Vasaros vakarais vis daugiau laiko praleidžiant lauke ir prie kepsninės, norisi išbandyti kuo įvairesnių patiekalų receptų. Dažnai ant grotelių atsiduria ir švelnios tekstūros bei skonio menkė. Tiesa, ne visais būdais paruošta menkė yra palanki mūsų sveikatai.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad geriau vengti miltų ar tešlos apvalkale bei aliejuje gruzdintos žuvies. Žuvies apvoliojimas tešloje ir kepimas aliejuje, patiekiant su gruzdintomis bulvytėmis bei žaliais žirneliais - visiems pasaulyje žinomas „Fish & Chips“ receptas. Nors juo pasimėgauti retkarčiais galima, tačiau „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė pataria rinktis sveikatai palankesnius menkės gaminimo būdus.

Menkės nauda sveikatai

„Menkė yra puikus Omega-3 ir mineralinių medžiagų šaltinis. Šioje žuvyje gausu fosforo, seleno, jodo ir kalio, riebaluose tirpių vitaminų A, E, taip pat vitamino B12 bei organizmui naudingų baltymų. Menkė priskiriama baltos žuvies kategorijai, tačiau tai nesumenkina jos naudos žmogaus sveikatai. Vis dėlto, patariama vengti jos gruzdinimo dideliame aliejaus kiekyje, nes kaitinimas riebaluose žuvyje padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį“, - įspėja dr. E. Gavelienė. Pirmenybę gydytoja dietologė rekomenduoja teikti garuose ruoštai, troškintai ar trumpai orkaitėje, grilyje bei keptuvėje keptai menkei.

Kaip ant grilio išsikepti sultingą menkę?

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologas Vidas Nadzeika sako, kad norint iškepti sultingą ir burnoje tirpstančią menkę, jos filė visai nebūtina išvolioti miltuose arba tešlos apvalkale.

„Labai svarbu, kad prieš kepimą menkės filė būtų kambario temperatūros. Filė gabalėlius reikėtų ir šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei kepate menkę su odele, ant grotelių ją patieskite oda į kaitrą. Jei pasirinkote menkės filė be odos - vertėtų prisiminti, kad kepant tiesiai ant grotelių ji stipriai išsausės, prilips ar iširs, todėl žuvies gabalėlius įvyniokite į foliją arba kepimo popierių ir tik tuomet dėkite ant grotelių. Kad menkė išliktų sultinga ir atskleistų savo skonį - neperkepkite jos. Be abejonės, žuvies skonį paryškins ir šlakelis citrinos sulčių“, - menkės gaminimo subtilybėmis dalijasi V. Nadzeika.

Vasarą „Rimi“ kulinarai kviečia atrasti naujus skonius ir mėgautis kokybišku namuose pasigamintu maistu.

Menkė, kepta folijoje su daržovėmis - receptas

Reikės:

• 600 g menkės filė;
• 600 g bulvių;
• 1 vnt. svogūno;
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos;
• 125 g ridikėlių;
• 1 ryšulėlio žaliųjų smidrų;
• 100 g sviesto;
• 1 ryšulėlio įvairių prieskoninių žolelių;
• 1 vnt. citrinos.

Gaminimas:

1. Bulves nuplaukite, nušveiskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Palikite jas šiek tiek atvėsti ir prireikus supjaustykite gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną skiltelėmis. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Nupjaukite apatinę smidrų dalį.
3. Sviestą sumaišykite su aitriąja paprika, žolelėmis, nutarkuota citrinos žievele ir išspaustomis citrinos sultimis.
4. Bulves, svogūnus, ridikėlius ir šparagus paskleiskite ant dvigubo sudrėkinto kepimo popieriaus. Ant daržovių padėkite menkę ir žolelių sviesto. Sulenkite popierių iki maišelio formos, sutvirtinkite segtukais.
5. Kepkite ant grotelių apie 15 minučių.

Išsikepti žuvį kepsninėje nėra sudėtinga, o ir kepa ji kur kas trumpiau nei mėsa.

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.

Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.

Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant; popierinį rankšluostį.

Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies kepimas folijoje

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius.

Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

Kepta žuvis folijoje ant laužo - tai ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas. Be to, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.

Žuvies pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos.

Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis. Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir netgi daržovėmis.

Pagrindiniai ingredientai ir prieskoniai

Be žuvies, kepimui folijoje dažnai naudojamos daržovės, prieskoniai ir riebalai. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir aromato, o riebalai padeda išvengti prilipimo prie folijos ir išsaugo sultingumą. Populiariausios daržovės yra svogūnai, morkos, bulvės, pomidorai, paprikos ir cukinijos.

