Marinuota mėsa su sojų padažu - puikus būdas suteikti mėsai ypatingo skonio ir aromato. Šis marinatas tinka įvairių rūšių mėsai, įskaitant kiaulieną, vištieną ir jautieną. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotos mėsos receptų su sojų padažu ir naudingų patarimų, kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų sultinga ir minkšta.

Kiaulienos sprandinės marinatas su sojų padažu

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė - 1 kg
• Sojos padažas (sušiams) - 4 valgomieji šaukštai
• Augalinis aliejus - 4 valgomieji šaukštai
• Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
• Mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
• Raudonosios paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Žagrenis - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Malti kmynai - 1/2 arbatinio šaukštelio

PS. Galima dėti kitus mėgstamus prieskonius ar prieskonius šašlykams.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį pilkite sojų padažą, augalinį aliejų, berkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite. Druskos nedėkite, nes jos užtektinai sojų padaže.
2. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite ir gerai pamaigykite rankomis.
3. Kiaulieną palikite marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišykite ir pamaigykite rankomis.

Korėjietiškas jautienos marinatas (Bulgogi)

Bulgogi, arba plonytėmis juostelėmis supjaustyta jautiena, marinuota sojos padaže ir iškepta ant grilio grotelių, - bene geriausiai žinomas korėjietiškas kulinarinis pavadinimas.

Ingredientai:

• Jautienos filė (sirloin) arba krūtininė mėsa (brisket)
• Sojos padažas
• Tarkuotas svogūnas
• Cukrus
• Mirin'as (japoniškas saldus ryžių vynas)
• Česnakai
• Sezamų aliejus
• Pipirai
• Svogūnų laiškai
• Sezamų sėklos

Gaminimo eiga:

1. Užšaldytą jautieną supjaustykite aštriu peiliu labai plonomis juostelėmis. Palaukite, kol mėsa visiškai atitirps, bus minkšta.
2. Pasigaminkite marinatą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, tarkuotą svogūną, cukrų, mirin’ą, česnakus, sezamų aliejų ir pipirus.
3. Į didelį indą (arba sandariai užsegamą zip-loc maišelį) sudėkite mėsos gabalėlius, suberkite svogūno laiškus, sezamų sėklas, supilkite marinatą, viską labai gerai išmaišykite, kad marinatu pasidengtų kiekvienas mėsos gabalėlis, ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai parai.
4. Įkaitinkite grilio groteles, ir palaukite, kol neliks atviros ugnies, vien iki raudonumo įkaitę žarijos.
5. Grotelės turėtų būti labai tankios, kad mėsa neiškristų per tarpus. Groteles prieš kepant patepkite aliejumi, tada dėkite mėsos gabalėlius, ir po 2-3 minučių apverskite kita puse (mėsa gali iškepti ir greičiau - stebėkite patys!).
6. Nekepkite mėsos pernelyg ilgai, kad ji neišdžiūtų: taip plonai supjaustyti gabalėliai ant labai karštų grotelių iškeps akimirksniu. Jei mėsą kepsite keptuvėje, pirmiausia labai gerai nusausinkite iš marinato ištrauktus mėsos gabalėlius. Keptuvę (geriausia špižinę, arba grilio keptuvę su rievelėmis) įkaitnkite iki labai aukštos temperatūros, kol ims rūkti.

Kiti marinatų variantai

• Marinuoti vištieną su sojos padažu: Sumaišykite alyvuogių aliejų, kelis šaukštelius medaus, šlakelį sojų padažo ir kelis šaukštelius česnakų miltelių.
• Marinuoti kiaulieną su sojos padažu: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, šiek tiek garstyčių, druską bei pipirus.
• Azijos įkvėptas marinatas žuviai: Sumaišykite sojos padažą, aliejų, šlakelį citrinos sulčių ir tarkuotą imbierą.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad mėsą, žuvį ar daržoves marinuojame tuomet, kai ketiname patiekalą ruošti tokiu būdu, kurio metu gaminys praranda drėgmę. Kepimas kepsninėje iš tiesų sausina produktus, taigi marinuodami patiekalams, jiems suteikiame daugiau aromato bei drėgmės, kad maistas išliktų minkštas ir sultingas. Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis. Pastarosios gali būti actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti.

Visgi, tam, kad išgautumėte geriausią skonį, reikėtų žinoti skirtingiems produktams tinkamiausią marinavimo laiką. Pavyzdžiui, mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį. Tuo tarpu vištienai marinuotis užtenka kur kas mažiau - nuo 30 min. iki 3 val. Įvairiausios rūšies žuvį marinuoti reikėtų 15-60 min.

Dar viena svarbi taisyklė - maistą geriausia marinuoti šaldytuve. Taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms. Tiesa, prieš dedant į kepsninę - žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Taip šie produktai iškeps tolygiai.

---