Vaikystėje juodieji serbentai nebuvo mano mėgstamiausia uoga dėl savo rūgštumo. Tačiau viskas pasikeitė, kai atradau juos desertuose. Vien jau ko verta jų spalva! Taigi labai norėčiau, kad juodieji serbentai atgimtų naujomis spalvomis ir su nauju požiūriu. Jie skanūs! Jie nuostabūs! Vienu iš jų ir noriu pasidalinti su Jumis.

Sūrio pyragas su juodaisiais serbentais yra kreminis ir minkštas, su gaivia rūgštele. Jei nepatinka rūgštelė, galima įdėti šiek tiek daugiau saldumo. Manau, tiesiog verta bent kartą išsikepti, paragauti ir sužinoti jo skonį. Man labai patiko!

Apie Receptą

Apie receptą: kreminis, minkštas ir tirpstantis burnoje. Gaivus. O dar ta spalva! 🙂

• Sūrio pyragas, kurį matote nuotraukoje, buvo keptas 16 cm formoje. Man liko tiek sausainių, tiek sūrio masės.
• Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą.
• Papildomai naudojau vandens vonelę. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu-apsideginsiu. Taip saugiau.
• Aš naudojau 150 g kondensuoto pieno. Vieniems patiko, kitiems buvo šiek tiek per gaivu. Tad, jei mėgstate saldžiau, naudokite daugiau kondensuoto pieno.
• Kokosų kremą naudojau iš tetrapakelio. Tą tirštesnį.
• Jei neturite kokosų kremo, naudokite riebią grietinėlę. Puikiai tiks.

Jei paklaustumėt mano vyro, jis greičiausiai nubalsuotų už šį pyragą kaip už šių metų geriausią kepinį (savaime suprantama, metai dar nepasibaigė, tad šansų dar yra nustebinti ir jį kuo nors dar skanesniu:)). Nedvejokite, išbandykite kol dar yra serbentų (beje, vietoj jų galite naudoti mėlynes arba šilauoges), arba užsišaldykite uogų ir išsisaugokite šį receptą ateičiai.

Morenginis Pyragas su Serbentais: Žingsnis po Žingsnio

Pyragas susideda iš kelių sluoksnių: pagrindas - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį, o įdaras - minkštas, išlaikantis formą, su serbentų ir kiaušinių baltymų deriniu.

Ingredientai:

• 250 g juodųjų serbentų + 1 valg.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 3 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Tešlai skirtus visus produktus sumaišykite elektriniame virtuvės kombaine. Sudėkite ją į kepimo popieriumi išklotą 23×30 cm skardą ir delnais lengvai paspauskite prie dugno.
2. Varškės masės produktus gerai išmaišykite ir paskleiskite ant tešlos viršaus. Ant viršaus suberkite uogas, sumaišytas su cukraus pudra.
3. Trupiniams ranka išmaišykite visus produktus ir pirštais tolygiai patrupinkite ant pyrago viršaus.
4. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Jei pyrago vidurys dar neiškepęs, pakepkite ilgiau.

Pastaba: Knygoje rašo, kad maišyti reikia iki trupinių masės, bet man trupiniai neišėjo, tešla buvo lipni. Ir šiek tiek bijojau, kad galėjo kepimo milteliai blogai išsimaišyti. Todėl kitą kartą pirmiausia permaišyčiau sausus produktus ir tik tuomet jau viską dėčiau į kombainą.

Serbentų-Morengo Sluoksnis

1. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos.
2. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
3. Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo.
4. Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.

Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.

Sviestą ištrinkite kartu su cukrumi iki balkšvos vientisos masės. Po vieną muškite kiaušinį ir plakite, kol gerai susimaišys. Atskirame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušinio tryniu ir vanile, ir varškės masę paskirstykite ant tešlos sluoksnio.

Svarbūs patarimai:

• Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
• Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
• Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas.

Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS! Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles.

Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais.

Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite tešlą. Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis.

---