Kibinai - tai tradicinis karaimų patiekalas, kuris Lietuvoje tapo neatsiejama virtuvės dalimi. Šie trapios tešlos pyragėliai su sultingu mėsos įdaru ne tik puikiai tinka vaišėms, bet ir lengvai gaminami namuose. Valgyti labai tinka su sultiniu.

Vištienos Sultinys

Vištienos sultinys su makaronais - tai klasikinė, lengva ir šildanti sriuba, puikiai tinkanti tiek šaltomis dienomis, tiek norint greitai pasistiprinti. Švelnus ir aromatingas vištienos sultinys, kuriame lėtai virta vištiena su daržovėmis, suteikia pagrindą šiam patiekalui. Į sriubą dedami makaronai sugeria sultinį ir tampa minkšti, suteikdami sotumo bei malonios tekstūros. Tai universalus patiekalas, kurį galima pagardinti mėgstamais prieskoniais, žolelėmis ar daržovėmis, pritaikant pagal savo skonį.

Kaip išvirti sultinį kibinams?

Jam išsivirti reikės:

• mėgstamos mėsos gabaliuko
• poros lauro lapų
• druskos
• pipirų
• smulkintų krapų
• vandens

Užvirinkite vandenį, sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska, pipirais ir virkite, kol mėsa išvirs. Prieš baigiant virti įberkite smulkintų krapų.

Kibinai

Nors originalūs kibinai gaminami su aviena, šiuolaikinės interpretacijos leidžia eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Kibinai, tradicinis karaimų patiekalas, Lietuvoje yra itin populiarus ir mėgstamas.

Kibinų Istorija ir Kilmė

Kibinai atkeliavo į Lietuvą kartu su karaimais - tiurkų kilmės tauta, kuri XIV amžiuje įsikūrė Trakų apylinkėse. Karaimai, garsėjantys savo kulinarinėmis tradicijomis, atsivežė ir kibinų receptą, kuris ilgainiui prigijo ir tapo neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalimi. Tradiciškai kibinai gaminami su kapota aviena, tačiau laikui bėgant atsirado įvairių variacijų su kitokia mėsa, daržovėmis ir grybais.

Tešla kibinams

Tešlai reikės:

• 400 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 170 ml grietinės (30 proc. riebumo)
• 1 kiaušinio
• 1 kiaušinio viršui patepti
• druskos

Įdaras kibinams

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 porų
• džiovintų smulkintų lauro lapų
• maltų juodųjų pipirų
• druskos
• saujos krapų saujos petražolių
• 2 šaukštų grietinės (30 proc. riebumo)

Kibinų gaminimas

1. Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą.
2. Įtarkuotą sviestą šiek tiek patrinkite ir pasmulkinkite pirštais, kol sviestas visiškai susimaišys su miltais ir šis mišinys taps panašus į trupinius.
3. Į sviesto ir miltų trupinius įdėkite keletą žiupsnelių druskos ir išmaišykite.
4. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į tešlą.
5. Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta. Palaikykite tešlą šaldytuve apie valandą.
6. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą. Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais.
7. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą.
8. Įberkite porą žiupsnelių smulkintų lauro lapų, nemažai juodųjų pipirų bei druskos.
9. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.
10. Iš šaldytuvo ištrauke tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą.
11. Jei tešla labai limpa, kočiodami galite pabarstyti daugiau miltų, ne per daug - tik tiek, kad tešla neliptų.
12. Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro.
13. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite.
14. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių.
15. Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo kibinų dydžio.

Patiekimas

Šviežiai iškepti kibinai geriausiai laikomi 2-3 dienas šaldytuve. Jie taip pat puikiai tinka šaldymui. Geriausia juos pašildyti orkaitėje, kad išliktų traškūs. Kibinus patiekite su šiltu vištienos sultiniu.

---