Lašiša yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai žuvis, turinti daug omega-3 riebalų rūgščių, baltymų bei vitaminų. Vienos porcijos kalorijų kiekis: apie 300 kcal.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žuvimi bei jūros gėrybėmis domisi ir pirkėjai, o ypač - artėjant savaitgaliui, kai norima pasilepinti gurmaniškesniu maistu. „Žuvį ir jūros gėrybes lietuviai mėgsta vis labiau. Tai rodo ir nuosekliai augantys pardavimų duomenys. Visgi, nors esame paruošę platų įvairiausios rūšies žuvies ir jūros gėrybių asortimentą, didžiausio dėmesio susilaukia tradicinės, nuo seno pamėgtos žuvys: lašiša, karpis, menkė. O išrankesni ir eksperimentuoti virtuvėje mėgstantys pirkėjai vis dažniau renkasi ir juodąjį paltusą, plekšnę, midijas ar skraidkalmarių čiuptuvus“, - teigia V. Budrienė.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad norint pasiruošti išraiškingo skonio žuvies patiekalą - svarbu tinkamai pasirinkti garnyrą. „Žuvį galima patiekti labai įvairiai - paskaninti ją ne tik citrinų sultimis, bet ir įvairiausiais padažais: garstyčių, kaparėlių ar kreminiu grietinėlės padažu. Visgi, viena svarbiausių daugelio patiekalų sudedamųjų dalių - garnyras.

Pavyzdžiui, Artimuosiuose Rytuose prie įvairiausių, tiek žuvies, tiek mėsos patiekalų dažnai patiekiamas skirtingais priedais praturtintas kuskusas. Jis gardinamas keptais ar šviežiais svogūnais, paprika, kalendra, mėtomis, kuminu, džiovintais vaisiais: abrikosais, razinomis, slyvomis. Prancūzijoje prie žuvies dažnai patiekiamos keptos šparaginės pupelės, o Amerikoje - žali žirneliai ar bulvių košė. V. Juodkazienė dalijasi ir dar keliomis garnyrų, kurie puikiai derės prie lašišos, idėjomis. Drąsiau eksperimentuokite su ingredientais!

3 garnyrai, kurie puikiai derės su lašiša

Pomidorų ir baklažanų troškinys

Šį paprastą, tačiau ypatingo skonio garnyrą pasigaminsite vos per 20 minučių. Be to, jam nereikia jokių įmantrių ingredientų. Užteks supjaustyto baklažano, paprikos, kelių didelių pomidorų, cukinijos, susmulkinto svogūno, česnako, lašelio alyvuogių aliejaus bei mėgstamų šviežių žolelių: bazilikų, raudonėlio, petražolių, čiobrelių. Pirmiausia, didelėje keptuvėje reikėtų įkaitinti aliejų ir pakepinti smulkintus česnakus bei svogūnus.

Indijos įkvėpti citrininiai ryžiai

Jeigu prie lašišos mėgstate patiekti ryžius - juos taip pat galite pasiruošti įmantriau. Pavyzdžiui, pagardinti įvairiausiais prieskoniai ir citrina. Pirmiausia, keptuvėje reikėtų įkaitinti aliejų, į keptuvę suberti čili pipirus, sutrintas kalendros bei garstyčių sėklas, viską šiek tiek pakepti ir suberti riešutus bei tarkuotą imbierą. Galiausiai, į gautą miksą sudėti ciberžolę, supilti citrinos sultis, viską kelias minutes patroškinti ir sumaišyti su ryžiais.

Bolivinės balandos kruopos su lapiniais kopūstais

Bolivinės balandos kruopos ir lapiniai kopūstai - dar vienas netikėtas derinys, puikiai tiksiantis prie žuvies. Pirmiausia puode reikėtų užvirti vandenį ir kelias minutes pavirti lapinius kopūstus. Tuomet juos išimti iš vandens ir supjaustyti. Pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės, išvirti bolivinės balandos kruopas. Tada į puodą su kruopomis reikėtų įmaišyti lapinius kopūstus, kuminą, cinamoną ir česnaką. Galiausiai visą šį mišinį pakepti keptuvėje ir pagardinti tarkuotu sūriu.

