Veikiausiai jau esate girdėję liaupses, skirtas kaulų sultiniui - pastaruoju metu išpopuliarėjusiam sūrokam gėrimui, kuris neretai pilamas tiesiai į kavos puodelius ir vienkartines stiklinaites. Tačiau šis madingas eliksyras nėra naujas dalykas. Kinų medicinos gydytojai kaulų sultiniu stiprina inkstus bei virškinimo sistemą, o anglai jau nuo Viktorijos epochos laikų gurkšnoja jautienos „arbatą“ (kitaip tariant, iš jautienos kubelių išvirtą sultinį). Tačiau kas iš tikrųjų yra kaulų sultinys? Ir ar tikrai kaulų sultinio nauda sveikatai nusipelno tokių liaupsių, kurių sulaukia?
Kas yra kaulų sultinys?
Viskas gana paprasta: kaulų sultinys - tai aromatingas sultinys, verdamas iš jautienos ar paukštienos kaulų bei daržovių. Tačiau nuo kitų sriubų ir sultinių jis skiriasi paruošimo laiku. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų iš jų išgaunama. Dažnai kaulų sultiniai verdami daugiau negu 24 valandas, kai kitos mėsos sriubos baigiamos virti maždaug per tris valandas ar dar greičiau. Būtent ilgas virimo laikas yra tikroji kaulų sultinio naudos paslaptis.
Kaip išsivirti kaulų sultinį
Išsivirti naminį kaulų sultinį gana paprasta - jei tik turite kaulų ir kaulų sultinio receptą. Tačiau nenustebkite, jei prekybos centro šviežios mėsos skyriuje nerasite galvijų kaulų - jų ten dažnai nebūna. Tokiu atveju kaulų ieškokite pas vietos mėsininkus arba turguje, ir rinkitės pačius „kaulingiausius kaulus“: jautienos sąnarius, vištų kakliukus, jaučių uodegas, sriubos rinkinius ir net mažas kanopas. Taip pat galite sultiniui naudoti kaulus nuo kitų patiekalų, kuriuos gaminote, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
Išbandykite šį kaulų sultinio receptą: kai jau turėsite kaulų, sudėkite juos į puodą su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis, kurias tik turite. (Galite įpjaustyti vieną morką, du saliero stiebus ir tokias prieskonines žoleles kaip čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar raudonėliai - visas ar tik kurias nors iš jų.) Tada užpilkite kaulus vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 valandų. Toks sultinys skleis nuostabų aromatą, o jūs pasigaminsite maistingą gėrimą arba pagrindą gardžiai sriubai.
Kur įsigyti kaulų sultinio
Nenorite patys virti kaulų sultinio? Nekaltiname jūsų. Gera žinia ta, kad daugėja vietų, kuriose galima įsigyti jau paruošto kaulų sultinio. Įvairiuose miestuose atsiranda kavinių, kuriose sultinys pardavinėjamas tarsi kava. Paruoštų kaulų sultinių galima rasti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose arba užsisakyti iš internetinių parduotuvių.
Kaulų sultinio nauda sveikatai
Kaulų sultinys turi begalę privalumų sveikatai. Pirmiausia, tai puikus baltymų (maždaug 6 g puodelyje) šaltinis, turintis tokių mineralų kaip kalcis, fosforas (naudingas kaulams ir dantims) bei kalis, kuris padeda į ląsteles patekti maistingosioms medžiagoms ir pasišalinti šalutiniams produktams. Ir tai dar ne viskas.
Dažniausiai kaip vertingiausios sultinio sudėtinės dalys pabrėžiamos šios: iš kaulų išsiskyręs baltymas kolagenas, amino rūgštys, mineralinės medžiagos, kartais paminimi ir vitaminai.
