Tai vienas mėgstamiausių mūsų šeimos patiekalų, kurį periodiškai vis gaminu, todėl šis receptas jau ištobulintas iki smulkiausių detalių. Mes namie šį patiekalą paprastai vadiname tiesiog plovu.

Žinoma, su autentišku kazane su aviena ruošiamu plovu bendra čia tik tiek, kad patiekalo pagrindas - ryžiai ir mėsa. Bet ir ši supaprastinta naminė versija išties labai skani, o geriausiai skonį apibūdina ko gero tai, kad čia yra mėgstamiausias Beno patiekalas.

Plovas buvo mano pirmasis patiekalas, kurį aš mokėjau daryti atvažiavęs į Vilnių. Taigi, plovas - artimųjų rytų patiekalas. Turbūt labiausiai žinomas uzbekiškas plovas, gaminamas su aviena arba ėriena. Bet reikia nepamiršti, kad ispaniška paella arba itališkas risotto irgi labai primena plovą.

Tai kaip atskirti tikrą plovą nuo ryžių košės su mėsa? Plovą galima gaminti su bet kokia mėsa, nors man skaniausias būna su kiauliena arba jautiena. Vištiena yra per liesa ir sauso, o avienos nemėgstu.

Ingredientai

• Jautiena (šiek tiek riebesnė)
• Svogūnai
• Morkos
• Česnakas
• Ryžiai
• Aliejus
• Pomidorų padažas
• Sultinys
• Lauro lapai
• Kuminai
• Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimo Eiga

1. Kalbant apie mėsą, skaniausiai gaunasi naudojant šiek tiek riebesnes jautienos dalis. Man dėl Beno itin svarbu, kad mėsa būtų ypatingai minkšta, todėl renkuosi Agaras jautienos antrekoto pjausnius. Beje, kokybišką Agaras jautieną bei brandintą “Feel the Beef” jautieną galima tiesiog įsigyti internetu, mėsa iki namų saugiai atkeliauja šaldytuvuose.
2. Mėsą supjaustome kubeliais. Jautieną supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Plovui labiausiai tinka kuo storesnis puodas. Špižinis, ar storadugnis plieninis bus pats tas. Kodėl? Todėl, kad geriau pasiskirstytų karštis. Kuo jis geriau pasiskirstys, tuo mažiau prie dugno prikeps ryžių, tuo vienodžiau virs ryžiais, dėl ko jie nepervirs ir nesulips.
4. Puode gerai įkaitiname aliejų (aliejaus negailėkite), ir sudedam mėsą. Mėsa turi apskrusti iš visų pusių, perkelti nereikia. Apskrudiname jautieną: keptuvėje ar ketaus puode įkaitiname aliejų ir kepame jautieną ant didelės kaitros po kelias minutes iš abiejų pusių. Kepame per 2 kartus, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje. Jautiena neturi iškepti, tik gerai apskrusti šonus. Apkepusią mėsą atidedame.
5. Kepame, kol svogūnai pasidaro šviesiai rudi (maždaug 10-15 min). Po to sudedam morkas, ir vėl kepame, kol jos sukris. Karts nuo karto pamaišome.
6. Įkaitintoje keptuvėje ar ketaus puode kelias minutes apkepiname svogūnų ir morkų kubelius. Tuomet įtarkuojame česnaką, beriame kmynų ir kepame dar minutę.
7. Dedame pomidorų padažą, sultinį, lauro lapus. Po valandos, pašaliname lauro lapus, į puodą suberiame po tekančiu vandeniu gausiai praskalautus ryžius, išmaišome. Ant viršaus uždedame perpus išilgai perpjautą česnako galvą.
8. Kai morkos iškepa į puodą pilame vandens tiek, kad viską apsemtų. Sudedam prieskonius, druską, pipirus, česnaką. Tada tolygiai paskirstydami supilame ryžius. Jų sluoksnį išlyginame ir ant viršaus pilame vandenį. Vandens pilti tiek, kad ryžius apsemtų maždaug per pirštus. Jokiu būdu nemaišome.
9. Užviriname ir leidžiame keletą minučių pavirti. Aš visą laiką puodą laikiau uždarytą. Jei puodas storadugnis, gerai laikantis šilumą, tai ugnį po 45 min galima ir visai išjungti. Dar palaikome uždengtą 15 minučių.
10. Plovas pagamintas 🙂 Nuostabus kvapas, skonis ir spalva.

Patarimai

• Mėsa turėtų būti riebesnė. Jautiena bus ir minkštesnė ir sultingesnė, jei joje matysis riebalų ruoželiai (pastebėkite nuotraukoje).
• Svarbiausias plovo prieskonis - kuminas (išvaizda panašus į kmyną, bet kitokio skonio).

---