Kiti garnyrų variantai prie lašišos

Ryžiai

Ryžiai - vienas populiariausių garnyrų prie žuvies visame pasaulyje. Ryžiai mėgstami dėl švelnaus skonio ir patrauklios konsistencijos. Juose gausu įvairių vitaminų, tokių kaip niacinas, tiaminas, riboflavinas, B1. Šie vitaminai teikia daug naudos sveikatai.

Ypač rudieji ryžiai turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą. Ryžiai taip pat gali suteikti momentinės energijos, reguliuoti ir pagerinti tuštinimąsi bei valdyti cukraus kiekį kraujyje. Daugumoje ryžių rūšių yra didelis kiekis angliavandenių ir baltymų, priklausomai nuo jų skirtingų tipų. Pavyzdžiui, rudieji ryžiai turi daugiau skaidulų nei baltieji, todėl jie yra sveikas pasirinkimas žuvies patiekalams. Ryžiuose taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, natris, kalis, manganas, selenas ir varis. Vartojami kartu su žuvimi, ryžiai įgauna dar didesnę maistinę vertę.

Rudieji ryžiai puikiai tinkami su riebesnėmis su žuvimis: lašiša, unguriu, skumbre. Ryžiai yra lengvi ir suteikia mažiau skonio visam žuvies patiekalui, nei, pavyzdžiui, bulvės. Žinoma, yra aromatinių ryžių, pavyzdžiui, „basmati“, kurie puikiai atskleidžia žuvies ir jūros gėrybių skonį. Lipniosios rūšies ryžiai dažniau pasitaiko Azijos jūros gėrybių patiekaluose, tokiuose kaip suši ar sašimi. Ryžiai puikiai dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, rozmarinai, petražolės. Ryžius prie žuvies galima gardinti ciberžole, persilado, kario prieskoniais.

Daržovės

Daržovės turi mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų. Subalansuota, besikeičianti skirtingų daržovių rūšių gausi mityba yra vienas geriausių būdų gauti maistinių medžiagų. Daržovėse gausu būtinų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie teikia daug svarbios naudos kūno sveikatai. Daržovės - puikus garnyras prie žuvies patiekalų, kuris ne tik pagausins vitaminų bei mineralų kiekį skanaujat patiekalus, bet ir suteiks gardžių skonių.

Plokštesnės žuvys, tokios kaip karpis, tilapija, plekšnė ir kitos, geriausiai kepa ant grotelių arba orkaitėje, kai yra suvyniotos į foliją. Šias žuvis galima derinti su ant grotelių keptomis ar garuose virtomis daržovėmis. Taip pat prie įvairių žuvies patiekalų, pavyzdžiui, keptos lašišos, menkės troškinio ar apkepto starkio, galima patiekti paprikos, morkos ir cukinijos mišinį. Jį galima pagardinti trupučiu aliejaus ir lengvu prieskonių mišiniu. Daržovės dera su visų rūšių priedais ir padažais - prieskoninėms žolelėmis, sviesto padažais, pikantiško skonio padažais.

Salotos

Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis. Yra salotų rūšių, kuriomis labiausiai tinka gardinti žuvies patiekalus.

Aštroko skonio, pienių lapus kiek primenančios gražgarstės ne tik puikiai papildo įvairias lapines salotas, bet ir tinka gardinti žuvies patiekalus. Gražgarstės lapų forma ir skonis taip pat įdomiai papildo kitus žuvies patiekalus, pavyzdžiui, troškintą ar garintą žuvį: troškinys įgaus aštresnio, pikantiškesnio skonio. Žuvis, patiekiama ant špinatų ar pagardinta špinatų salotomis, yra paprastas valgis, kuriame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Romaninės salotos taippat puikiai tinkamos su jūros gėrybėmis - krevetėmis, midijomis, šukutėmis, tunu. Aisbergo salotos tinkamos norint suteikti gaivos bet kokiam žuvies patiekalui. Idealus šių salotų pasirinkimas - garnyras prie griliuje paruoštos žuvies karštą vasaros dieną.

