Jis ištirps burnoje: kiek laiko užtrunka išvirti jautieną?
Daugelis žmonių nenori virti jautienos, nes yra tikri, kad ši mėsa yra kieta. Nereikėtų įsišaknyti tokio mito, nes jautiena ne tik skani, bet ir labai sveika – tai puikus baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Jei norite, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, gamindami laikykitės kelių labai paprastų taisyklių.
Kaip kepti burokėlius orkaitėje
Nuplautus ir nusausintus burokėlius patepkite aliejumi, suvyniokite į foliją ir kepkite 180-190 °C temperatūros orkaitėje iki pusvalandžio.
Kaip paruošti burokėlius salotoms
Naudodami mikrobangų krosnelę greitai išvirkite burokėlius užpilamoms ar kitoms salotoms.
Nuplautus burokėlius užplikykite karštu vandeniu, kol jie bus visiškai apsemti.
Norėdami išsaugoti burokėlių spalvą, 1 litrui vandens įpilkite vieną šaukštą acto arba citrinos sulčių.
Virkite uždengę 10 minučių vidutinio stiprumo kaitroje. Jei burokėliai nepakankamai paruošti, virkite toliau.
Nusunkite karštą vandenį ir įpilkite šalto vandens. Palikite 15 minučių, kad burokėliai geriau nusiluptų.
Gilės Kromelis
Pirmiausia reikia tinkamai išsirinkti mėsą. Skaitydama blog’us aptikau, kad Linas Samėnas pataria pirkti tik jaunų (iki 2 metų amžiaus) galvijų mėsą. Pirmąjį žingsnį Jums tikrai galime garantuoti, nes mūsų ūkininkai atveža jautieną, kurios sodriai raudona spalva ir turimi sertifikatai bei titulai byloja apie aukščiausią kokybę.
Antras žingsnis - išsirinkite kokį patiekalą norėsite gaminti ir pritaikykite tam skirtą mėsos dalį. Pavyzdžiui: nepatartina kepti kepsnių iš jautienos kumpio, nes kumpį geriausia troškinti. Jei užsimanėte minkštų ir sultingų kepsnių geriausiai tą padaryti pavyks skrudinant jautienos išpjovą ar nugarinę. Išsirinkus patiekalą bei turint puikios mėsos gabalėlį, paskutinis iššūkis su kuriuo susidursite tai marinavimas. Tinkamas mėsos paruošimas garantuoja, jog mėsa išliks sultinga.
Marinuodami mėsą nedėkite druskos, nes ji ištraukia drėgmę ir ją išsausina, tad jautieną sūdykite kepant. Na, o mėsos minkštinimui paruošiau lietuviams kiek neįprastą, tačiau prancūzų virtuvėje labai pamėgtą būdą, kuris vadinasi “sous vide” - vakuumavimas. Jei yra galimybė mėsą vakuumuokite namie, jei ne, pirkite jau vakuumuotą (mūsų jautiena vakuumuota) ir 3 valandoms panardinkite ją į 54 laipsnių (jokiais būdais negalima viršyti šios temperatūros) šilumos vandenį. Taip, temperatūrą reikės palaikyti, kad nenukristų žemiau 47 ir nepakiltų aukščiau 54 laipsnių. Nors procesas reikalauja šiek tiek priežiūros, tačiau rezultatas Jus sužavės.
Štai ir paskutinieji žingsneliai tobulai minkštai jautienos mėsai iparuošti. Reikės mėgstamų prieskonių (čiobrelių, rozmarino, juodųjų pipirų, raudonėlių) ir šilto aliejaus. Dar kartą pabrėžiu - JOKIOS DRUSKOS!
Mėsą gerai nusausinkite, supjaustykite norimais gabaliukais ir pabarstykite prieskoniais. Puodelyje pašildykite aliejų ( šildykite jo tiek, kad užpylus mėsą ji būtų sklidinai apsemta) iki pirmųjų burbuliukų. Užpilkite mėsą, gerai išmaišykite ir padėkite, kad pailsėtų. :)
Kaip virti jautieną, kad ji būtų minkšta? Kulinarijos patarimai
Kiekvieno savininko malonios ir sultingos mėsos gaminimo paslaptis yra jo paties. Žinoma, daug kas priklauso nuo to, kokia yra mėsa ir kaip ji bus virta. Galbūt jautiena yra sunkiausia rūšis. Ne visi žino, kaip pasiekti savo minkštumą. Todėl mes siūlome suprasti tai kartu.
Atsakant į klausimą, kaip paruošti sultingąją jautieną, reikia pasakyti, kad labai svarbu, kokia skerdenos dalis buvo paimta. Geriausia pakelti kaklą arba apkarpyti. Tokiu atveju pakanka paprasčiausiai supjaustyti pluoštus ir, pavyzdžiui, kepti.
Kitas svarbus klausimas, kaip virti jautienos keptuvę, nenutraukiant jo į guminį padėkliuką, yra atsikratyti mėsos ir paskui riebaluoti garstyčiomis. Galite mirkyti jautiena penkiolika minučių vienos kivio sultyse. Jame esančios amino rūgštys suminkštins kietieji šerdys. Tada gerai, šilumą alyvą ir tada padėkite gabalus. Beje, po druskos susidarymo reikia druskos, kad neatsirastų visų sulčių.
Patarimai, kaip virti jautieną, kad jis būtų minkštas po virimo, yra labai paprastas. Pirma, bet kuriuo atveju neskirkite didelio gabalo į smulkesnes. Antra, ugnis turi būti vidutinė. Trečia, įdėti mėsą į padažą, kai vanduo virsta. Po maždaug dvi su puse valandos jis pasidarys labai švelni.
Taip pat nesudėtinga yra būdas kepti jautieną, kad ji būtų minkšta gesinimo metu. Prieš pagrindinį procesą kepkite sviesto gabalus 110-120 laipsnių temperatūroje. Tai padės "užplombuoti" visas sultys viduje. Tada pridėkite daugybę svogūnų. Jis neleis, kad mėsa išdžiūtų. Ideali receptas kepimui jautienos yra jautienos stroganoff. Indelis ilgai laukia lėto ugnies. Dėl to mėsa tirpsta burnoje.
Kaip gesinimo sultingas, galite naudoti alų ar vyną. Jei virkite virtas bulves arba bulvines košes, neskubėkite išpilti vandens, kuriame bulvės buvo virtos. Tai taip pat puikiai tinka šiam tikslui. Laimėtoji parinktis yra gesinimo keramikiniame puodelyje ar ketaus puodelyje. Tiesiog neimkite puodelio iš keraminės dangos, kitaip ji bus neatšaukiamai sugadinta.
Preliminarus maišymas gali būti geras pasirinkimas, kaip gaminti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Pavyzdžiui, paimkite kefyru, įpilkite prieskonių pagal skonį ir padėkite į naktį šaldytuve. Tam tikri virėjai naudoja mineralinį vandenį. Taip pat galite naudoti kadagio uogų, kalkių, citrinų ar obuolių sidro acto.
