Neįprastai skambantis, tačiau nuostabaus skonio klasikinis prancūziškas vištienos patiekalas - vištienos marinavimas vyne. Viščiukas troškinamas balto vyno ir acto padaže, gardinamas peletrūnais ir grietinėle. Nekeiskit ingredientų, tiesiog viską darykit taip, kaip parašyta. Šis patiekalas jus maloniai nustebins, pamatysit.

Kodėl Verta Išbandyti Šį Receptą?

Tai vienas skaniausių vištienos patiekalų, kokius ragavau. Neabejoju kas jame tą sėkmę garnatavo - tai idealus skonių balansas. O be to, prancūzai juk negali būti neteisūs, savo tradiciniame kulinariniame repertuare turėdami būtent šį klasikiį vištienos patiekalą.

Ingredientai ir Paruošimas

Gabalais supjaustytą viščiuką gerai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Idealu, jei taip paruoštą vištieną paliksite sandariai uždengtame inde pastovėti per naktį šaldytuve. Jei tiek laiko neturite, pasūdykite vištieną ir palikite kambario temperatūroje bent jau valandą prieš gaminimą. Jei viščiuką laikėte šaldytuve, ištraukite jį ir palikite kambario temperatūroje bent valandą iki gaminsit.

Gaminimo Eiga

1. Troškintuve įkaitinkite aliejaus tiek, kad lengvai pasidengtų visas troškintuvo dugnas.
2. Dalimis apkepinkite viščiuko gabalėlius, pradedami nuo tos pusės, kurioje yra odelė maždaug po 4 minutes, kol gražiai apskrus.
3. Apkepintus gabalėlius išimkite iš troškintuvo, ir dėkite kitus.
4. Kai visi gabalėliai jau bus apkepinti, išpilkite iš troškintuvo riebalus.
5. Įdėkite sviestą ir suberkite supjaustytus svogūnus.
6. Šiek tiek pasūdykite ir kepinkite ant nedidelės ugnies, kol svogūnai taps minkšti ir paruduos. Kuo ilgiau kepinsite, tuo svogūnų skonis bus geresnis (reiktų apie 25 min.).
7. Tada supilkite vyną ir actą, ir gerai nugramdykite dugną, kad visi prikepę dalykai ištirptų šiame skystyje.
8. Suberkite 1 šaukštą peletrūnų ir šiek tiek druskos.
9. Pakaitinkite šį skystį minutę kitą, tada sudėkite atgal viščiuko gabalėlius, odėlėmis į viršų, uždenkite troškintuvą, sumažinkite ugnį iki mažos, ir palikite troškintis apie 45 minutes.
10. Išimkite viščiuko gabalėlius iš troškintuvo ir sudėkite į serviravimo lėkštę.
11. Troškintuvą su likusiu skysčiu palikite ant ugnies, padidinkite kaitrą, supilkite grietinėlę, ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps tirštas.
12. Pabaigoje suberkite likusius peletrūnus.
13. Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, pipirų.
14. Šiuo padažu apliekite viščiuko gabalėlius ir patiekite.

Vištienos Marinavimo Paslaptys

Marinatams puikiai tiks tiek citrusinių vaisių (citrinų, žaliųjų citrinų ar apelsinų sultys), tiek vyno acto, jogurto, kivių ar net ananasų rūgštis. Rūgštyje esantys fermentai (enzimai) ardo mėsą ir taip ją minkština, o aliejus mėsą drėkina, neleidžia jai išsausėti. Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai, žolelės.

Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.

7 Idėjos Vištienos Marinuotėms

• Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos. Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto. Tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“. Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Patarimai ir Gudrybės

• Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą vyno acto ir 1 valgomąjį šaukštą sojos padažo.
• Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai.
• Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje.
• Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.

---