Jei manęs paklaustų, be ko neįsivaizduoju virtuvės, nesuabejočiau nei akimirkos. Be orkaitės. Ir be pyragų joje. Dievinu maišyti, minkyti, kočioti. Įmušti kiaušinius, įsijoti miltus, suberti cukrų. Smulkinti riešutus. Raikyti obuolius. Plakti grietinėlę. Tirpinti šokoladą. Žaisti su cinamonu, vanile, muskatu, kardamonu, imbieru ir kvapiaisiais pipirais. Tepti glajų. Išlaižyti tešlos indą (vaikystės įprotis, kurio neatbaido net žali kiaušiniai). Sutepti formą, supilti tešlą, išlyginti. Pašauti į orkaitę ir laukti.

Kada iškils, išsipūs, pakvips. Kada parus, išgražės ir prašysis traukiamas. Atidarinėti orkaitės dureles ir gėrėtis. Įbesti pagaliuką ir nekantrauti, ar jau, dar ne, bet gal? Nubarstyti lengvutėle cukraus pudra, įkelti į dailiausią namų lėkštę ir senovine mentele atriekti gabalėlį. Niekada nenuobodu. Niekada.

Įprasta maisto gamyba manęs pernelyg nežavi. Turbūt dėl to, kad ji - rutiniška. Kasdieniška. Nes valgyti reikia, nes šiltas maistas - patogus maistas. Savas, šeimyniškas. Be abejo, ruošiamas su meile. Tačiau su dviguba meile kepu pyragus. Meluoju. Su triguba ir su kaupu. Nes jie - ypatingoms progoms.

„Moliūgai!”, - pagalvojau iškart, pamačiusi oranžines ir pieno baltumo lėkštes, ir jau žinojau, kokį pyragą kepsiu. Trupininį, su švelniu varškės ir moliūgų kremu. Jis kvepia rudens dienomis, ilgais vakarais, saldžiais savaitgaliais. Šis pyragas - minkštas, saldus, su gardžiai apskrudusiais trupiniais. Tarp tešlos sluoksnių - glotnus varškės kremas. Dalį jo sumaišiau su moliūgų tyre ir aromatingais prieskoniais, tad pjaustydami gabalėlius matysite, kaip dailiai susimaišęs baltas ir oranžinis kremo sluoksniai.

Receptas: Trupininis Varškės Pyragas su Moliūgais

Ingredientai

• 800 g varškės (naudojau 5 proc.)
• 100 g sviesto
• 60 g cukraus
• 100 g miltų
• 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
• Žiupsnelis druskos

Įdarui

• 300 g varškės
• 1 kiaušinio
• 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
• 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimas

1. Tešla: Sviestą ištirpink, sumaišyk su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais ir padėk į šaldytuvą.
2. Įdaras: Kiaušinius ištrink su cukrumi ir aliejumi. Sudėk varškę ir gerai išmaišyk, kad neliktų gumuliukų. Kitame inde pieną sumaišyk su abiejų rūšių pudingais, supilk į varškės masę ir išmaišyk.
3. Atsegamos kepimo formos dugną išklok kepimo popieriumi ir aplipdyk tešla. Čia teks pasistengti, nes tešla linkusi juokauti: vos aplipdai vieną šoną - op, ir nučiuožia žemyn. Todėl ją skirstyk taip, kad perliptų truputį ir per formos kraštus - kepdama vis tiek nučiuoš tiek, kiek jai reikės.
4. Supilk įdarą ir pašauk į 170 laipsnių orkaitę. Po 15 min. karštį sumažink iki 150 laipsnių. Kepk, kol pajudinus formą įdaras nebebanguos, taps tvirtas.

Greitas Varškės Pyragas su Javainiais ir Uogiene

Greitai pagaminamas labai gardus ir kvapnus pyragas.

• Porcijos: 8 asm.
• Gaminimo laikas: 10 min.
• Kepimo laikas: 30 min.

Ingredientai

• 100 g sviesto
• 60 g cukraus
• 100 g miltų
• 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
• Žiupsnelis druskos

Įdarui

• 300 g varškės
• 1 kiaušinio
• 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
• 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimas

1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Varškės Pyragas su Uogomis ir Užpilu

Šį skanutėlį varškės pyragą kepiau dar vasaros viduryje, bet receptą publikuoju tik dabar. Naudokite bet kokias uogas - tiks net ir vyšnios iš kompoto.

Ingredientai

• 600 g 5 proc. riebumo varškės
• 2 kiaušiniai
• 150 g grietinės (15 proc.)
• 40 g miltų
• 80 g cukraus
• 150 g aviečių ar kitų uogų

Užpilui reikės

• 250 g 15 proc. grietinės
• 1 kiaušinio
• 30 g cukraus

Gaminimas

1. Dubenyje trintuvu sutrinkite grietinę, kiaušinius ir varškę. Kai masė taps vientisa, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite masę į kepimo indą, išteptą sviestu, sudėliokite uogas ir dėkite kepti į 180 laipsnių orkaitę kepti 20-25 min.
3. Kai pyrago šonai bus sutvirtėję, o viduryje dar šiek tiek minkšta, pilkite užpilą.
4. Užpilui visus produktus labai gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pilkite ant pyrago viršaus ir kepkite dar 15-20 min.
5. Atvėsiname ir pjaustome kvadrateliais.