1. Gydo žarnyną
Itin daug naudos kaulų sultinys turi žarnynui. Pasak holistinės mitybos ekspertės ir „Healthful Elements“ įkūrėjos Jill Grunewald, puodelis kaulų sultinio per dieną padeda nuo pralaidaus žarnyno sindromo, tačiau jis taip pat saugo ir nepralaidų žarnyną. Teigiama, kad kaulų sultinyje esanti želatina užtaiso žarnų pažeidimus (žmonėms, kurie kenčia nuo pralaidaus žarnyno sindromo, būdinga porėta žarnyno gleivinė). Toks „užlopymas“ gali palengvinti lėtinį viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir net kai kurių maisto produktų netoleravimą. Nekalbame jau apie tai, kad sultinys yra lengvai pasisavinamas, todėl dietologai rekomenduoja sultinį kaip vieną geriausių maisto produktų vaduojantis nuo pagirių arba tiems pacientams, kurie yra itin jautrūs maistui.
2. Saugo sąnarius
Žmonės, kenčiantys nuo sąnarių skausmų, yra įpratę vartoti gliukozamino papildus, tačiau pasirodo, kad kaulų sultinys taip pat turi gliukozamino. Kitaip negu piliulės, sultinys pasižymi kitomis maistinėmis ir sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti skausmą. Pavyzdžiui, įrodyta, kad chondroitino sulfatas, kurio yra sąnarius saugančiose kremzlėse, padeda išvengti osteoartrito.
3. Aprūpina kolagenu
San Francisko įlankos rajone įsikūrusio holistinės medicinos gydytojo Danielio Auero teigimu, tikroji kaulų sultinio nauda yra susijusi su lėtu virimo procesu, kuris suardo kaulus ir jungiamuosius mėsos audinius. Gurkšnodami sultinį, gaunate kolageno (ląstelių statybinės medžiagos, kuri aptinkama visur, pradedant oda bei kaulais ir baigiant smegenimis) ir želatinos (kolageno formos, kuri padeda virškinimui) - šios abi medžiagos pasižymi neįtikėtinu gydomuoju poveikiu. Tiesa, ekspertai nesutaria, ar vartojant kolageną per burną, galima gauti odą stangrinančios ir sąnarius stiprinančios naudos, tačiau tyrimai rodo, kad vartojant kolageno papildus, pagerėja odos elastingumas ir dingsta smulkios raukšlelės.
4. Pagerėja miegas
Dar viena (kiek netikėta) kaulų sultinio nauda: tyrimai rodo, kad kaulų sultinyje esantis glicinas gali pagerinti miegą ir užkirsti kelią nuovargiui.
5. Palaiko imuninės sistemos sveikatą
Dėl didelės mineralų koncentracijos knygos „The Primal Blueprint“ autorius Markas Sissonas kaulų sultinį vadina „supermaistu“, galinčiu sustiprinti imuninę sistemą.
6. Stiprina kaulus
Fosforas, magnis ir kalcis iš galvijų kaulų patenka į sultinį, o jūs galite gurkšnoti šias svarbias maistines medžiagas, stiprindami savo pačių kaulus.
7. Aprūpina baltymais
Mes nesiūlome laikytis vien tik kaulų sultinio dietos. Šis produktas negali (ir neturėtų būti) vienintelis pagrindinių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, aminorūgščių, šaltinis. Tačiau jei jūs reguliariai nevalgote mėsos, vienas iš kaulų sultinio privalumų yra tas, kad jis gali padėti aprūpinti organizmą aminorūgštimis, kurios per kaulus gaunamos iš gyvūninių baltymų. Aminorūgštys yra svarbios raumenims ir energijai - dviem svarbiems veiksniams, lemiantiems jūsų treniruočių pasiekimus.
8. Užtikrina sveiką mitybą
Nors nė vienas maisto produktas nėra stebuklingas bilietas bandant numesti svorio ar rūpinantis savo sveikata, kaulų sultinys turi mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų, todėl yra puikus pasirinkimas, jei stengiatės sulieknėti ar trokštate maitintis sveikiau. Tiksli kaulų sultinių maistinė vertė ir nauda bus nevienoda, tačiau paprastai vienas puodelis kaulų sultinio turi tik 30 - 50 kcal.
Kaip vartoti kaulų sultinį
Jei idėja siurbčioti kaulų sultinį iš kavos puodelio jums atrodo keistoka, nesirūpinkite: egzistuoja daugybė būdų, kaip galite panaudoti kaulų sultinį maistui:
- Tiesiog gerkite. Supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo.