Bulvės

Bulvės - vienas kontraversiškiausių garnyrų. Yra manančiųjų, jog bulvės yra kaloringos ir neturi daug naudingų organizmui medžiagų. Vis dėlto viskas priklauso nuo to, kaip bulvė paruošiama. Bulvėje, paruoštoje be jokių be priedų, yra mažai kalorijų, tačiau jeigu ją ruošiant bus naudojama daug aliejaus, sviesto ar sūrio, taps kur kas kaloringesnė. Bulvės organizmui suteikia svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, vitaminas B6 ir įvairūs mineralai.

Bulvės yra universalus garnyras, tinkantis ir prie keptų, ir prie troškintų ar garintų žuvies patiekalų. Bulves prie žuvies galima tiekti pjaustytas ar sutrintas į košę. Bulvėms gardinti tinka įvairūs prieskoniai: prieskoninės žolelės, pipirai, druska, alyvuogių aliejus. Virtos ar apkeptos bulvės, apšlakstytos su citrinų sultimis, apibarstytos raudonėliais ir česnakais, yra klasikinis Viduržemio jūros patiekalų garnyras, puikiai derantis su švelnia balta žuvimi, pavyzdžiui, tilapija ar jūrų liežuviu. Verta žinoti, kad tinkamiausi bulvės ruošimo būdai yra garinimas ir virimas. Kepant bulves keptuvėje ar gruzdintuvėje, įsigeria daug riebalų, todėl jos tampa kur kas kaloringesnės.

Norintiesiems paįvairinti žuvies patiekalą, siūloma rinktis saldžiąsias bulves. Medicinos mokslų daktarės Vijayos Surampudi teigimu, saldžiosios bulvės turi mažiau kalorijų bei mažesnį glikemijos indeksą, todėl yra tinkamos norint sveikesnio patiekalo. Saldžiosios bulvės tinka ir prie liesesnių žuvų, nes turi daugiau skoninių savybių.

Receptai su lašiša ir įvairiais garnyrais

Upėtakio filė su saldžiųjų bulvių garnyru

Upėtakio filė su saldžiųjų bulvių garnyru - gurmaniškas patiekalas, kurį paruošti nėra lengviausia, tačiau skonis atperka viską. Patiekalui paruošti reikia:

• 4 vnt. upėtakio filė su oda
• citrinos sulčių
• druskos, pipirų

Bulvių piurė:

• 2 vnt. saldžiųjų bulvių
• 2 v. š grietinėlės
• 20 g sviesto
• druskos, pipirų

Baziliko aliejui:

• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 20 g baziliko
• 1.5 a.š ryžių acto
• 1 a.š druskos
• cukraus

Vyšninių pomidorų garnyrui:

• 10-15 įvairių spalvų vyšninių pomidorų
• 2-3 griežinėliai pankolio
• 1 v. š medaus
• 1.a. š balzamiko acto
• 2 a. š kaparėlių
• druskos

Bulves supjaustome kubeliais ir išverdame pasūdytame vandenyje (pridengiame verdant folija, taip, kad praeitų garai). Dedame sviestą, išmaišome, supilame grietinėlę pagardiname pipirais ir išsukame, elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės. Pankolį supjaustome juostelėmis, pomidorus perpjauname pusiau. Prikaistuvį įkaitiname šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1min. pakepiname pankolį, pomidorus, kaparėlius. Pilame medų, pakaitiname tada apšlakstome balzamiko actu, paskaniname druska pipirais. Baziliko aliejui skirtus ingredientus susmulkiname elektriniu smulkintuvu. Žuvies filė supjaustome 7-8 cm. gabalėliais, pabarstome druska, pipirais. Žuvį, oda į apačią, pakepiname įkaitintoje keptuvėje su sviestu kol gražiai paruduos (iš vienos pusės) ir baigiame kepti įkaitintoje 200l. orkaitėje apie 5-7min (oda į apačią). Išimame, apšlakstome citrinos sultimis Žuvį patiekite su bulvių piure, pomidorais, baziliko aliejumi, kalendromis, čili pipiru, salotomis.

