Žagarėliai - neabejotinai vienas skaniausių desertų. Žagarėliai - tai tradiciniai lietuviški sausainiai, kurie labai mėgstami populiariuose įvairių švenčių staluose. Šis desertas puikiai tinka tiek prie kavos, tiek prie arbatos ar kitų gėrimų. Tokiam gardumynui negaila ir sugaišto laiko. Išvirusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.

Žinote posakį „Kartą paragavęs - negali sustot“? Kalbant apie šiuos žagarėlius jis puikiai tinka“, - tikina vilnietė Audronė Zemenskienė, puikiųjų žagarėlių receptu pasidalijusi su „Skonio“ skaitytojais.

Viena iš populiarių žagarėlių variacijų - žagarėliai su kefyru. Kefyras suteikia tešlos minkštumą ir netgi praturtina skonį subtilia rūgštele. Žagarėliai, pagaminti su kefyru, atveria gilias eksperimentų galimybes. Galite praturtinti tešlą cinamonu ar citrinos žievele, norėdami suteikti subtilių skonio niuansų. Arba įberti aguonų arba riešutų, kad desertui būtų suteiktas papildomas tekstūros sluoksnis.

Ingredientai

• Kiaušinių tryniai - 3 vnt.
• Miltai ~ 2,5 stiklinės (apie 400 g)
• Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
• Pienas - 0,5 stiklinės (apie 125 ml)
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas su kaupu
• Konjakas arba degtinė - 2 valgomieji šaukštai
• Druska - žiupsnelis
• Augalinis aliejus žagarėlių kepimui
• Miltinis cukrus žagarėlių apibarstymui

Žagarėliai iš Tešlos su Kefyru

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 100 g grietinės
• 100 g kefyro
• 400 g miltų
• 0.5 a.š. sodos
• 2 v. š. cukraus
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepimui
• miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimas

1. Kiaušinius išplakiau su cukrumi ir druska. Į išplaktus kiaušinius įdėjau grietinės, kefyro su soda ir išmaišiau.
2. Liko suberti miltus ir išminkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
3. Tešlą iškočiojau ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!

Gaminimo Eiga

1. Visus produktus sudėkite į dubenį ir labai gerai išminkykite.
2. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą porai valandų.
3. Tešlą iškočiokite iki 2-3 mm storio lakšto.
4. Supjaustykite tešlos lakštą į stačiakampius gabaliukus (maždaug 3×8 cm). Išpjaukite delno ilgio rombus, įpjaukite per vidurį ir vieną kamputį perkiškite per įpjovą.
5. Į didelę keptuvę ar puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad žagarėliai jame nardytų. Virkite žagarėlius įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus. Kepkite žagarėlius karštame aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos, apie 2-3 minutes kiekvieną pusę.
6. Ištraukus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Iškepę žagarėlius, dėkite juos ant popierinės servetėlės, kad nusausintų perteklinį aliejų.
7. Jei norite, kad žagarėliai išliktų traškūs net kitą dieną, svarbu, kad kepsite juos tinkamoje temperatūroje ir neleisite jiems per ilgai gulėti aliejuje - kitaip jie taps riebūs. Aliejaus termometras gali būti puiki priemonė užtikrinti teisingą temperatūrą.

Gaminame Žagarėlius

1. Kiaušinių trynius paplakame šakute, dedame grietinę, išmaišome.
2. Pilame pieną, konjaką, beriame druską, cukrų ir vėl išmaišome.
3. Miltus sijojame į dubenį ir maišome, kol bus galima minkyti tešlą rankomis. Tešla turi būti minkšta ir elastinga, tačiau nebekibti prie rankų.
4. Užminkytą žagarėlių tešlą dedame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 30 minučių.
5. Paviršių, ant kurio kočiosime žagarėlių tešlą, ištepame augaliniu aliejumi. Tešlą kočiojame dalimis, kuo ploniau, supjaustome trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per įpjovą.
6. Puode įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis žagarėlius vienu metu, kol gražiai apskrus.
7. Iškepę žagarėliai dedami ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus.

Kaip Išvirti Minkštus Žagarėlius?

Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau aš - visiška minkštų ir purių žagarėlių gerbėja; todėl toks yra ir šis receptas. Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas. MILTŲ - NE PER DAUG! Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!

Saldumas

Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite. KVEPIANTIEMS NAMAMS. KOČIOJIMAS. Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.

Kaip Patikrinti ir Parinkti Reikiamą Aliejaus Temperatūrą?

Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Kaip Virti, Kad Neprisigertų Aliejaus?

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.

Gaminimo Žingsniai

1. Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą.
2. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis. Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.
3. Iškočiokite tešlą į maždaug 5 mm storio lakštą.
4. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
5. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
6. Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.

Mylėti maistą taip paprasta. Ne tik dėl to, kad jis skanus; kur kas labiau dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sujudina kažkur giliai širdy. Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą? Jei taip, šis nostalgiškas tobulų žagarėlių receptas - jums. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.

---