Turbūt savo mamos iškepti ką nors skanaus prašo beveik visi vaikučiai. Atrodytų, kas gali būti paprasčiau už tešlos maišymą - supylei visus recepte nurodytus komponentus į vieną dubenį, išmaišei ir baigta... Pasirodo, viskas daug įdomiau.

Svarbūs patarimai kepant pyragus

• Mielinių gaminių tešlai naudojamas 30-35 laipsnių temperatūros vanduo.
• Būtina teisingai išmaišyti tešlą. Ją permaišius, iškepęs pyragas gali lengvai sukristi.
• Į riebalus įmaišius visus skystuosius ingredientus, sausuosius produktus geriausia maišyti iš lėto.
• Kepant pyrago galima atsisakyti pusės nereikalingų kiaušinių trynių. Verčiau naudokite daugiau baltymų.
• Prieš kišant gaminius į orkaitę, reiktų leisti jiems pakilti 15-20 minučių.
• Prieš dedant pyragą į orkaitę patariama lengvai trinktelėti ranka per kepimo skardą iš apačios. Šis žingsnis padės atsikratyti tešloje susikaupusių oro burbulų ir pyragas nesukris.
• Ar kepinys iškepęs, tikrinkite ne anksčiau nei 10 minučių iki nurodyto laiko recepte.
• Išėmę gaminį iš orkaitės, palikite jį formoje mažiausiai dešimčiai minučių.

Kaip sumažinti riebalų ir cukraus kiekį kepiniuose

Jeigu kepate sausainius arba pyragus, naudokite trintus obuolius, džiovintus bananus, slyvas ar kitus vaisius - jums reikės mažiau riebalų. Vaisiai suteikia kepiniui drėgmės ir tekstūros, kurią paprastai suteikia riebalai.

Į bet kurią skystesnę tešlą (pavyzdžiui, blynų, duonos, sklindžių) įmaišykite šaukštą su kaupu manų kruopų. Jeigu gaminate pyrago įdarą, vietoje daug kalorijų turinčios grietinėlės galima naudoti sutirštintą nugriebtą pieną. Panašiai papuošimams ar įdarui vietoje riebaus grietinėlės sūrio, naudokite neriebų jogurto sūrį.

Kepdami vaisinius pyragus sumažinkite cukraus kiekį arba visai jo nenaudokite. Geresnį skonį kepiniui suteiksite įdėdami cinamono ar kitų prieskonių.

Kaip teisingai paruošti kepimo formą

Prieš kepdami pyragą nepamirškite kepimo skardą patepti riebalais ir pabarstyti miltais.

Kaip patikrinti, ar pyragas iškepė

Geriausias būdas patikrinti, ar pyragas jau iškepė, yra įbesti medinį pagaliuką ar dantų krapštuką.

Pyrago apipavidalinimas

Pyragas su įdaru prieš kepimą aptepamas plaktu kiaušiniu, pienu arba cukraus sirupu - tada viršus labai gražiai blizga.

Greito Pyrago Triukai

Turbūt kiekvienas turime mėgstamiausią pyragą ir skiriame jam dėmesio tiek, kiek reikalauja receptas. Bet kartais pyragui paruošti turime vos kelias minutes arba jo reikia labai greitai, beveik čia ir dabar. Tokiems atvejams labai pravers Alfo greitų pyragų triukai. Naudokitės jais ir visada po ranka turėsite kažką skanaus.

• Šaldyta tešla. Mielinė, bemielė sluoksniuota ar bet kokia kita šaldyta tešla visada pasufleruos kokį žaibišką sprendimą - galite gaminti atvirą pyragą su mėgstamu įdaru (saldžiu ir nesaldžiu), sausainėlius, pyragėlius ar mažas tartaletes. Turėkite tokios tešlos šaldiklyje ir tikrai nesigailėsite.
• Trupiniuočiai. Visuose namuose visada yra sviesto, miltų ir cukraus. Šių ingredientų užtenka pasigaminti trupiniams, kuriais skanu užbarstyti mėgstamas uogas, vaisius, džemą ir viską tiesiog užkepti orkaitėje. Kad būtų dar skaniau ir įdomiau, trupinius skaninkite migdolų miltais, kokosų ar pistacijų drožlėmis, o vaisius ar uogas - cinamonu, vanile, o taip pat kiek neįprastais saldiems kepiniams prieskoniais: maltomis kalendrų sėklomis, lauro lapais, šalaviju, rozmarinu. Šie prieskoniai tinka visiems pyragams - suteikia papildomą netikėtą skonį.
• Sausainiai. Turite sausainių, reiškia turite tobulą skanėstą ir net pyragą. Labai greitai gali susiorganizuoti tinginį arba sluoksniuotį, pavyzdžiui, varškės kremas, sluoksnis laužytų sausainių, mėgstamos uogos ar džemas.
• Greičiausias pyragas. Lengviausia obuolių ar kriaušių pyragą iškepti iš kiaušinių, cukraus, miltų ir kepimo miltelių. Nepatingėkite pripjaustyti daug obuolių (ar kitų vaisių), sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir užpylę juos tešla, kepkite. Svarbu, kad obuolių būtų daug, tešlos mažai: bus sultingas pyragas!
• Aguonos ir bananai. Kartą pabandę, visi ir toliau kepą labai greitą, drėgną ir miltų beveik nereikalaujantį aguonų ir bananų pyragą. Pabandykite.
• Be orkaitės. Pyragą galima iškepti taip pat greitai, kaip iškepame mėgstamus blynus. Ir tam net nereikia orkaitės. Išbandykite keptuvėje keptą pyragą su obuoliais ar mėgstamomis uogomis. Iškepusį patiekite su ledais.
• Viena darbo minutė. Pasigaminę ledų pagal vienos minutės ledų receptą, supilkite juos į norimą formą ir pamirškite šaldiklyje. Kai prisiminsite, turėsite tikrą ledų tortą.

