Visas pasaulis eina iš proto dėl sveikos gyvensenos ir ypač žvalgosi į Japonijos, Korėjos virtuves, mėgindami išsiaiškinti ilgo, sveiko gyvenimo paslaptį. Vienas iš tokių produktų - tai kimči, fermentuotos daržovės. Jeigu prieš keletą metų kimchis dar buvo šiokia tokia egzotika, dabar man rodos tai vos ne kaip raugintas kopūstas jaunesnės lietuvių kartos namuose.
Kimchi yra fermentuotas (raugintas) pekininis kopūstas, kilęs iš Korėjos. Anksčiau niekaip nesupratau, kaip galima paruošti kimchi namuose? Tikrai nesu didi ekspertė, bet nekart gaminau ir sulaukiau daug liaupsių. Receptas išties paprastas.
Kimči - taip Korėjoje vadinamos įvairios fermentuotos daržovės, kuriomis šaltais žiemos mėnesiais išsaugomas rudens derlius. Šis greitas receptas - tai paprastas būdas išmokti gaminti kimči. Šiame greitame variante kopūstai supjaustomi mažais gabalėliais ir sumaišomi su prieskoniais.
Ingredientai
Tradicinis korėjietiškas kimči yra gaminamas iš Pekino kopūstų. Tačiau aš naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje stambesnės ir kietesnės lapų dalys, tačiau tas kietesnes dalis aš pjaustau kiek smulkesniais gabalėliais, nei likusį kopūstą. Pradėkite nuo kopūsto pjaustymo: korėjiečiai kimči gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių.
- Kininiai (Pekino) kopūstai: 1-1,5 kg
- Druska: 60 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 8 skiltelės
- Imbiero šaknis: 8 cm
- Žuvies padažas: 2 šaukštai
- Korėjietiška „gochugaru“ pasta: 2 valg. š.
- Baltas ridikas arba morka: 150 g
- Svogūnų laiškai: 3 vnt.
Kimchi rūšių suskaičiuojama net apie 200, tad rinktis yra iš ko, o patys korėjiečiai be šios vitaminų bei skonių bombos neįsivaizduoja nė vieno prisėdimo prie stalo. Ir visgi nors pekininio kopūsto variantas yra pats populiariausias, iš esmės kimchi galima pavadinti bet kokias sūdytas ir fermentuotas daržoves.
„Pavyzdžiui, tai galėtų būti agurkai, baltieji ar geltonieji ridikai, sojų daigai, pupelės, jūrų dumbliai, baklažanai, bulvės, cukinijos, morkos, svogūnai ir daugelis kitų daržovių“, - vardija Alina.
Turiu jums pasakyti, kad išmėginau kimči gaminti ir iš lietuviškų daržovių - moliūgų, kaliaropių, juodųjų ridikų, ir visi iki vieno variantai kuo puikiausiai pasiteisino. Todėl čia eksperimentuoti galite į valias. Tad ši skonio ir traškumo kombinacija buvo bene labiausiai vykęs eksperimentas, o be to salotas galima valgyti iškart, nereikia jų ilgiau rauginti. Tačiau laikomos šaldytuve jos stovės mažiausiai savaitę.
Gaminimo eiga:
- Pekino kopūstą išilgai padaliname į 4-6 dalis. Išpjauname stiebą. Kopūsto lapus nuplauname ir leidžiame vandeniui nuvarvėti. Kopūstą ištriname druska ir palaikome kambario temperatūroje 4 valandas. Kas pusvalandį permaišome (atsiras daug skysčio).
- Kai išsisūdo, kopūsto lapus perplauname kelis kartus vandeniu ir nukošiame.
- Trintuvėje sutriname svogūną, česnako skilteles, imbierą, pastą, žuvies padažą.
- Gauta pasta, taip pat - svogūnų laiškais ir baltais ridikais (arba morkomis) plonai ištriname nusausinto Pekino kopūsto lapus. Viską sudedame į indą (tinka naudoti molinį). Paliekame kelis centimetrus erdvės indo viršuje.
- Indą 24 val. laikome kambario temperatūroje, o tada dedame į šaldytuvą. Valgyti rekomenduojama po 3-7 dienų.
Kopūstus perpjaunu išilgai perpus. Tada išilgai kiekvieną pusę per pusę (ketvirčiai) ir sukapoju didesnio kąsnio dydžio gabalais. Praplaunu, sudedu į dubenį, įtrinu druska ir užpilu vandeniu kad apsemtų, paslegiu lėkte ir kuom sunkiu ant viršaus.
Nuo kopūstų nupilu vandenį (bet neišpilk, dalį pasilik dar). Praplaunu (bet taip labai smarkiai nesistengiant). Sumaišau su juostelėm pjaustytu ridiku ar morkom, dedu smulkintus svogūnų laiškus (labai smulkiai pjaustyti nereikia - kelių cm gabaliukai ok), išmaišau. Viską įtrinu prieskonių mišiniu. Po truputį imu kopūstus ir vis gerai apspausdama dedu į stiklinį indą. Jeigu skystis nedengia viršaus - užpilu tuo sūdytu vandeniu kuriame buvo kopūstai.
Paslegiu (aš naudoju stiklainį su vandeniu) ir palieku kambary fermentuotis. Po dviejų dienų jau paradedu ragauti. Beje, jeigu netyčia kimčį nesuvalgytum, turiu užslėpusi dar vieną nuostabų receptą su pastovėjusių kimčiu - korėjietišką sriubą - troškinį.
Kas svarbu? Neperlaikyti ir laiku perkelti kopūstus į šaldytuvą - kad jaustųsi parūgimas, bet dar liktų traškumas - toks kimchis man skaniausias.
Valgyti jį vieną yra ir sudėtinga, ir nelabai įprasta. Dėl to, kad paprastai kimchi yra labai aštrus, net rūgščiai aštrus, jis tinkamesnis prie pagrindinių patiekalų. Kimchi yra mėgstamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos.
Paruoštos būtent fermentuotos daržovės pasižymi labai dideliu kiekiu B grupės vitaminų, kalcio, geležies ir gerųjų bakterijų, kurios gerina žarnyno darbą. Negana to, rūgimo proceso metu nužudomos visos kenksmingos bakterijos. Anksčiau buvo manoma, kad kimchi gali ne tik apsaugoti, bet ir padėti išgydyti vėžį - kai kurie žmonės dar ir dabar tuo įsitikinę.