Prieskoniai gali būti labai įvairūs - nuo klasikinės druskos ir pipirų iki egzotiškesnių mišinių, tokių kaip kario ar Provanso žolelių. Taip pat tinka šviežios žolelės - petražolės, krapai, rozmarinai ar čiobreliai.

Riebalams naudokite alyvuogių aliejų, sviestą arba lydytą sviestą (ghi). Alyvuogių aliejus suteikia lengvo vaisių aromato, o sviestas - kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Ghi yra puikus pasirinkimas, nes jis atsparus aukštai temperatūrai ir nesvyla.

Paprastas receptas su citrina ir žolelėmis

Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Jis reikalauja nedaug ingredientų ir yra labai lengvai paruošiamas.Ingredientai:

• 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar upėtakio)
• 1 citrina, supjaustyta griežinėliais
• Šviežios petražolės arba krapai, smulkiai supjaustyti
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė.
2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
3. Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles.
4. Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.
5. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.

Receptas su daržovėmis ir sviestu

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet suteikia žuviai daugiau skonio ir maistingumo.

Ingredientai:

• 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės)
• 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
• 1 morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
• 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
• Švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas.
2. Ant viršaus uždėkite žuvies filė.
3. Pabarstykite druska ir pipirais.
4. Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles.
5. Sandariai suvyniokite foliją.
6. Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.

Receptas su grybais ir grietinėle

Šis receptas suteikia žuviai prabangaus skonio ir kreminės tekstūros.Ingredientai:

• 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar jūrų lydekos)
• 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 100 ml grietinėlės (30% riebumo)
• 2 šaukštai sviesto
• Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
2. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
3. Įpilkite grietinėlę, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
4. Ant folijos lakšto uždėkite žuvies filė.
5. Užpilkite grybų padažu ir pabarstykite petražolėmis.
6. Sandariai suvyniokite foliją.
7. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.

Patarimai ir gudrybės

• Folijos pasirinkimas: Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius.
• Sandarumas: Sandariai suvyniokite foliją, kad neišbėgtų sultys ir žuvis išliktų sultinga.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio ir laužo karščio. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę - ji turėtų lengvai atsiskirti.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
• Daržovės: Naudokite sezonines daržoves, kad gautumėte geriausią skonį ir maistingumą.
• Marinavimas: Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti bent 30 minučių, kad ji įgautų daugiau skonio.
• Laužas: Naudokite gerai įkaitusias žarijas, o ne atvirą ugnį, kad žuvis tolygiai iškeptų.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

• Per sausa žuvis: Per ilgai kepant, žuvis gali tapti sausa. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite riebalus (aliejų, sviestą), kad išsaugotumėte sultingumą.
• Prikibusi žuvis: Kad žuvis nepriliptų prie folijos, aptepkite ją aliejumi arba naudokite kepimo popierių po folija.
• Nepakankamai iškepusi žuvis: Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę. Jei reikia, kepkite dar kelias minutes.
• Per silpnas laužas: Jei laužas per silpnas, žuvis keps per ilgai ir gali tapti sausa. Užtikrinkite, kad žarijos būtų gerai įkaitusios.
• Netinkama folija: Plona folija gali plyšti, todėl naudokite storą foliją arba kelis sluoksnius.

Alternatyvūs ingredientai ir pritaikymas pagal skonį

Šie receptai yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas alternatyvų:

• Žuvis: Vietoj lašišos galite naudoti upėtakį, skumbrę, menkę ar kitą mėgstamą žuvį.
• Daržovės: Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, cukinijos, moliūgai ar brokoliai.
• Prieskoniai: Išbandykite įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip kario, Provanso žolelių, itališkų prieskonių ar čili pipirų.
• Padažai: Vietoj grietinėlės galite naudoti kokosų pieną, pomidorų padažą arba sojų padažą.
• Žolelės: Vietoj petražolių galite naudoti krapus, rozmarinus, čiobrelius, bazilikus ar mėtų.

Pateikimas ir patiekimas

Keptą žuvį folijoje galima patiekti tiesiogiai folijoje arba perkelti į lėkštę. Puikiai tinka su šviežiomis salotomis, keptomis bulvėmis, ryžiais ar duona. Taip pat galite patiekti su įvairiais padažais, tokiais kaip česnakinis majonezas, citrininis padažas ar žolelių padažas.

Jei kepate žuvį gamtoje, galite patiekti ją tiesiogiai ant folijos, o šalia padėti šviežių daržovių ir duonos. Tai ne tik patogu, bet ir sukuria autentišką iškylos atmosferą.

---