Netoli vakarinės Afrikos pakrantės esančios Kanarų salos šimtmečius buvo kryžkelė tarp Europos ir Amerikos.

Istoriškai šios salos buvo pirmoji stotelė Ispanijos žemėje, kai laivai grįždavo iš Amerikos, todėl gyventojai pradėjo auginti ir į savo mitybą įtraukti maisto produktus tokius kaip bulvės, pupelės, pomidorai, avokadai, papajos, kukurūzai.

Salų virtuvė yra vietinių Guanche elementų mišinys su Ispanijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos skoniais bei receptais.

Kanarietiški patiekalai

Nors kanariečiai turi galimybę mėgautis šviežia žuvimi ir jūrų gėrybėmis, bet jie tiesiog dievina įvairią mėsą.

Kiauliena (cerdo) - jos čia skonis labai skiriasi nuo lietuviškos ir ji panašesnė skoniu į vištieną (bent jau mums, nes kiaulienos mūsų šeima beveik nevalgo).

Vištiena (pollo, tariasi pojo), labai kanariečių mėgstama triušiena bei ožkiena, iš pastarųjų kanariečiai dažniausiai gamina troškinius.

• Vištienos “salmorejo” - skanus vištienos patiekalas, marinuotas su česnaku, virtas baltame vyne ir pagardintas kmynais, raudonėliais, paprika ir čiobreliais.
• Mėsos, žuvies ir daržovių kroketai - tai vieni labiausiai mėgstamų užkandžių (tapos). Ir jie tikrai nėra tiesiog bulvių kroketai. Pagrindinis ingredientas paprastai yra kumpis, žuvis arba vištiena. Taip pat būna vegetariškų - morkų, špinatų, grybų.
• Ir žinoma įvairios dešrelės - aštrios ir netgi saldžios.

Kur valgyti Tenerifėje?

Pirmiausiai kaip ir minėjau jau - vietinį maistą reikia valgyti kanarietiškuose vietiniuose restoranuose.

Na o, jei norite paskanauti gerai, bet europietiškai pagamintos mėsos - rekomenduoju du prabangesnius restoranus - LAGARTO ir CHAR FUEGOS Y BRASAS, kurie yra La Caleta miestelyje.

Guachinche - autentiška ispaniška patirtis

Norite vietinio naminio maisto? Norite pajusti ispanišką atmosferą, išgirsti ispanišką šurmulį, atitrūkti nuo turistinių vietų?

„Guachinche” ieškantis keliautojas neturėtų tikėtis didelės prabangos. Sulankstomos kėdės, popierinės staltiesės.

„Guachinche“ iš tikrųjų yra privatus namas, kuriame parduodamas vietoje pagamintas vynas ir prie jo patiekiami valgiai.

Dar neseniai šios vietos buvo neteisėtos. Nebuvo jokių juos reglamentuojančių teisės aktų, nes tai buvo vietos, kur vietiniai eidavote paragauti vynų, tačiau šios vietos neturėjo restoranų licencijų.

Galų gale teisės aktai sureguliavo taip, kad „guachinche” gavo leidimą tiekti maistą. Šiuo metu galioja norminiai reglamentai, kad tokie restoranėliai nemoka mokesčių.

Kiekvienas iš jų turi savo asmeninį žavesį, papročius ir tradicijas. Dauguma jų yra Tenerifės šiaurėje, ypač La Orotava, Santa Ursula, El Sauzal, La Victoria, La Matanza. Paprastai kuo sudėtingiau vieta pasiekiama, tuo įdomiau ir autentiškiau.

Rekomenduojami Guachinche restoranai

• El Cordero - bananų plantacijoje esantis vietinio maisto restoranas. Mūsų šeimai tai nėra pats geriausias mėsos restoranas saloje, tačiau dažnai jis padaro didelį įspūdį dėl aplinkos (bananų plantacijos), dydžio, avių ir ožkų gardo (vaikams ypač patinka) bei didelio maisto pasirinkimo.
• El Rancho de Nino - dideliame angare esantis restoranas.
• Xanadu - garsėjantis dėl renginio „Show Gladiux” - tipiško Ispanijos jojimo ir gladiatorių kovos jojimo šou su tipiška Kanarų vakariene. Veikia ir kaip paprastas ispaniško maisto restoranas.
• Asador la camella.

Mums labiau patinka mažesnės „guachinche”, kur be ispanų kalbos gali susikalbėti nebent tik pirštais, kur vaikai užsidengia ausis nuo ispaniškų kalbų ir šurmulio, kur gausite paragauti šeimos moterų ir vyrų gaminamą maistą pagal jų šeimos paveldą.

Pirmoji „guachinche”, kuri mus ir įtraukė į „guachinche” ilgą ir vis dar nesibaigiantį turą, buvo NATURAL guachinche El Sauzal. Atvykome į ją jau vakarėjant, kilome labai stačiais siaurais keliukais į vynuogynus.

Prieš 7 metus ji teturėjo vos du suklypusios staliukus ir darbavosi tik pats šeimininkas. Tačiau jis mums iškepė tada pačios skaniausios vištos puselę, vaikams naminių nešaldytų bulvyčių, patiekė tradicinę menkę svogūnų ir razinų padaže.

Jūros gėrybės ir žuvis

Tenerifėje tikrai galėsite mėgautis šviežia žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Valgykite (net negalime pateikti visų žuvų pavadinimų lietuvių kalba) doradą, lubiną, tuną, „cherne”, „gallo” (jūros gaidys), „vieja” (tipiška kanarų žuvis) ar netgi moreną.

Geriau ir autentiškiau nei Tajao miestelio restoranai nesame ragavę.

Tada keliaukite į Candeleria miestelį ir ieškokite vietinių mėgstamą, turistams mažiau žinomą guachinche su labai paprastu interjeru, bet nuostabiu vaizdu bei labai geru kokybės ir kainos santykiu.

Iškart įspėju, nei prabangaus pateikimo, nei įmantrių patiekalų, nei Michelin žvaigždučių čia neiškokite. Gausite tik šviežią, paprastai pagamintą ir tikrai nebrangų maistą.

Turgūs ir egzotiški patiekalai

Norite dar daugiau įspūdžių - keliaukite į sostinės didįjį ir salos seniausią turgų. Ten galėsite tiesiog parodyti pirštu, kokių gėrybių norite paraugauti ir jums čia pat vietoje prie jūsų akių pagamins.

Ragaukite austrių, krevečių, o jei norite egzotikos - percebes (brangiųjų moliuskų), kurių kitose vietose negausite. Pasijusite kaip kokiame Ispanijos didmiestyje - kvapai, garsai, vaizdai, žmonių gausa.

Tikrai verta tai patirti.

Tradiciniai Kanarų patiekalai

• Visi sako, kad reikia ragauti paelijos. Ar žinojote, jog tikroji paelija kilusi iš pietinės žemyninės Ispanijos ir buvo gaminama su triušiena, varlėmis, sraigėmis bei didelėmis baltomis pupomis?
• Ropa vieja - avinžirnių troškinys su daržovėmis ir mėsa. Sotu ir skanu.

Gofio ir Eskaldonas

Truputį egzotikos ir visiškos autentikos. Gofio - tai miltai, pagaminti iš skrudintų kviečių ar sorų grūdų. Iš jų gaminama daugybė maisto produktų - padažai, kepiniai ir net ledai.

Vienas garsiausių patiekalų jo pagrindu yra escaldón de gofio. Tai gofio miltai, sumaišyti su žuvies sultiniu. Tai nėra pats priimtiniausias skonis turistams, tačiau vietiniai gyventojai tai labai vertina už tai, kad yra jam yra daug vitaminų ir mineralų.

Papas Arrugadas ir Mojo padažai

Na ir žinoma virtos bulvės su lupena (papas arrugadas, kas pažodžiui išvertus reiškia susiraukusios/ susiraukšlėjusios bulvės). Dėl vulkaninio dirvožemio ir klimato, kuriame auginamos bulvės yra mažesnės, turinčios unikalią tekstūrą ir skonį.

Tradicinis būdas virti šias bulves yra užvirinti jas su odele su daug druskos ir patiekti kaip garnyrą. Vaikai mėgsta vienas, o suaugusieji skanauja su raudonu ir žaliu mojo padažu.

Raudonas ir žalias padažai (mojo verde ir mojo rojo). Raudonas padažas - tai aštrus padažas, iš česnako, alyvuogių aliejaus, raudonųjų ar žaliųjų pipirų, druskos ir acto.

Šis tradicinis padažas patiekiamas su beveik visais salos patiekalais.

Kava ir desertai

O pabaigai būtinai kavos ir desertą? Išskirtiniausia Barraquito kava - espresso, kondensuoto pieno ir likerio trio. O man labiausiai patinka kava su trupučiu pieno - cortado natural.

Kiti rekomenduojami restoranai

• Sabor Canario. Restoranas neturi ypatingo vaizdo, tačiau turi ypatingą šefą, kuris begalo stengiasi nustebinti savo gaminamais patiekalais. Restoranas yra Costa del Silencio miestuke. Išragavome daugybę patiekalų - visi patiekalai ypatingi, o ir dėl pateikimo stengiamasi.
• Tasca Tierras del Sur. Restoranas yra Granadilla de Abona, sename autentiškame name, su jaukia vidine sale ir išskirtiniu interjeru. Kanarietiškas maistas kitaip.

Italijos virtuvė Tenerifėje

Viena didžiausių imigrantų bendruomenių Tenerifėje yra italai, todėl jų autentiškos virtuvės tikrai netrūksta.

Krosnyje keptos picos, naminiai makaronai ir ravioliai, risotas, mocarela ir bufola švieži sūriai, fokačia duona ir žinoma ledai, panakota, tiramisu.

Skirtingi restoranai, atstovaujantys atskirus Italijos regionus (Venecijos, Neapolio, Veronos, Sicilijos ir kt.). Patys salo italai rekomenduoja La Piazzetta restoraną Los Cristianos.