- Naudokite košėms ruošti. Gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį - taip košė įgaus daugiau skonio ir naudos sveikatai.
- Užšaldykite vėlesniam suvartojimui. Supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite. Turėsite sultinio gatavomis porcijomis.
- Panaudokite sriubai. Tai išbandytas ir patikimas būdas, kaip panaudoti kaulų sultinį. Pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą.
- Panaudokite tirštiems kokteiliams. Taip, perskaitėte teisingai. Iš kaulų sultinio galima pasigaminti puikų tirštą kokteilį. Naudokite jam tokius priedus kaip lapiniai ar žiediniai kopūstai, avokadas, imbieras, kokosų ar migdolų pienas ir kt.
Sultinio nauda, pasak gydytojos dietologės
Sultinio nauda, pasak gydytojos dietologės, pateikiama per jo sudėtinių dalių teorinę prizmę. „Pavyzdžiui, žinoma, kad viena iš pagrindinių mineralinių medžiagų esančių žmogaus organizme kalcis, svarbus kaulų ir raumenų sistemos, nervų sistemos veiklai, krešėjimo procesams užtikrinti. Bet teiginyje, kad sultinys turi teigiamos įtakos ir kažkaip galėtų dalyvauti minėtų organų sistemų veikloje, jokios tiesos nėra. Negana to, maistinių medžiagų kiekiai sultinyje yra tokie maži, kad reikšmingais sveikatai jų niekaip negalima laikyti“, - sakė E. Cikanavičiūtė.
Pašnekovė pamini ir vieną iš retų bei seniausių tyrimų apie sultinį, kuris buvo atliktas 1934 metais. Tyrimo metu analizuota kaulų ir kaulų su daržovėmis sultinio sudėtis. Vertinant tyrimo rezultatus padaryta išvada, kad kaulų sultys yra skurdus maistinių medžiagų šaltinis. Šiek tiek reikšmingesni maistinių medžiagų - kalcio, magnio, geležies kiekiai buvo rasti sultinyje, kuris buvo gamintas ne tik iš kaulų, bet kartu ir iš daržovių. Vertinant šiuos duomenis, galima teigti, kad, pasak E. Cikanavičiūtės, sultinys neaprūpins žmogaus oganizmo nei reikšmingu energijos, nei maistinių medžiagų kiekiu. Vienintelė maistinė medžiaga, kuriuos sultinyje labai daug, yra vanduo.
Vištienos sultinį dažniausiai rekomenduojama vartoti sergant peršalimo ar kitomis infekcinėmis ligomis. Tiesa, sultinys šiek tiek gali padėti sergant šiomis ligomis. „1978 m. atliktas tyrimas parodė, kad karštas vištienos sultinys kiek efektyviau padeda pasišalinti nosies gleivėms nei šaltas arba karštas vanduo. 2000 m. atliktame tyrime tyrėjai padarė išvadą, kad vištienos sultinys turėjo nedidelį uždegimą slopinantį poveikį, o tai sumažino kvėpavimo takų infekcijos simptomus. Bet pabrėžiama, kad tyrime buvo naudojamas vištienos sultinys pagamintas su daržovėmis: svogūnais, saldžiosiomis bulvėmis, pastarnokais, morkomis, ropėmis, salierais, petražolėmis“, - sakė gydytoja dietologė.
Padeda sąnariams?
Taip pat dažnai minima, kad sultinys teigiamai veikia sąnarius ir jiems padeda. Visgi, į tokius teiginius taip pat reikėtų žiūrėti gana atsargiai. „Tikėjimas, kad su sultiniu ar kitu maistu suvartotas kolagenas turi teigiamos įtakos sąnarių ir kaulų sveikatai, nėra moksliškai pagrįstas. Kaip ir bet koks kitas baltymas, kolagenas virškinamąjame trakte skaidomas iki amino rūgščių. Nėra įrodymų, kad amino rūgštys, gautos iš sultinio kolageno, turėtų pranašumą prieš amino rūgštis, gautas iš kituose maisto produktuose esančių baltymų“, - paaiškino E. Cikanavičiūtė.
