
Norint pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą, elniena brandinama tai procesas, kai mėsa laikoma specialiomis sąlygomis, kad fermentacija suminkštintų audinius ir išryškintų skonį.
Išsivirėme jautienos sultinio dabar reikia jį naudoti, juk nevirėme jo tik tam, kad turėtume Tik štai bėda jautienos sultinys dažniausiai naudojamas sočioms, tvirtoms sriuboms, kurios verdamos šaltuoju metų laiku.