Vištienos marinavimas su vynu - tai puikus būdas suteikti mėsai ypatingo skonio ir aromato. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti gardų vištienos patiekalą su vynu.

Klasikinis Prancūziškas Vištienos Patiekalas

Neįprastai skambantis, tačiau nuostabaus skonio klasikinis prancūziškas vištienos patiekalas - viščiukas, troškinamas balto vyno ir acto padaže, gardinamas peletrūnais ir grietinėle. Nekeiskit ingredientų, tiesiog viską darykit taip, kaip parašyta. Šis patiekalas jus maloniai nustebins, pamatysit.

Paruošimas

1. Gabalais supjaustytą viščiuką gerai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Idealu, jei taip paruoštą vištieną paliksite sandariai uždengtame inde pastovėti per naktį šaldytuve. Jei tiek laiko neturite, pasūdykite vištieną ir palikite kambario temperatūroje bent jau valandą prieš gaminimą.
2. Jei viščiuką laikėte šaldytuve, ištraukite jį ir palikite kambario temperatūroje bent valandą iki gaminsit.
3. Troškintuve įkaitinkite aliejaus tiek, kad lengvai pasidengtų visas troškintuvo dugnas. Dalimis apkepinkite viščiuko gabalėlius, pradedami nuo tos pusės, kurioje yra odelė maždaug po 4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepintus gabalėlius išimkite iš troškintuvo, ir dėkite kitus.
4. Kai visi gabalėliai jau bus apkepinti, išpilkite iš troškintuvo riebalus. Įdėkite sviestą ir suberkite supjaustytus svogūnus. Šiek tiek pasūdykite ir kepinkite ant nedidelės ugnies, kol svogūnai taps minkšti ir paruduos. Kuo ilgiau kepinsite, tuo svogūnų skonis bus geresnis (reiktų apie 25 min.).
5. Tada supilkite vyną ir actą, ir gerai nugramdykite dugną, kad visi prikepę dalykai ištirptų šiame skystyje. Suberkite 1 šaukštą peletrūnų ir šiek tiek druskos. Pakaitinkite šį skystį minutę kitą, tada sudėkite atgal viščiuko gabalėlius, odėlėmis į viršų, uždenkite troškintuvą, sumažinkite ugnį iki mažos, ir palikite troškintis apie 45 minutes.
6. Išimkite viščiuko gabalėlius iš troškintuvo ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Troškintuvą su likusiu skysčiu palikite ant ugnies, padidinkite kaitrą, supilkite grietinėlę, ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps tirštas. Pabaigoje suberkite likusius peletrūnus. Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, pipirų. Šiuo padažu apliekite viščiuko gabalėlius ir patiekite.

Recepto šaltinis - S. Nosrat knygoje „Salt, fat, acd, heat”. Tai vienas skaniausių vištienos patiekalų, kokius ragavau. Neabejoju kas jame tą sėkmę garnatavo - tai idealus skonių balansas. O be to, prancūzai juk negali būti neteisūs, savo tradiciniame kulinariniame repertuare turėdami būtent šį klasikį vištienos patiekalą.

Vištienos Blauzdelių Receptas su Vynu ir Riešutais

1. Vištienos blauzdeles apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite iš abiejų pusių.
2. Lazdyno riešutus apskrudinkite sausoje keptuvėje ir kai atvės, nuimkite odeles.
3. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite su šlakeliu aliejumi kelias minutes, kol suminkštės. Tuomet pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, sudėkite riešutus, supilkite vyną ir grietinėlę bei išmaišykite. Troškinkite apie 10 min., kol vynas išgaruos ir padažas sutirštės.
4. Patiekite su bulvių koše.

Vištiena su Raudonu Vynu ir Šokoladu

1. Kol šoninė skrunda, vištienos gabaliukus apvoliojame miltuose. Kai keptuvėje jau atsiranda išsilydžiusių šoninės taukų, dedame vištienos gabaliukus ir gerai iš visų pusių apskrudiname.
2. Susmulkiname svogūno galvą, česnaką ir pakepiname toje pačioje keptuvėje, kurioje skrudinome vištienos gabalėlius. Nuskutame morkas ir sukapojame mažais gabaliukais, ir taip pat suverčiame į keptuvę. Maišant pakepiname, kol daržovės suminkštėja.
3. Tada keptuvės turinį suverčiame į troškinimo puodą su vištiena. Įmetame porą lauro lapų, čiobrelio šakelių ir viską užpilame sausu raudonu vynu.
4. Po poros valandų traukiame troškintuvą iš orkaitės ir pastatome ant viryklės. Į likusį padažą beriame du šaukštus šokolado drožlių ir viską pamaišome šaukštu.

Vištienos Krūtinėlė Marinate su Vynu ir Rozmarinais

1. Vyną sumaišykite su trimis šaukštais aliejaus, nutarkuota citrinos žievele, trintais česnakais ir smulkintais rozmarinais. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
2. Nuplautas, nusausintas vištų krūtinėles sudėkite į gilesnį indą, užpilkite marinatu ir kelias valandas palaikykite šaldytuve. Galima - ir per naktį.
3. Ištraukite iš marinato, nusausinkite ir aptepkite likusiu aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 8-10 min. Iškepusias krūtinėles sudėkite į indą, užklokite folija ir palikite 5 min. pastovėti.

Vištienos Krūtinėlė su Vynu ir Citrinų Sultimis

1. Vištieną išmuškite kuo ploniau ir apvoliokite miltuose. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite vištų krūtinėles.
2. Krūtinėlėms įgavus gražų atspalvį, aliejų nupilkite ir, jei atsirado suskrudusių miltų gumulėlių, išimkite juos. Tuomet dėkite sviesto, įpilkite vyno ir citrinų sulčių, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
3. Paskui supilkite vištienos sultinį. Maždaug po 5-6 min., kai skysčio keptuvėje sumažės per pusę, įberkite šiek tiek miltų, kad padažas sutirštėtų. Viską apibarstykite petražolėmis. Garnyrui galite rinktis daržoves arba ryžius.

Vištiena Sojos-Vyno Acto Marinate su Sezamais

Vištiena sojos-vyno acto marinate su sezamais - tai gardus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Marinatas, pagamintas iš sojos padažo ir vyno acto, suteikia vištienai subtilų skonį, o sezamo sėklos prideda malonaus traškumo. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas, todėl jį įvertins tiek pradedantieji, tiek patyrę kulinarai.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vištienos filė: Galima naudoti vištienos šlauneles be kaulų ar kalakutienos filė.
• Vyno actas: Galima pakeisti obuolių sidro actu arba balzaminiu actu, tačiau pastarasis suteiks saldesnį skonį.
• Sojos padažas: Jei norite mažiau sūraus varianto, rinkitės mažiau druskos turintį sojos padažą.
• Sezamo sėklos: Galima naudoti juodąsias sezamo sėklas arba panko džiūvėsėlius, kurie suteiks kitokį traškumą.

Paruošimas

1. Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą vyno acto ir 1 valgomąjį šaukštą sojos padažo.
2. Iškeptus vištienos gabalėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

Šis vištienos patiekalas su sojos ir vyno acto marinatu bei sezamo sėklomis yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti naujus skonius. Lengvai paruošiamas, su subtiliu marinato skoniu ir traškia sezamo plutele, jis tikrai taps mėgstamu jūsų virtuvėje.

---