Virtuvės gudrybės, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta

Sakoma, kad net šviežią mėsą reikia mokėti gerai paruošti, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Ką jau kalbėti apie tai, jei pasitaikė nusipirkti prastos kokybės mėsos gabalą. Pateiksime keletą kulinarinių patarimų, kuriais pasinaudojusios nudžiuginsite šeimyną skania ir burnoje tirpstančia mėsa.

Kiauliena / Fotolia nuotr.A a A + A - AtstatytiSkaitykite vėliauPranešti klaidąTemos: 6 Virtuvė Receptai Mėsa Kulinarija Konservuota mėsa Kiaulienos mentė

Garstyčios

Net mėsą, skirtą guliašui, galima pagardinti garstyčiomis – tereikia ištrinti visą mėsos gabalą arba pamarinuoti jau supjaustytus gabaliukus.

Alkoholis

Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne. Troškinimo metu alkoholis išgaruos, tad tokį patiekalą gali valgyti net tie, kurie žada pavalgę vairuoti.

Druska

Rūgštus marinatas

Fotolia nuotr./Citrinos

Svogūnai

Žinoma taisyklė, kad šašlyko paruošimas neįmanomas be svogūnų. Tik klaida ta, jog svogūnų imama per mažai ir jis pjaustomas per stambiai. Daryti reikia taip: svogūnus labai smulkiai supjaustyti arba sumalti mėsmale, gerai išmaišyti su mėsa ir palikti keletai valandų. Svogūnai išleis sultis, ir jokio marinato daugiau nereikės.

Galima mėsytę pagardinti pipirais arba kitais prieskoniais. Jeigu mėgstate svogūną pjaustyti stambiau, tuomet imkite jų daugiau (1 kg mėsos reikės 5 svogūnų), užberkite pjaustytus ant mėsos, pagardinkite prieskoniais ir viską prispauskite sunkesniu indu.

Rauginti kopūstai

Fotolia nuotr./Rauginti kopūstai

Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą. Beje, jeigu į sūrymą dedate didelį gabalą mėsos, padarykite joje gan didelius įpjovimus, kad mėsos vidurys taip pat suminkštėtų.

Kepta antis - kaip ją paruošti pačią skaniausią? Pasakojame žingsnis po žingsnio!

Orkaitėje kepta antis - puikus pasirinkimas šventėms, ypatingiems pietums ar vakarienei. Siūlome pasinaudoti mūsų patarimais ir mėgautis aromatinga, ryškaus skonio antimi, kurios odelė bus traški, o mėsytė tiesiog kris kaulų ir tirps burnoje. O taip pat kviečiame išbandyti įvairius šventinius anties su įdarais receptus.

Šventinė antis: kaip ją išsirinkti, marinuoti, įdaryti ir iškepti?

Daugelis baiminasi kepti antį, nes antiena gerokai kietesnė už, pavyzdžiui, vištieną, tačiau antis taip pat turi daug riebalų, kurie teisingo kepimo metu lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Norint iškepti skanią antį svarbu nepamiršti kelių pagrindinių taisyklių: būtina įpjauti arba subadyti paukščio odą, tinkamai jį pamarinuoti, prikimšti dar daugiau skonio suteiksiančiu įdaru, o tuomet ilgai kepti neaukštoje temperatūroje vis palaistant nutekėjusiais riebalais (neturintieji laiko laistymui antį gali kepti folijoje, kepimo rankovėje ar kepimo formoje - šiuos kepimo būdus aprašėme žemiau).

1. Anties pasirinkimas. Būtų idealu pirkti antį iš patikimo paukščių augintojo, kuris sąžiningai nurodys paukščio veislę ir lytį. Kepimui būtinai rinkitės mėsinių veislių paukščius: Pekino, Ruano, Švedijos mėlynąją, Saksonijos ir kt. Mėsinės antys yra apvalesnės, jų kaklas ir kojos kiek trumpesnės už dėsliųjų (išveistų dėti kiaušinius) ančių.

Rinkitės jauną paukštį, kurio svoris neturėtų būti didesnis nei 3 kg (idealus svoris yra 2-2,5 kg). Jauno paukščio mėsa bus minkštesnė, sultingesnė, malonesnio skonio (vyresnių ančių mėsa labai charakteringo, daugeliui nepriimtino skonio).

2. Anties paruošimas.
Plovimas ir sausinimas. Antį, visų pirma, gerai nuplaukite tiek iš išorės, tiek ir viduje. Švarų paukšti nusausinkite tapšnodami popieriniais rankšluosčiais, jokiu būdu netrinkite, nes rankšluosčiai suplyš, o paukštis apsivels popieriumi.

Pasturgalinės liaukos nupjovimas. Antys ant uodegos turi nedidelę liauką, vadinamą pasturgaline. Liaukos išskiriamu riebiu sekretu paukštis sutepa plunksnas, kad jos būtų atsparios vandeniui ir efektyviau saugotų nuo šalčio. Nupešus antį ši liauka atrodo lyg iškilęs, nedidelis guziukas, esantis ant uodegos, viršutinėje, nugarinėje dalyje.

Naudojant svogūnus

Kai kurie virtuvės šefai daržovę tiesiog susmulkina ir valandai palieka dubenyje su mėsa ir prieskoniais. Tačiau taikant šį metodą, mėsa išmirksta ne pakankamai, todėl patyrę virėjai svogūną deda į mėsmalę ir jį sutrina, kad išsiskirtų sultys. Taikant šį metodą, rezultatas bus daug geresnis.

Įvertink šį straipsnį

Vidutinis reitingas / 5. Balsų skaičius:

Kol kas nėra balsų! Būkite pirmas, įvertinęs šį įrašą.

Kaip padaryti, kad mėsa būtų minkštesnė?

Mėsą reikia apdoroti garstyčiomis ir palikti tam tikram laikui. Norint pasiekti tinkamą efektą, dideliam mėsos gabalui reikia maždaug valandos.

Jei kalbame apie mažesnius mėsos gabaliukus, tada garstyčias užtenka palikti tik 15 minučių.

Kai kurie virėjai nuplauna garstyčias, nusausina mėsą popieriniu rankšluosčiu ir pradeda virti / kepti. Kiti garstyčias palieka, nes prideda šiek tiek aštrumo.

---