Kai kalbame apie varškės apkepą, kokį jį įsivaizduojate? Leiskit, atspėsim: saldų, pagardintą vanile, galbūt su razinomis, galbūt apibarstytą milteliniu cukrumi ir patiekiamą su šaukštu grietinės ir saldžia uogiene. Na, tą, kuris primena vaikystę ar mokyklos valgyklą. Atspėjome?
Taip, tasai saldus varškės apkepas nuostabus, bet jis gali būti ir kitoks - jis gali būti pikantiškas! Su dosniu žiupsniu druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų vietoje cukraus, pagardintas dosniomis saujomis šviežių špinatų, pomidorais, tarkuotu kietuoju sūriu. Pastarąjį rinkitės mėgstamiausią - jis apkepui suteiks daug sodraus skonio!
Tokiam apkepui nereikia jokių priedų. Tiesiog pjaustykite jį gabalėliais dar šiltą ir valgykite.
Apsidairiau po savo saulėtą virtuvę ir supratau, kad paskutiniu metu tapo saldu saldu, kur dairaisi. Ir ne veltui - juk šitiek progų atnešė pavasaris! Ir dar ne vieną atneš, tyliai galiu pašnabždėti, - apie visas ruošiuosi papasakoti, visais saldžiais dalykais dar ateis laikas pasidalinti. Bet kol kas cukrų bent trumpam slepiu giliai virtuvės stalčiuje ir kviečiu prisiminti nesaldžius pyragus.
Kalbu apie juos tikrai rečiau nei kepu; pikantiški pyragai yra vienas mano mylimiausių nesaldžių patiekalų. Man patinka tai, kokie jie universalūs, kaip lengvai pagaminami ir kaip tobulai tinka likučių naikinimo „akcijoms“, kai norisi mažiau švaistyti ir daugiau išsaugoti. Esu ne kartą įsitikinusi, kad jie nepamainomi ir iškylose (jų sezonas jau ranka pasiekiamas!), bet ne ką mažiau puošia ir šventinį stalą. Šis pyragas man ypatingai patinka; tą įrodo ir iškalbingas skaičius - per pastarąjį mėnesį kepiau jį penkis (penkis!) kartus.
Šiandien nedaugžodžiausiu, tiesiog - pyragas paprastas, lengvai paruošiamas, LABAI skanus! Varškės įdaras labai sultingas ir purus, kietasis sūris jam suteikia malonaus pikantiškumo, o pomidorus pasistenkite pasirinkti pačius kvapniausius, saldžiausius ir gardžiausius.
Receptas
Paruošimo laikas: 20 min. + 30-60 min.
Ingredientai:
- 360 g varškės (9 proc. riebumo)
- Švieži špinatai
- Vyšniniai pomidorai
- Kietasis sūris
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite (arba sviestu ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite) 22 cm skersmens kepimo indą (ar kelis mažesnius kepimo indelius).
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės.
- Sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatus, išmaišykite.
- Paruoštą varškės masę supilkite į kepimo indą. Į paviršių įspauskite vyšninius pomidorus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Jei matote, kad apkepo viršus per greitai ima ruduoti, uždenkite folija ir kepkite toliau, kol bus iškepęs ir tvirtas.
- Leiskite varškės apkepui apie 10 minučių atvėsti kepimo formoje, tuomet patiekite.
Iš tiesų čia nereikia labai tikslių išmatavimų ir tešlos kočiojimo, šaldymo ir viso kito vargo… Nors sluoksniuotą tešlą įmanoma pasidaryti namuose, bet net ir patys išradingiausi, garsiausi virėjai neslepia, kad jie naudoja pramoniniu būdu pagaminą sluoksniuotą tešlą. Kai tiek daug reikia nuveikti šiaip gyvenant užimtą gyvenimą, kartais tai greičiausia išeitis. Apie tešlą ir tešlos lakštą: aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu. Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus.