Kepamas sūris - tai daugelyje kultūrų vertinamas, lengvai paruošiamas ir universalus produktas. Nuo lietuviško kepto varškės sūrio iki garsaus graikiško halloumi ar prancūziško camembert - kepamo sūrio įvairovė ir paruošimo būdai stebina savo gausa.

Kepamo Sūrio Rūšys

Šių sūrių skonis, tekstūra ir maistinės savybės priklauso nuo naudojamų pieno rūšių, brandinimo proceso ir, žinoma, kepimo būdo:

• Halloumi (Kipras): Vienas žymiausių kepamų sūrių, gaminamas iš avių ir ožkų arba karvių pieno mišinio.
• Lietuviškas keptas varškės sūris: Tradicinis patiekalas, dažniausiai gaminamas iš išspaustos varškės ir kiaušinių. Lietuvoje dažniausiai kepamas varškės sūris, kuris ruoštas iš nesūdyto arba mažai sūdyto natūralaus varškės sūrio. Jis supjaustomas griežinėliais ir trumpai apkepamas keptuvėje, kol abi pusės įgauna aukso spalvos plutelę. Kartais kepamas ir riebesnis, prieskoniais paskanintas sūris.
• Queso panela (Meksika): Šis minkštas, baltas sūris dažnai kepamas ant grilio.
• Camembert ar brie (Prancūzija): Šie brandūs, minkšti sūriai dažnai kepami orkaitėje.

Kepamo Sūrio Maistinė Vertė

Kepamo sūrio mitybinė vertė priklauso nuo sūrio rūšies. Dažniausiai šie sūriai yra geras baltymų, kalcio, fosforo ir kai kurių vitaminų (ypač A, D, B grupės) šaltinis. Kiekvienas 100 gramų kepamo sūrio gali suteikti 10-20 g baltymų, suteikiant svarbių statybinių medžiagų raumenims ir imuninės sistemos veiklai.

Tačiau kepamas sūris dažniausiai nėra dietinis produktas. Jame būna nemažai sočiųjų riebalų, druskos ir pakankamai daug kalorijų. Riebalų, ypač sočiųjų, perteklius organizme gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi, todėl svarbu sūrį vartoti saikingai.

Kepamo Sūrio Gaminimo Būdai

• Keptuvėje: Dažniausias metodas lietuviškai virtuvei. Supjaustytą sūrį apkepkite nedideliame aliejaus ar sviesto kiekyje ant vidutinės kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Kepti ant nedidelės kaitros 2-3 min.
• Orkaitėje: Tinka minkštiems sūriams (pvz., camembert, brie). Sūrį dėkite į nedidelį indą, galima papildyti prieskoniais, riešutais, medumi.
• Ant grilio: Puikiai tinka tvirto, aukšto lydimosi taško sūriams, tokiems kaip halloumi, paneer ar sulguni. Sūrį supjaustykite storais griežinėliais, prieš kepant šiek tiek patepkite alyvuogių aliejumi. Rinkitės sūrį, kuris neištirpsta itin greitai (pvz., halloumi, paneer, sulguni).

Sūris ir Dietos

Verta apsvarstyti, kas yra naudingas ir žalingas sūris. Ypatingo dėmesio nusipelno sūriai, jie būna kieti, minkšti, su pelėsiu ir be jo, sūrūs ir pikantiški, aromatingi ir nelabai. Štai keletas sūrių, kurie laikomi sveikesniais:

• Mozzarella: Šis minkštas baltas sūris, kupinas drėgmės, laikomas vienu sveikiausių.
• Sūris su pelėsiu: Šio sūrio skonis ir aromatas patinka ne visiems, tačiau gurmanai jį labai mėgsta. Šios rūšies sūryje gausu kalcio, kuris labai naudingas kaulams ir kovoja su osteoporozės rizika.
• Feta: Šis sūrio dažnai dedama į salotas. Minkštas, sūrus, baltas ir labai švelnus - būtent toks yra feta. Šis sūris naudingas norintiems numesti svorio.
• Varškė: Minkštas ir sniego baltumo sūris, kurį žino beveik kiekvienas žmogus. Daugelis žmonių nežino, bet būtent varškėje gausu baltymų ir natrio, ji padeda numesti svorio.
• Ricotta: Dažnai vadinama „lengvuoju varškės variantu”, ši sotumo sūrio rūšis turi daug aminorūgščių ir kovoja su cholesteroliu bei aukštu kraujospūdžiu.
• Parmezanas: Šiame kietame ir aromatingame sūryje gausu maistingųjų medžiagų, jis naudingas kaulams ir gali būti vartojamas žmonių, kurie prastai toleruoja maisto produktus, netoleruoja laktozės.
• Čederis: Ši sūrio rūšis laikoma vienu populiariausių sūrių. Kietame ir turtingo skonio čederio sūryje gausu vitamino K, kuris labai naudingas širdžiai.

Nors yra daug sveikų sūrių rūšių, specialistai pataria nedažnai valgyti lydytą sūrį. Jame yra per daug medžiagų, kurios neigiamai veikia širdį. Kalcio ar natrio perteklius nėra naudingas, todėl per dieną turėtumėte suvalgyti ne daugiau kaip 40-50 g bet kokios rūšies sūrio. Vienintelė išimtis - varškė, jos galima suvalgyti daugiau.

Atkinso Dieta

Atkinso dieta - tai mažai angliavandenių turintis mitybos planas, skirtas svoriui mažinti skatinant organizmą deginti riebalus, o ne angliavandenius. Skatindama riebalų deginimą, o ne angliavandenių vartojimą, dieta padeda atsikratyti kilogramų ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl sumažėja potraukis maistui ir sustiprėja sotumo jausmas.

Atkinso dieta gali būti naudinga esant:

• Nutukimui
• 2 tipo cukriniam diabetui
• Metaboliniam sindromui
• Širdies ligų rizikos veiksniams

Pradėkite nuo įvadinio etapo, kurio metu angliavandenių kiekis ribojamas maždaug iki 20 g per dieną, taip skatinant organizmą pereiti nuo gliukozės deginimo prie riebalų deginimo energijai gauti. Kai pasieksite pradinius tikslus, pereikite į balansavimo etapą. Čia vėl lėtai įveskite daugiau angliavandenių, teikdami pirmenybę maistingųjų medžiagų turtingiems variantams ir stebėdami organizmo reakciją. Reguliariai stebėkite savo pažangą ir būkite kantrūs.

Atkinso dietos metu daugiausia dėmesio skiriama daug baltymų ir mažai angliavandenių turinčiam maistui, kuris padeda neviršyti dienos normų. Liesa mėsa, pavyzdžiui, vištiena, kalakutiena ir jautiena, yra puikus pasirinkimas, o riebi žuvis, pavyzdžiui, lašiša ir sardinės, suteikia sveikų omega-3 riebalų. Įtraukite nekrakmolingų daržovių, tokių kaip lapiniai žalumynai, brokoliai, žiediniai kopūstai ir cukinijos, kad gautumėte skaidulų be per daug angliavandenių.

Planuodami maistą, pirmenybę teikite subalansuotai lėkštei, kurioje daugiausia baltymų ir sveikųjų riebalų, o angliavandenių - mažai. Tai reiškia, kad reikia atsisakyti duonos, makaronų, ryžių ir kitų grūdinių produktų, nes jie gali padidinti cukraus kiekį kraujyje ir prieštarauja Atkinso dietos principams. Krakmolingos daržovės, tokios kaip bulvės, kukurūzai ir žirniai, nepaisant jų sveikos išvaizdos, taip pat yra draudžiamos, nes jose yra daug angliavandenių, kurie gali trukdyti numesti svorio.

Dukano Dieta

Dukano dieta - tai mitybos sistema, skirta greitam svorio metimui ir pasiektų rezultatų išsaugojimui visam likusiam gyvenimui. Dietos pagrindą sudaro 100 leistinų maisto produktų, 72 iš kurių - daug baltymų savo sudėtyje turintys produktai (mėsa, kiaušiniai, pieno produktai), o 28 - papildomi (prieskoniai, daržovės).

Kad svorio metimas būtų greitas bei tolygus ir nepaliktų strijų ar celiulito, Dukano dieta susideda iš 4 fazių: 2 fazės, kad sulieknėti, ir 2 fazės - kad svoris vėl nepriaugtų.

Bendri principai:

• Gerti bent 2 litrus skysčių per dieną (galima gerti arbatą ir kavą).
• Nedėti į maistą riebalų ir majonezo.
• Sumažinti druskos kiekį, bet galima paįvairinti maistą pagardais ir padažais.
• Kasdien valgyti reikiamą kiekį avižių sėlenų.
• Nepamiršti apie fizinį aktyvumą (mankšta, pasivaikščiojimai).

Dukano Dietos Fazės:

1. Atakos fazė: Atakos metu reikia valgyti tuos 72 produktus, kurių sudėtyje yra daug baltymų. Fazės trukmė priklauso nuo antsvorio.
2. Kaitaliojimo fazė: Šioje fazėje prie aukščiau išvardytų maisto produktų prisideda dar 28 daržovės. Pagrindinis kaitaliojimo fazės tikslas - neleisti pirmoje fazėje numestiems kilogramas sugrįžti. Fazės trukmė priklauso nuo to, kiek kilogramų buvo numesta per atakos fazę.
3. Įtvirtinimo fazė: Įtvirtinimo fazėje stabilizuojasi esamas svoris, prasideda grįžimas prie įvairesnės mitybos. Į racioną galima įtraukti duoną, vaisius, sūrius ir saldumynus. Fazės trukmė apskaičiuojama taip pat, kaip ir antros fazės.
4. Stabilizacijos fazė: Tai paskutinė ir lemiama fazė. Jos pagrindą sudaro 4 paprastos taisyklės, kurių reikia laikytis visą likusį gyvenimą, kad vėl nepriaugti nereikalingų kilogramų.

Dukano dieta - puikus būdas ne tik greitai sulieknėti, bet ir išsaugoti pasiektą rezultatą visam likusiam gyvenimui. Labai patogu, kad ši dieta turi mažai apribojimų. Leidžiama vartoti net alkoholinius gėrimus, todėl nereikės liūdėti vakarėliuose.

---