Skanaus!

Lašišos kepsnys

Gardus lašišos kepsnys, tinkantis įvairioms progoms ir šventėms.

• Lašišos filė 400 g
• Aliejus 50 ml
• Druska Pagal skonį
• Citrininiai žuvies prieskoniai Pagal skonį
• Žuvies prieskonių žolelių mišinys Pagal skonį
• Sviestas 100 g
• Ryžiai 300 g
• Šparaginės pupelės 250 g
• Citrina 1 vnt
• Juodosios sezamo sėklos 10 g
• Svogūno laiškai 4 vnt

Lašišos filė paprieskoniuokite: pabarstykite citrininais žuvies prieskoniais, išspauskite citriną. Į kepimo indą įpilkite šiek tiek aliejaus ar ištepkite ją su sviestu. Įkaitinkite orkaitę ir įdėkite kepti lašišą apie 20 min. 180 laipsnių temperatūroje. Kol kepasi žuvis, išlydykite sviestą, jį sumaišykite su žuvų ir žolelių prieskoniais ir įdėkite sustingti į šaldytuvą. Garnyrui išvirkite ryžius ir pagardinkite ryžių prieskoniais, tuo pačiu kitame puode virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Iškeptą lašišos kepsnį įdėkite į lėkštę ir ant kepsnio uždėkite sviesto su prieskoniais. Sudėkite ryžius ir šparagines pupeles, apibarstykite juodomis sezamo sėklomis ir svogūno laiškais.

Lašiša gali būti kiek sausoka, tad galite lengvai pasidaryti padažiuką prie šio kepsnio naudodami: grietinėlę (100 ml), sultinio kubelį (1 vnt.), pomidorų padažą(1 v.š.), šiek tiek miltų (1 v.š) ir , krapus (1 v.š.) ar kokius kitokius žalumynus. Viską kartu pakepinkite ir pašildykite ant keptuvės.

Starkis, keptas folijoje su daržovėmis

Su daržovėmis kepta žuvis - vienas lengviausiai pagaminamų ir sveikiausių patiekalų

• 250-300 g starkio filė
• 2 skirtingų spalvų paprikų
• 100 g baklažanų
• 150 g cukinijų
• 100 g vyšninių pomidorų
• 50 g pievagrybių
• 2 česnako skiltelių
• 2 rozmarino šakelių
• druskos,pipirų pagal skonį
• 1 citrinos
• trupučio aliejaus kepimui

Žuvies filė įtrinkite druska ir pipirais, gausiai pašlakstykite citrinos sultimis. Leiskite pabūti 10-15 minučių. Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepinkite žuvį iš abiejų pusių po 2 minutes. Visas daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į dubenį, pašlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais bei smulkiai supjaustytu rozmarinu. Gerai išmaišykite. Daržoves pakepinkite gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje 2-3 minutes, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies. Ant skardos patieskite foliją, sudėkite žuvį su daržovėmis ir gerai suvyniokite. Ant skardos supilkite stiklinę vandens ir pašaukite į iki 180-190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 25 minutes.

Lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže

Kai norisi greitai, lengvai, bet labai skaniai - lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže yra šūvis tiksliai į dešimtuką. Patiekalas, kurio paruošimui neužtruksite ilgiau pusvalandžio (netgi sukantis virtuvėje lėta pavara:)) idealiai tiks ne tik paprastą darbo dieną vakarienei, bet ir šventiniam stalui nepadarys gėdos.

Kreminis, turtingas, su gaiviom žolelių natom padažas puikiai papildo sultingą lašišą traškia odele, suteikdamas patiekalui išskirtinį ir restoraninį skonį. Maksimalus rezultatas minimaliom pastangom - nuostabus pasirinkimas taupantiems laiką ar ne itin dideliems gaminimo entuziastams.

Garnyrų pasirinkimas prie lašišos grietinėlės bei garstyčių padaže taip pat dosnus ir tai dar vienas nemažas privalumas pasirinkus šį receptą.

Keli esminiai patarimai

• Vyną galite keisti vištienos sultiniu, bet aš labai primygtinai to nerekomenduočiau, nes jis ir suteikia padažui tą išskirtinį poskonį. Nors sultinio naudojimas vietoj vyno patiekalo tikrai nesugadins ir tikrai bus labai skanu, bet, tiesiog, jau truputį ne taip.
• Lašiša - riebi žuvis, todėl yra „atlaidesnė” vienai kitai papildomai minutei kepimo, bet mano, šiuo klausimu griežta, nuomone geriau mažiau ir rausvas vidus nei sausas, perkeptas gabalas lėkštėje.

Ingredientai

• 4 gabalėlių lašišos filė su oda (kiekvienas po 200-220 g.)
• 2 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 100 ml. balto sauso vyno (galite keisti sultiniu)
• 200 ml. grietinėlės

Gaminimo eiga

1. Nuskuskite žvynus nuo lašišos odelės (jeigu tokių yra), nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Lašišą sausinkite tol, kol ant popieriaus nesimatys drėgmės dėmių. Jeigu turite laiko, įdėkite lašišą į šaldytuvą neuždengtą ir odele į viršų 1 valandai (tai papildomai išsausins odelę ir suteiks daugiau traškumo).
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad visas plotas būtų pilnai padengtas ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Kol kaista keptuvė, lašišos gabalėlius iš visų pusių aptepkite plonu sluoksniu aliejaus ir apibarstykite druska bei pipirais.
3. Sudėkite lašišos gabalėlius į įkaitintą keptuvę odele žemyn, prispauskite gabalėlius plokščia mentele ir palaikykite kelias sekundes, kad jie išsitiesintų bei tolygiai keptų. Lašišos gabalėlius kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Filė viduje dar nebus visiškai iškepusi, nes kepti baigs padaže. Apkeptą lašišą išimkite ant lėkštės ir palikite odele į viršų, kol paruošite padažą.
4. Keptuvėje palikite apie 1 šaukštą riebalų, įdėkite šaukštą sviesto, suberkite susmulkintą česnaką ir nuolat mašydami kepkite apie 15 skundžių arba, kol švelniai pagels (neapskrudinkite). Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1 vieną minutę arba, kol skysčio liks ne daugiau kaip vienas šaukštas. Supilkite grietinėlę, sudėkite garstyčias, citrinos žievelę, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite. Dažniau maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas pradės truputį tirštėti.
5. Į keptuvę suberkite žalumynus, išmaišykite ir sudėkite lašišos filė odele į viršų. Retkarčiais mentele pastumdydami gabalėlius virkite 2-3 minutes. Praėjus 2 minutėms galite išimti vieną gabalėlį iš padažo, atsargiai praskirti storiausioje vietoje ir patikrinti ar lašiša paruošta pagal jūsų skonį. Aš mėgstu, kai viduje mėsa yra rausva, bet jeigu tokia ne jūsų skonio, tuomet dėkite atgal į padažą ir virkite dar apie 1 minutę.
6. Paruoštą lašišą išimkite iš keptuvės, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Paragaukite ar padažui netrūksta druskos, pipirų, o gal šlakelio citrinos sulčių. Jeigu padažas nepakankamai sutirštėjęs, tuomet trumpai jį pavirkite ant aukštos ugnies.

Šis orkaitėje keptos lašišos su virtomis bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis ir gaiviomis daržovių salotomis receptas yra puikus pasirinkimas sveikai ir skaniai vakarienei.

---