Vištienos sultinys su kneidlah - tai patiekalas iš žydiškos virtuvės klasikos, kurį valgo ir maži, ir dideli. Šie kukuliukai - kneidlah - būtinai gaminami ir pateikiami su dubeniu skaidraus vištienos sultinio, kai žydai švenčia savo Velykas, Pesachą.

Žydiškas vištienos sultinys dažnai naudojamas tarsi antibiotikas. Kadangi per Pesachą negalima valgyti duonos gaminių, kneidliams jie naudoja macų miltus. Tie macų miltai - tai ne kas kitka, kaip sumaltos macos, tad juos galima pasigaminti laisvai namuose, įmetus sutripintas macas į kombainą ir juos gerai pasukus. Įgudę šeimininkės kneidlah įdaro dar ir kepintais svogūnais, pagardintais įvairiais prieskoniais.

Vištienos sultinio su macų kukuliais (kneidlach) receptas

Ingredientai sultiniui:

• 1 višta
• 2 svogūnai (vienas - luptas, perpjautas per pusę, kitas - neluptas ir nesmulkintas)
• po 10 žirnelių kvapiųjų ir juodųjų pipirų
• 1 petražolės šaknis
• 1 pastarnoko šaknis
• ½ nedidelės saliero šaknies arba ketvirčio didesnės
• 2 saliero kotai su lapais
• didelis ryšelis petražolių
• 3 morkos
• 1 galvutė česnako (nuplauto ir perpjauto pusiau su visais lukštais)
• 2 laurų lapeliai
• košerinės arba rupios jūros druskos
• pjaustytų krapų papuošti

Ingredientai kneidlach (kukuliams):

• 2 šaukštai gribėnės (su svogūnu, druska ir pipirais spirgintų vištienos riebalų ir odelių) arba 2 šaukštai aliejaus
• apie 150 g macų miltų arba smulkiai maltų macų
• druskos, pipirų
• 200 ml verdančio vandens
• 100 ml stipriai gazuoto mineralinio vandens
• 3 kiaušiniai
• 2 šakelės smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

1. Vištą nuplauna, dalį odos nuo kaklo ir užpakalio kartu su riebalais nulupa - jų reikės gaminti gribėnėms.
2. Vištą stambiai supjausto ir su kitais sultiniui skirtais ingredientais, išskyrus sausus prieskonius, sudeda į puodą, užpila šaltu vandeniu.
3. Kai užverda, nugriebia putas, suberia prieskonius, pasūdo. Ugnį sumažina iki minimumo, kad vos kunkuliuotų, ir verda 2-3 valandas.
4. Kol verda sultinys, daro kukuliukus - kneidlach. Riebalus ir odeles, kurie liko nuo sultinyje verdančios vištos, smulkiai supjausto ir gerai apkepina su smulkiai pjaustytu svogūnu, pasūdo, pagardina pipirais.
5. Macų miltus pasūdo, pabarsto pipirais, sumaišo su spirgučiais ir užpliko verdančiu vandeniu. Gerai išmaišo, supila gazuotą vandenį. Palieka pastovėti apie 20 minučių.
6. Kai masė atvėsta, atsargiai įmaišo gerai išplaktus kiaušinius su smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Uždengia maistine plėvele ir 30-60 minučių deda į šaldytuvą.
7. Plačiame puode vandenį užvirina, pasūdo. Šlapiomis rankomis formuoja kneidlach. Jie verdami 10-30 minučių. Išjungus kaitrą kukuliai toliau gali brinkti sultinyje, kuriame virė. Kukuliukai turi pakilti į viršų, padvigubėti ir gerai išvirti - pusžaliai ir kieti nėra skanu, taigi virimo laikas priklauso nuo jų dydžio.
8. Išvirusį sultinį perkošia. Vištieną ir daržoves galima suvalgyti ar panaudoti ruošiant kitus patiekalus.

Pasak tradicinę žydų virtuvę praktikuojančių moterų,šie kukuliai ypač skanūs su vištienos sultiniu.

---