Vištienos kepenėlės su svogūnais - tai minkštas, aromatingas ir greitai paruošiamas patiekalas, pelnytai užsitarnavęs populiarumą tiek šeimos virtuvėje, tiek lietuviškų užkandžių baruose. Šis patiekalas pasižymi ypatingai švelnia tekstūra ir ryškiu, subalansuotu skoniu, kuriam išraiškingumo suteikia karamelizuoti svogūnai. Kepenėlių sotumas bei didelė maistinė vertė (baltymai, mineralai, vitaminai A, B12, geležis) išlieka svarbiausia priežastimi, kodėl šį patiekalą vis dažniau renkasi žmonės, norintys sveiko ir gardaus maisto. Vištienos kepenėlės su svogūnais - idealus pasirinkimas pietums, vakarienei ar net kaip šiltas užkandis.

Ingredientai

• Vištų kepenėlės - 600 g
• Svogūnai - 2 vnt.
• Obuoliai - 2 nedideli arba 1 didesnis
• Morkos - 2 vnt.
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus
• Sviestas
• Konjakas (nebūtinai) - 50 g
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 1 arbat. šaukšt. Provanso žolelių mišinio
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Vištienos kepenėles perplaukite po šaltu vandeniu, nupjaukite kraujagysles, riebaliukus, kartais pasitaikančius tulžies likučius (būtent jie gali suteikti kartumą).
2. Jei norite, kad mėsa būtų minkštesnė, galite kepenėles šiek tiek pamirkyti piene.
3. Kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais.
4. Dubenyje sumaišykite miltus, papriką ir karį. Šiame mišinyje apvoliokite kepenėles.
5. Morkas nuskutame ir sutarkuojame, svogūnus nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
6. Keptuvėje įkaitiname aliejų, ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame morkas, svogūnus ir pakepiname ant silpnos ugnies kol suminkštės.
7. Išimame iš keptuvės į švarų dubenėlį ir uždengiame dangčiu.
8. Vištų kepenėles nuplauname, šiek tiek pasmulkiname ir dedame į tą pačią keptuvę kur kepė morkos su svogūnais.
9. Pilame šlakelį aliejaus ir kepiname, kartais pamaišant, apie 7-9 minutes.
10. Kepenėles kiaurasamčiu išimame į dubenį su morkomis ir svogūnais, uždengiame dangčiu ir palikame pastovėti 15-20 minučių.
11. Tuo metu keptuvėje likusį skystimą išpilame, keptuvę išlauname ir vėl dedame ant ugnies.
12. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su morkomis ir svogūnais (jeigu dubenėlyje yra skysčio į keptuvę jo nepilame) ir kepiname maždaug 3-4 minutes.
13. Kepimo viduryje pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.

Kitas gaminimo būdas

1. Kepenėles nuplaukite, išpjaukite esančias plėves ir sujungimus, kad būtų tik gražūs gabaliukai, nuvarvinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Obuolius supjaustykite į aštuonias dalis, išpjaustykite sėklalizdžius.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą bei trumpai apkepkite kepenėles iš abiejų pusių, kad paviršius pakeistų spalvą. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Gilioje keptuvėje storu dugnu trumpai pakepkite svogūnų pusžiedžius. Kai jie taps perregimi, ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite obuolius, o ant jų - apkeptas kepenėles.
5. Įpilkite verdančio vandens, kad obuoliai būtų beveik apsemti. Pasūdykite, pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10 min., kol suminkštės obuoliai.
6. Svarbu neperkepti - jei per ilgai laikysite, kepenėlės taps kietos ir sausos.

Patarimai ir gudrybės

• Norint išlaikyti kepenėles švelnias ir sultingas, jų negalima perkepti.
• Puikus pasirinkimas - prie svogūnų berti trupučio morkų ar porų.
• Kepimo viduryje pagardiname druska, šviežiai maltais pipirais, o likus minutei iki kepimo pabaigos užpilame 50 gramų konjako (nebūtinai).
• Baigus gaminti kepenėles keptuvę uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti 10-15 minučių.
• Išjunkite ugnį, išimkite lauro lapus.
• Papuoškite smulkintomis petražolėmis arba krapais, leiskite 3-5 min.

Pateikimas

Keptas vištų kepenėles galima tiekti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais arba mėgstamomis salotomis. Skaniausia patiekti su puria bulvių koše, kuriai nepagailėta nei sviesto, nei pieno. Patiekite klasikiniu būdu - su bulvių koše, kuskusu ar perlinėmis kruopomis, o moderniai - ant grūdėtos duonos, su žolelių pesto ar net avokado kremu. Na, o jei norite ypatingo vakarėlio užkandžio - perpjaukite mini bandeles, įdėkite šilta kepenėlių ir svogūnų masę, papildykite šviežiomis žolelėmis.

Vištienos kepenėles su svogūnais tiekti galite su bulvių koše, šviežiomis ar keptomis daržovėmis, virtais ryžiais ar net šviežia duona. Tinka papuošti šviežiomis žolelėmis pagal norą.

---