Todėl, deja, bet nėra jokio mokslinio pagrindo valgyti sultinį ar iš jo gamintą šaltieną dėl sąnarių ar odos sveikatos. O norint padėti savo sąnariams, geriau rinktis augalinės kilmės maistą, kuris pasižymi antiuždegiminiu efektu ir medžiagomis, reikalingomis prokolageno ir kolegeno sintezei bei jo griuvimo lėtinimui.
„Nepaisant to, kad sveikatinančioms sultinio galioms mokslinio pagrindo nėra, sultinys gali būti ir ligonių, ir sveikųjų valgomo maisto sudėtinė dalimi. Tik svarbu, kad sunkiai sergantiems ligoniams sultinys nebūtų rekomenduojamas kaip itin vertingas maistas ar net vaistas, nes tokie ligoniai, nepaisant tikėjimo galios, išseks nuo maistinių medžiagų ir kalorijų deficito. Paprastai tariant - jie tiesiog badaus“, - perspėjo gydytoja dietologė.
Maistingumas
Ypač “cukriniuose” kauluose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų: kalcio, magnio ir fosforo. Kauluose, kremzlėse, jungiamuosiuose audiniuose taip pat yra kolageno . Verdant kolagenas virsta želatina ir organizmui suteikia aminorūgščių, kurios yra baltymų statybinė medžiaga.
Kaulų čiulpuose yra daug maistinių medžiagų: geležis, vitaminai A ir K, riebalų rūgštys, selenas, cinkas, manganas. Mėgavimasis garuojančiu kaulų sultiniu papildys jūsų organizmą lengva maistinių medžiagų virškinimo forma.
Sąnarių apsauga
Kaulų sultinys yra želatinos šaltinis, kuris ypač svarbu sąnariams. Sąnarių kremzlės yra linkusios dėvėtis, o želatinos vartojimas padidina kolageno kiekį audiniuose. Tai gali padėti apsaugoti sąnarius nuo nykimo.
Osteoartrito prevencija
Kaulų sultinyje esantys junginiai padeda išlaikyti gerą sąnarių būklę. Taip pat gali padėti žmonėms, kurie jau serga osteoartritu. Kolagenas gali pašalinti kelio sąnario nepageidaujamus simptomus, tokius kaip skausmas, sąstingis.
Žarnyno draugas
Kai kurios kaulų sultinyje esančios amino rūgštys gali būti naudingos virškinimui. Aminorūgštis glutaminas palengvina žmonių būklę, kurie skundžiasi žarnyno ligomis. Geriant kaulų sultinį, gali būti paprastas būdas aprūpinti organizmą priešuždegimine aminorūgštimi-glutaminu.
Padeda esant nemigai
Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys taip pat gali skatinti geresnį kai kurių žmonių miegą. Aminorūgštis glicinas yra saugi terapinė priemonė miegui pagerinti. Žmonės, kurie prieš miegą vartoja gliciną, gali pajusti, kad kitą dieną jie miega geriau . Tačiau vietoj papildo glicino galite padėti gerti kaulų sultinį vakarienei.
Svorio kontrolė
Kaulų sultinys taip pat gali padėti žmonėms sulieknėti. Išgėrus puodelį sultinio, ilgiau jausitės sotūs ir rečiau reikės užkandžiauti.
Kaulų sultinio virimui reikės:
1 kg “cukrinių” ekologiškos jautienos kauliukų1 saliero gumbo2-3 morkų2 petražolių ar pastarnoko šaknies2 svogūnų1 čili pipiro5 lauro lapų1 a.š
Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais
Sultiniui reikės: 550 g viščiukų broilerių filė; 2 šaukštų aliejaus; 1 vnt. svogūnų; 5 skiltelių česnako; 2 cm imbiero šaknies; 1 vnt. morkos; 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo); 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos; 1 vnt. saliero stiebo; druskos, pipirų pagal skonį; laiškinio česnako papuošimui.
Kaip gaminti
Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos.