Vytintos jautienos receptas yra kulinarinis malonumas, žavintis savo unikalia tekstūra ir skoniais. Be to, vytinta jautiena - tai ne tik puikus užkandis, bet ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Vytinimas - tai senovinė mėsos konservavimo technika, kuri išlaiko mėsos šviežumą, skonį ir maistinę vertę ilgą laiką. Šis procesas nugramdo drėgmę, leidžiantį mėgautis ilgai išsilaikančiu produktu.

Basturma - armėniškas vytintos jautienos delikatesas

Basturma - tai vytinta jautiena, kurios receptas yra atkeliavęs iš Armėnijos arba Kaukazo virtuvės. Tai įdomus ir nerealiai gardus reikalas, kurį visai nesunkiai galima pasigaminti ir savo virtuvėje. Anot „Maximos“ maisto ekspertės Brigitos Baratinskaitės, tai senovės armėnų patiekalas, kurio istorija skaičiuoja daugiau nei 2 tūkst. metų. Jis buvo skirtas ilgose jūrų kelionėse ar karo žygiuose kuo ilgiau išlaikyti mėsą šviežią. Tam puikiai tiko druska. Ne veltui delikateso gamybai jos bei kitų aštrių prieskonių naudojama itin daug.

Basturmos gaminimo paslaptys

B. Baratinskaitė dalijasi basturmos gamybos paslaptimis ir siūlo jį paruošti savo namuose:

1. Jautienos mėsą perpjaukite išilgai, 3-4 cm storio juostelėmis.
2. Supjaustykite tokio pločio gabalėliais, kad būtų patogiau valgyti. Mėsos gabalėlius sudėkite į indą, gausiai apipilkite druska. Labai svarbu ja gerai ištrinti mėsą, nepalikti nė vienos nepadengtos vietos.
3. Tuomet 3 paras sūdykite. Kasdien mėsą apverskite, o išsisūdžius, kruopščiai nuplaukite, užmerkite į indą su šaltu ir švariu vandeniu, palaikykite dar 10-12 valandų. Taip nebeliks druskos pertekliaus.
4. Tuo metu pasidarykite prieskonių mišinio pastą. Visus turimus prieskonius sumaišykite su smulkintu česnaku, įpilkite šlakelį vandens, viską gerai išmaišykite. Šia pasta ištrinkite mėsos gabalėlius, vėl suvyniokite į audeklą ir, apvynioję virvele, pakabinkite vėsioje, drėgnoje vietoje.

„Išlaukti tikrai verta, nes mėsa taps nepaprasto skonio, o supjaustyta plonomis juostelėmis tobulai tiks mėgautis viena arba pagardins, pavyzdžiui, kiaušinienę. Patys armėnai basturmą valgo su tradicine ovalo formos duona matnakaš, patiekia su čečilu - virveliniu sūriu. Tačiau ši vytinta jautiena puikiai papildys ir lietuviškus gaminius, pasidalindama saulėtos Armėnijos skoniais kiekvieno namuose“, - teigia B. Baratinskaitė.

Ką reikėtų žinoti ruošiant Basturmą?

1 kg jautienos reikėtų naudoti iki 200 g druskos be jokių priemaišų. Česnako reikėtų visos galvutės. Iš česnako grūstuvėje sutrinkite pastą. Grūsdami česnaką įberkite kalendros, kumino, juodųjų pipirų, šiek tiek druskos (druska čia tik rišamasis prieskonis, nes mėsa bus jau sudyta tris dienas, nuplauta ir pamirkyta), aitriųjų paprikų miltelių, jei turite, galite įdėti aitriųjų paprikų dribsinių ar net visą aitriąją papriką. Įpilkite vandens, bet ne per daug, jis turėtų masę padaryti pastos konsistencijos, o ne padažo.

Į šią pastą galite dėti savo mėgstamus sausus prieskonius, bet nerekomenduoju dėti jau paruoštų padažų. Venkite, kad į pastą patektų riebalinių dalykų, kurie gali sustabdyti mėsos vytinimą. Jei vytinimui pasirinksite paukštieną, rekomenduoju į tokią pastą įpilti šlakelį burbono ar brendžio. Netgi senovės lietuviai, kurie ruošdavo įvairias dešras, skilandžius, pildavo naminukės tam, kad atliktų dezinfekcinę funkciją, o vištienai tai ypatingai aktualu.

Jautienos gabaliuką ištepkite druska ir laikykite tris dienas šaldytuve uždengus plėvele. Kartais jį pavartykite. Tada pamerkite mėsą vandenyje 12 val., kad pasišalintų perteklinė druska. Nusausinkite ją ir ištepkite Jūsų paruošta česnakų pasta. Galite užberti druskos ir juodųjų pipirų. Tada mėsą džiovinkite džiovyklėje ar orkaitėje, bet neviršykite 40 laipsnių temperatūros. Svarbu, kad būtų gera ventiliacija ir laikykite ne ant tvirto pagrindo, o grotelių.

Vytintos jautienos receptas namuose

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paprastai paruošti vytintą jautieną, pateiksime visus reikiamus ingredientus, išsamias gaminimo instrukcijas ir naudingus patarimus. Pradėkite nuo jautienos paruošimo. Išėmę iš šaldiklio, supjaustykite jautieną maždaug 0,5 cm storio riekelėmis. Sudedate mėsos juosteles į dubenį su marinatu. Įsitikinkite, kad kiekviena mėsos dalis kruopščiai apvilkta marinatu. Paruoškite krosnį (arba dehidratorių) 70°C temperatūrai. Kepkite arba vytinkite mėsą krosnyje ar dehidratore apie 3-4 valandas arba tol, kol ji tampa sausa ir lanksti, tačiau nėra per kieta. Leiskite jautienai visiškai atvėsti prieš dedant ją į hermetišką indą laikymui.

Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos. Jei turite mažiau laiko, galite pasidaryti kelias mažesnes porcijas ir išbandyti skirtingus prieskonių mišinius, kad sužinotumėte savo mėgstamiausias kombinacijas. Vytintos jautienos receptas puikiai tinka eksperimentams. Pabandykite pridėti kelių lašų tabasco padažo arba mėsą pabarstyti sezamo sėklomis prieš vytinant, jei norite egzotiško skonio.

Vytinimas orkaitėje

Take Me On The Go vytinta jautiena yra džiovinama specialiose maisto gaminimo džiovyklėse, tačiau jautieną galima pasigaminti ir namuose - išdžiovinti ją orkaitėje. Prieš pasiryžtant džiovinti mėsą orkaitėje, reikia išsiaiškinti, ar jūsų orkaitė turi „vėjuko“ funkciją. Su šia funkcija jūs galite palaikyti oro cirkuliaciją orkaitėje, kuri itin padeda džiovinant. Jeigu jūsų orkaitė neturi vėjuko funkcijos, rekomenduojame jautieną džiovinti ilgiau ir bent kartą apversti.

Patarimai ir gudrybės

• Lotynų Amerikoje yra įprasta mėsą gardinti cinamonu, o Azijoje - imbieru. Pridėjus dar ir gvazdikėlių, gauname rudenišką, žiemišką skonį, kurį jau seniai norėjome išbandyti.
• Pirmam kartui rekomenduojame pradėti nuo mažesnio kiekio jautienos.
• Galima naudoti ne tik jautieną, bet ir kiaulienos išpjovą, vištos krūtinėlę. Tik labai svarbu - venkite produktų, kurie buvo užšaldyti. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia. Galima ir kalakutienos krūtinėlę, o kiauliena bus tikrai puiki. Bet jautienos kumpis yra pietietiška klasika.

Greitas vytintos mėsos receptas

Namuose greituoju būdu vytina mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana.

Reikės:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 1 kg rupios akmens druskos

Aptepti:

• 5-6 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
• 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis. Sudėkite jas į indą su druska, užberkite druskos tiek, kad visiškai padengtų mėsą. Druska turi būti iš visų pusių. Palikite mėsą parai druskoje.
2. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“, SANTA MARIA malta saldžiąja paprika, SANTA MARIA aitriosiomis paprikomis, SANTA MARIA malta kalendra, smulkintais SANTA MARIA lauro lapais ir rūkyta paprika.
4. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.

---