai patys savaime nesukelia antsvorio, jei vartojami saikingai ir subalansuotai. Pavyzdžiui, nors 100 gramų kiaulienos taukų turi daug kalorijų, svarbu stebėti bendrą dienos racioną. Taip pat, svarbu paminėti, kad yra „blogų“ ir „gerų“ riebalų rūgščių. Natūralūs gyvūniniai riebalai, tokie kaip kiaulienos taukai, turi gerų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie širdies ir kraujotakos sistemos sveikatos.

Kiaulienos Taukų Gamyba Namuose: Būdai Ir Patarimai

Kaip ir bet kurio kito produkto, taukų galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau naminis produktas yra daug sveikesnis ir skanesnis. Reikės įprastų kiaulienos riebalų. Išmirkytas žaliavas supjaustykite mažais gabalėliais ir šildykite ant mažos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.

1 Būdas: Iš Kiaulienos Faršo

Imi pačio pačio riebiausio ir stambiausiai malto kiaulienos faršo. Geriausia - iš turgaus. Svarbu - kuo riebesnis, riebalų masė (dažniausiai būna nurodyta) ~40%. Kiekis - priklausomai nuo mėsos, spirgų išeiga gaunasi ~80 proc nuo pradinės masės. Jei faršas nepakankamai riebus - nuperki papildomai šiek tiek paprastų lašinių - ne sūdytų, ne rūkytų - tiesiog lašinių.

2 Būdas: Iš Kiaulės Pažandės

Sudėtingesnis, bet labai skanus būdas. Imi kiaulės kūno - pažandės. 1 arba 2 būdo mėsos ruošinį dedi į puodą, įpili pusę stiklinės vandens, ir ant lėtos ugnies verdi. Maišyt reikia nuolat. Iš pradžių sunku maišyt, po to, kai mėsa papilkėja - išmaišyk taip, kad visa mėsos struktūra būtų atskirais gabaliukais. Na ir po to maišyt reik tiek, kad nekibtų prie dugno. Virimo laikas: kuo didesnis puodas, tuo ilgiau gaminasi spirgai. Aš įsigudrinau virt spirgus mažesniuose puoduose - taip greičiau pasigamina. Gaminant žiemai, kuomet neatšyla, galima virti iki kol nebelieka vandens - paviršiuje susidaro ištirpusių riebalų sluoksnis, nuo tada pavirti dar ~30 min.

Prieskoniai

Geriausia gaminti keleto skirtingų prieskonių mišinio spirgus:

• tradicinis
• su e621
• gardusis

Prieskonių reikia tikrai daug. Druskos irgi reikia tikrai daug.

Sviestas Vietoj Spirgų

Sviestas taipogi labai geras papildas košėms. Dedama vietoj spirgų - labai pravartu turint grupėje nevalgančių mėsos. Sviestą geriausia gaminti po 1-1,5 kg atskiruose puoduose. Sviestą geriausia pirkt turguje kuo riebesnį - būna 87-88 proc riebumo. Sviestą sudėt į puodą, ant lėtos ugnies kol išsilydo, toliau virt ant lėtos ugnies. Susidarančias putas vis nugraibyti. Pamaišyti ir nuo dugno - esant per didelei ugniai gali pradėt svilt. Vis nugriebt putas. Virti iki kol turinys pasidaro aliejaus skaidrumo - visiškai skaidrus geltonas. Jokių prieskonių nereikia. Toks sviestas gali laikytis labai ilgai net ir šiltoj temperatūroje. Sviesto gamybą geriausia suderint su spirgų gamyba.

Lydytas Sviestas (Ghee) Ar Natūralus Sviestas?

Gaminant lydytą sviestą jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės. Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose, t. y. galima kepti su lydytu sviestu, nes nesusidaro kancerogeninių medžiagų.

Lydytas sviestas (ghee) nėra šių laikų išradimas, šis produktas yra žinomas visame pasaulyje. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išlaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai. Maistas, gaminamas su lydytu sviestu, įgauna puikų skonį ir kvapą, taip pat jį galima kaitinti iki 250 laipsnių temperatūros.

Įprastu sviestu (82 proc.) geriau pagardinti košę ar užsitepti ant duonos, nes jis malonesnio skonio, lengvai tepasi, o termiškai apdorojant labai aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, kepant kiaušinį keptuvėje) - dega.

Kaip Pasigaminti Lydytą Sviestą (Ghee) Namuose?

Jums reikės:

• 2 kg sviesto - gausite 1,5 kg lydyto sviesto (rinkitės kokybišką sviestą 82 proc. ar didesnio riebumo, rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas);
• storasienio puodo (paprastame ploname puode gali prisvilti), šaukšto;
• marlės;
• stiklainio ar uždaro indo sviestui laikyti.

Gaminimas:

1. Sudėkite sviestą į storasienį puodą ir vis pamaišydami kaitinkite silpnoje kaitroje 10 min., kol ištirps.Užvirinkite sviestą ir vėl sumažinkite kaitrą, užvirusio sviesto paviršiuje atsiradusių baltų putų nugraibyti nereikia. Putų nugraibymas nesutrumpina sviesto virimo laiko, šiek tiek pavirus ir išsproginėjus oro/vandens burbuliukams jo išnyksta. Jei virimo metu graibome putas, jose lieka šiek tiek baltymų, riebalų ir kitų priemaišų. Rekomendacija: negraibyti putų dėl didesnės išeigos, jei norite nepervirti, laiku pastebėti iškritusias nuosėdas, vėliau taip pat patogiau nugrėbti.
2. Virkite apie 15 min. Virimo laikas priklauso nuo paimto sviesto kiekio, puodo dydžio, temperatūros. Ghee pagaminimo požymiai: iškrito rudos nuosėdos ant puodo dugno, putų labai sumažėjo, jų spalva tapo lengvai rusva.
3. Kai ghee spalva tampa šviesiai gintarine, įpilkite šaukštelį vandens (atsargiai), kad putos išsisklaidytų, dar truputį pavirkite. Tuomet galite įmerkti popieriaus lapą ir uždegti. Jei dega, lydytas sviestas pagamintas (vanduo išgaravo), bet jei popierius „sproginėja“, neužsidega, vadinasi, vanduo iki galo neišgaravęs. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas.
4. Atvėsinkite iki 50 laipsnių temperatūros ir išpilstykite į švarius stiklinius indus. Ghee pilamas per marlės audinį į švarų stiklainį, kad nepatektų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalėlis).
5. Lydytas sviestas sustingsta kambario temperatūroje per 12 val. Spalva - gelsva. Laikykite 0-6 0C temperatūroje.

Taukai Ir Grožio Priežiūra

Nuo neatmenamų laikų taukai buvo naudojami kaip gydomoji priemonė. Esant nuplikimui, problemines odos sritis tiesiog ištepdavo taukais, po to nuplaudavo šiltu vandeniu. Procedūrą pakartodavo kelis kartus. Jei skauda sąnarius, nakčiai sutepkite taukais, šiltai apvyniokite ir palikite iki ryto.

Kosmetologijoje taukai naudojami veidui valyti, uždegimui pašalinti, plaukams stiprinti. Vitaminas B4 pagerina ląstelių regeneraciją, suteikia odai elastingumo. Vitaminas E lygina odą. Jei norite pagydyti sutrūkinėjusią ir sluoksniuotą odą, naudokite kiaulienos taukus be kitų komponentų. Tada nuvalykite likusį gaminį popierine servetėle.

---