Pyragų receptai

Piligrimų pyragas

Šis vos iš kelių ingredientų be miltų (!) kepamas pyragas dar vadinamas Šv. Jokūbo pyragu. Pasak legendos, juo būdavo vaišinami Santiago de Compostela piligrimai. Pyragas neišvaizdus, tačiau tikrai gardus ir suteikiantis energijos.

Ingredientai:

• 200 g migdolų
• 4 kiaušinių
• 150 g cukraus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 1 šaukštelio cinamono
• Cukraus miltelių (pabarstyti)
• Sviesto (formai patepti)
• Maltų migdolų arba kukurūzų miltų (formai pabarstyti)

Gaminimas:

1. Paruoškite 22 cm skersmens formą, patepkite ją sviestu ir gausiai užberkite maltais migdolais arba kukurūzų miltais.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 165 °C.
3. Migdolus sumalkite iki miltų, bet nepermalkite, kad neišsiskirtų aliejus.
4. Kiaušinius plakite su cukrumi, citrinos žievele ir cinamonu iki tirštos masės.
5. Suberkite maltus migdolus ir atsargiai permaišykite.
6. Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 45 min.
7. Po to orkaitę atidarykite ir aušinkite joje. Prieš tai apipjaukite pyragą nuo formos kraštų.
8. Atsargiai išimkite pyragą ir gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.

Šokoladinis cukinijų pyragas

Reikalingi produktai Tešlai:

• 500 g tarkuotų cukinijų,
• 350 g miltų,
• 200 g rudojo cukraus,
• 250 ml saulėgrąžų aliejaus,
• 3 vnt. kiaušinių,
• 40 g kakavos,
• 2 a. š. vanilinio cukraus,
• 1 a. š. sodos,
• 1 a. š. kepimo miltelių.

Torto glajaus gamybai:

• 150 g kondensuoto pieno,
• 100 g juodojo šokolado,
• 30 g sviesto.

Gaminimas

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, soda ir kakava.
2. Tuomet kiaušinius išmaišykite su ruduoju cukrumi, vanile ir aliejumi bei sudėkite tarkuotas cukinijas.
3. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
4. Kepkite apie valandą laiko 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
5. Iškepusį pyragą palikite šiek tiek atvėsti.
6. Tuomet pradėkite gaminti torto glajų. Juodajį šokoladą ir sviestą išlydykite bei į gautą masę įmaišykite kondensuotą pieną.
7. Viską gerai išmaišykite ir ištepkite juo atvėsusio pyrago viršų.
8. Pagamintą pyragą palikite pusvalandį šaldytuve ir šiek tiek atšaldę patiekite ant stalo.

Mėlynių pyragas su baltuoju šokoladu

Reikės:

• 230 g cukraus
• 250 g mėlynių
• 2 vnt. kiaušinių
• 150 g miltų
• 30 g sviesto
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 v. š. vanilinio cukraus
• 100 g smulkinto baltojo šokolado

Gaminimas:

1. Viename dubenėlyje išmaišykite miltus bei kepimo miltelius, o kitame - didesniame iki baltos masės sumaišykite sviestą ir cukrų.
2. Į šį dubenį taip pat įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite.
3. Tuomet supilkite pusę miltų mišinio ir gerai išmaišykite.
4. Pilkite likusį miltų mišinį ir vėl viską kruopščiai išmaišykite.
5. Į gautą tešlą sudėkite mėlynes bei baltojo šokolado gabaliukus ir tešlą įdėkite į riebalais pateptą kepimo skardą.
6. Pyragą kepkite apie 40 - 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
7. Iškepusį pyragą palikite atvėsti ir vėliau skanaukite.

Prancūziškas alyvuogių pyragas

Reikės:

• 400 ml juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 400 ml žaliųjų alyvuogių be kauliukų
• 5 v. š. miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 4 vnt. kiaušinių
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 100 ml pieno
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek druskos

Gaminimas:

1. Nusausintas alyvuoges sudėkite į dubenėlį ir apiberkite dviem šaukštais miltų.
2. Uždengtą dubenėlį šiek tiek pakratykite, kad visos alyvuogės pasidengtų miltais.
3. Tuomet sudėkite likusį reikalingą kiekį miltų, kepimo miltelius, druską ir viską gerai išmaišykite.
4. Kitame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius ir juos palengva maišant supilkite į miltus.
5. Tuomet pilkite pieną, alyvuogių aliejų, sudėkite sūrį ir alyvuoges ir viską gerai išmaišykite.
6. Palikite viską pastovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.
7. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją iki 200 laipsnių temperatūros.
8. Paruoštą tešlą pilkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite apie 35 minutes.
9. Pyrago viršus turi gražiai paruduoti, bet jei matote, kad jis darosi per daug tamsus - jį galite pridengti aliuminio folija.
10. Iškeptą pyragą atvėsinkite ir patiekite ant stalo.

Klasikinis varškės pyragas

Reikės:

• 300 g miltų
• 100 g cukraus
• 160 g sviesto
• 400 g varškės
• 2 vnt. kiaušinių
• 250 g kondensuoto pieno

Gaminimas:

1. Didesniame dubenėlyje sumaišykite miltus, cukrų ir ištirpintą sviestą.
2. Gauta tešla išklokite kepimo formą.
3. Tuomet varškę gerai sutrinkite su kiaušiniais ir kondensuotu pienu bei supilkite ant tešlos sluoksnio.
4. Kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min.

---