Lvivo Varškės Pyragas

Velykos ir varškės skanumynai yra neatskiriami! Man jis priminė prabangų, šokoladu glaistytą varškės sūrelį su razinomis. Tada sau pažadėjau, kad sugrįžusi namo būtinai iškepsiu jį pati. Manau, šis varškės pyragas labai tiks Velykoms! Jei Kalėdiniai skanumynai dažniausiai kvepia cinamonu, kardamonu ir kitais šildančiais prieskoniais, tai Velykiniai skanymynai dažniausiai švelniai kvepia vanile ir citrusų gaiva. Savo kepiniams jau seniai renkuosi kokybišką Santa Maria vanilinį cukrų su natūralia vanile. Man patika, kad jame matosi juodos vanilės sėklytės, kurios paskinda po visą kepinį.

Gaminimas

1. Varškę sudėkite į galingą kokteilinę, ten pat pilkite grietinėlę ir lydytą sviestą, berkite vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir kukurūzų miltus bei viską gerai sutrinkite iki vientisos masės. Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų.
2. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, geriausiai iki baltumo. Išplaktus kiaušinius sumaišykite su trinta varške, tada suberkite išbrinkusias razinas ir gerai išmaišykite.
3. Pailgą kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją supilkite varškės pyrago masę. Kepkite pyragą apie 40 minučių 180 laipsnių orkaitėje su garais, ant apatinės orkaitės lentynos pastatę indą su vandeniu. Iškepusį varškės pyragą apverskite ant grotelių ir palikite praaušti.
4. Paruoškite šokoladinį glajų. Vandens garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi ir kol šiltas apipilkite juo praaušusį pyragą. Patogiausia tai daryti pyragą padėjus ant grotelių, o po juo patiesus kepimo popierių šokoladui nuvarvėti. Pyragą dėkite į šaldytuvą, geriausiai nakčiai. Jis skaniausias pilnai atšalęs.

Trupininis Varškės Pyragas su Rabarbarais

Sotus, bet gaivus, tinkantis gimtadienio pusryčiams ir Motinos dienos proga. Šis pyragas patiks visiems varškės desertų mėgėjams, nes kepamas su tikra lietuviška varške. Trupininį varškės pyragą su rabarbarais kepiau savo Mylimiausiojo gimtadienio pusryčiams, nes jis tiesiog dievina kepinius su varške. Keli gabalėliai šio pyrago atstojo sočius ir maistingus pusryčius, rabarbarai jam suteikė pavasarinio šarmo. Man šis pyragas kvepia nostalgija, nes mama vaikystėje dažnai gamindavo pyragus su tarkuota trupinine tešla, o vienas mėgstamiausių pyragų su varške, tais laikais, buvo “Draugystė”. Nors dabar dažnai kepu pyragus su rikotos ar kremine varške, bet lietuviška soti varškė kepiniuose man patinka labiausiai.

Gaminimas

1. Pirma pagaminu pyragui tešlą. Šaltą sviestą supjaustau gabalėliais ir kartu su miltais bei cukrumi suberiu į virtuvinį kombainą su kapoklės antgaliu, kad sviestą sukapotų ir paverstų riebiais trupiniais. Tada įmušu kiaušinius, įberiu vanilinį cukrų ir rankomis išminkau tešlą. Pagamintą tešlą suvynioju į maistinę plėvelę ir padedu į šaldiklį mažiausiai pusvalandžiui, kad sušaltų ir sukietėtų.
2. Kol tešla stingsta, patroškinu rabarbarus. Švarius rabarbarus nulupu ir supjaustau nedideliais gabalėliais į puodą, užpilu cukrumi, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir šviežiai spaustomis sultimis, įmetu cinamono lazdelę, statau virti ant vidutinės kaitros. Rabarbarams užvirus juos verdu 5 minutes, kol tampa minkšti, tada suberiu kukurūzų miltus, išmaišau ir palieku aušti.
3. Pagaminkite varškės masę. Varškę išsukite su grietine, kiaušiniais, paprastu ir vaniliniu cukrumi, įberkite apelsinų žievelių cukatų ir galiausiai įmaišykite kukurūzų miltus.
4. Kepimo formoje ant dugno patieskite kepimo popierių, o pačią formą ištrinkte gabalėliu sviesto. 2/3 sušalusios tešlos sutarkuokite burokine tarka ant kepimo formos dugno, ant tešlos pilkite varškės masę, o ant jos - praaušusius rabarbarus, ant jų dar užtarkuokite likusią tešlą, pyrago viršų apibarstykite maltu cinamonu. Paruoštą pyragą statykite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių. Iškepusį pyragą dar palikite praaušti orkaitėje su praviromis durelėmis. Pyragą iš formos išiimkite ir pjaustykite visiškai šaltą.

---