Lotynų Amerikos virtuvės akcentai

Tenerifė ir Kanarų salos buvo susijusios su Pietų Amerika nuo Kristupo Kolumbo laikų. Per daugiau nei 500 metų ryšiai tarp Tenerifės ir Pietų Amerikos vis stiprėjo ir turėjo įtakos kultūrai, maistui, muzikai.

Juk karnavalo šventės Tenerifės sostinėje Santa Kruze nenusileidžia Rio de Žaneiro karnavalui ir laikomas antru pagal dydį po Brazilijos karnavalo. Ir kalba vietiniai su keliais akcentais, viena iš jų būtent Pietų Amerikos akcentas.

Todėl čia netrūksta ir lotynų Amerikos virtuvės akcentų. Vienas iš jų arepos - šie ant grotelių keptos venesuelietiški kukurūzų miltų pyragaičiai, užpildyti aštria jautiena arba vištiena, majonezu ir avokadu labai populiarūs Tenerifėje. Arepos priskiriamos prie greito maisto, todėl dažnai jas rasite venesualietiškose užkandinėse, ypač salos sostinėje.

Mūsų šeimos didžiausias atradimas saloje yra Peru virtuvė. Restoranų daugiau sostinėje, tačiau yra ir pietinėje salos pusėje. Daugiau autentiška Peru virtuvė - Aroma Y Sabor Tenerife Adeje.

Azijos virtuvės Tenerifėje

Indų virtuvę iš naujo atradome čia, Tenerifėje. Lietuvoje tai nebuvo mūsų mėgstamas maistas, dažnai jo ragaudavome Londone, Vokietijoje, Portugalijoje, o Tenerifėje tikrai yra restoranų puikiai gaminančių indų maistą. Siūlo jie autentiškus savo šalies patiekalus.

Jei kinų restoranų rasite daugelyje miestukų, tai tailandiečių ir vietnamiečių ieškokite labiau turistinėse zonose. Mums patinka lankytis Thai Botanico restorane. Taip pat pabandykite bufeto stiliaus kiniškus restoranus, kur galite valgyti, kiek norite, o kainuos jums tai nuo 9.90 eur asmeniui.

Japonų virtuvės restoranai čia gali pasiūlyti tikrai aukščiausios kokybės patiekalus, kadangi žuvis čia šviežia ir jos pasirinkimas didelis. Iš sušių restoranų siūlau aplankyti Deba sushi ir Amore sushi restoranus.

Kitos virtuvės ir įdomios vietos

• Rekomenduojame apsilankyti Zoco - Arabic New Concept restorane, kuriame penktadieniais ir šeštadieniais vyksta pilvo šokių pasirodymai.
• Baskų virtuvė, Astūrijos virtuvė, Katalonų virtuvė, Valensijos paelija… Ragaukite ir keliaukite per Ispanijos regionus, kur kiekvienas turi savo išskirtinumą - Tenerifėje tam puikios sąlygos ir restoranai.
• Baskų pasididžiavimas Bacalao al pil pil (menkės patiekalas) ir pinčios (užkandukai baskų kraštuose taip vadinami), Katalonų virtuvė stebina keptais lauže svogūnais (calcots) ir tapas (labiau mums žinomas pavadinimas nei baskų pinčios), o Astūrijos virtuvė pupelių troškiniais (fabada) ir jautienos kepsniais (cachapo de ternera).
• Lilies Garden - viena iš instagramiškiausių kavinukių Tenerifėje, Alisa stebuklų šalyje tematika. Tenerifėje jų taip pat yra.
• Paminėčiau ir restoraną Chimiche miestelyje, kuris neturi žvaigždučių, tačiau jau daugelį metų gauna oficialią Michelin rekomendaciją - El Secreto de Chimiche. Restoranas specializuojasi ant žarijų kepamų patiekalų srityje, derina tradicijas ir modernumą bei eleganciją.
• Dar vienas visai neseniai atvėręs duris Kensei. Rekomenduoju degustacinį meniu, taip paragausite daugiau patiekalų bei patirsite gurmanišką kelionę.
• Na ir visai šviežiai atrastas Casa Tagoro Granadilla de Abona - sakyčiau tradicinio maisto restoranas, kuriame siūloma ne tik kanarietiška klasika, bet ir austriški patiekalai. Kodėl? Atsakymas paprastas - šefas austras.
• Soul kitchen Tenerife žavi savo nuostabiais desertais, skania kava ir pusryčių meniu. Paprašykite pusryčiams duonelės su grybais, žinoma jei juos mėgstate - nenusivilsite. Paulius ir Kornelija drąsūs lietuviai, siūlantys ispaniškam skoniui neįprastus, bet mums lietuviams gomurį sužadinančius desertus.
• Old fashioned 1986 (tiesa šefas ne lietuvis, o vengras vedęs lietuvę), o mums patinka šio šefo nuoširdumas ir jo su meile gaminami patiekalai. Jei norite kokybiškai paruoštų midijų - šis šefas gamina jas labai gerai. Ir būtinai ragaukite tuno su sezamo sėklomis ir dumblių salotomis.

---