Mokėjimas išvirti sultinį - svarbus kulinarinis įgūdis. Vištienos sultinys - vienas universaliausių ir svarbiausių pagrindų tiek lietuviškoje, tiek tarptautinėje virtuvėje. Naminių sultinių skonis ir naudingos savybės vertinami jau daugybę metų: toks sultinys yra puikus šildantis patiekalas, pamėgtas verta sriuba, puikus pagrindas rizotui, troškiniams bei padažams.

Sultinį galima panaudoti labai plačiai: patiekti prie pyragėlių ar kibinų, su jame virtais mažais koldūnėliais, panaudoti skaniai sriubai, troškiniui, daugiaryžiui, košei, įmaišyti į kotletų masę... Tad jo panaudojimas yra išties platus. Šis paprastas, bet itin aromatingas patiekalas padeda net tada, kai norisi pasijusti geriau peršalus ar norite lengvos, švarios mitybos.

Vištienos sultinys stebina savo universalumu - jį galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje ir, prireikus, pritaikyti pagal įvairius kulinarinius užmojus. Gamindami vištienos sultinį namuose, galite kontroliuoti sudėtį, druskos kiekį ir aromatus pagal savo poreikius.

Ingredientai vištienos sultiniui

• 3 l vandens
• 800 g vištienos (šlaunelių, sparnelių ar karkaso)
• Žalumynai (petražolės, krapai)
• Druska, pipirai, lauro lapai

Kaip išvirti skaidrų vištienos sultinį?

Svarbu, kad sultinys būtų ne tik skanus, bet ir skaidrus, tad dalinamės patarimais, kaip išvirti puikų sultinį. Sultiniui puikiai tiks pigūs, šiek tiek mėsos turintys kaulai (pavyzdžiui, stambesniais gabalais sukapoti jautienos kaulai, vištienos kakliukai, nugarėlės). Sultiniui naudojamos prieskoninės, kvapnios daržovės, žolelės - svogūnai, česnakai, morkos, pastarnokai, salierai, žalumynai.

Sultinį išvirti tikrai nėra sudėtinga, tačiau tai nemažai laiko atimantis procesas. Tiesa, virimo metu beveik nieko daryti nereikės. Pagrindinis sultinio „ingredientas“ yra laikas. Sultinys verdamas ant labai mažos ugnies, taip, kad nė neburbuliuotų, o vos vos virpėtų. Reikėtų pabrėžti, kad sultinio skaidrumas jo skoniui įtakos nedaro (svarbiausia nugraibyti susidarančias putas, galinčias apkartinti sultinį), tačiau toks sultinys atrodo estetiškiau.

Daugelis šeimininkių turi savų gudrybių, kaip nuskaidrinti sultinį, tačiau pagrindinė yra vandens pakeitimas. Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.

Išvirtą sultinį, žinoma, reikia nukošti. Visų pirmą, per koštuvą, o tuomet, jeigu norite, į koštuvą galite įkloti perlenktą marlę ir sultinį papildomai perkošti. Kitas būdas nuskaidrinti sultinį - įmaišyti išplaktą kiaušinio baltymą. Išvirtą sultinį perkoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių.

Nukoštą sultinį statykite ant didelės kaitros ir užvirinkite taip, kad intensyviai burbuliuotų. Į verdantį sultinį įmaišykite šiek tiek paplaktus (paplakite iki kol lengvai suputos) 2 kiaušinių baltymus ir nedelsiant išjunkite ugnį. Sultinys kiek atvės, nebeputos, o į viršų iškils sutvirtėję kiaušinio baltymai prie kurių bus prikibę visi smulkūs likučiai.

Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti.

Patarimai gaminant vištienos sultinį

• Pirma - putų nugraibymas pradžioje užtikrins skaidrų ir lengvą sultinį.
• Nepamirškite, kad kuo ilgiau troškinsite - tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs: 2-3 valandos yra optimalus laikas, tačiau net 6 valandos suteiks ypač sodrų rezultatą.
• Jei mėgstate sodresnį skonį, išbandykite skrudintos vištienos ar kaulų variantą.
• Sultinį rekomenduojama virti didesnę porciją ir dalį užšaldyti - šaldytuve jis laikysis 5-7 dienas, o šaldiklyje - net kelis mėnesius.
• Skonių variacijai galima įdėti nestiprių prieskonių, tačiau venkite dominuojančių, kad sultinys išliktų universalus.
• Naudokite tik natūralius priedus, venkite papildomos druskos.
• Nepamirškite, jog joks sultinys nebūna vienodas - kiekvieną kartą jį išvirsite truputį kitaip, priklausomai nuo naudojamų vištos dalių, daržovių ar žolelių.

Sultinio gaminimo eiga

1. Paruoškite vištieną. Jei naudojate visą vištą, ją nuplaukite, atpjaukite dideles riebalų dalis.
2. Sudirbkite daržoves. Morkas, svogūną (su luobele ar be jos), salierą, porą nuplaukite, reikalinga - nuskuskite, padalinkite į stambesnius gabalus.
3. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą. Į puodą sudėkite vištieną, tuomet daržoves, prieskonius, žoleles, pipirus, lauro lapus.
4. Užvirkite ir nugraibykite putas. Puodą uždenkite, užvirinkite ant vidutinės ugnies.
5. Troškinkite lėtai. Sumažinkite ugnį, sultiniui vos burbuliuojant, virkite nepilnai uždengus dangtį 2,5-3 valandas.
6. Nukoškite sultinį. Sultinį perkoškite per tankų sietelį ar marlę į švarų indą.
7. Sultinį atvėsinkite. Palikite sultinį atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą.
8. Pagardinkite druska.

Rekomenduojame pavaikščioti po ūkininkų turgelius - ten tikrai rasite vištienos skyrelių, kuriuose galėsite įsigyti rinkinius būtent vištienos sultiniui ar sriubai.

Kada ir kaip patiekti vištienos sultinį?

Klasikinis vištienos sultinys gali būti pagrindas daugeliui patiekalų ar net suplanuotų sveiko maisto dienų. Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Vištienos sultinys visada verdamas su daržovėmis bei prieskoniais. Galite naudoti tai, ką turite savo šaldytuve ar virtuvės spintelėse. Jų kiekį irgi galite rinktis pagal savo skonį.

Kai sultinys baigia virti, reikia jį perkoštį per sietelį. Daržoves reiktų išmesti, o jeigu virėte su mėsa - reikia ją nuimti nuo kaulų ir susmulkinti. Tą geriausia padaryti šakučių pagalba, kol mėsa dar nėra atvėsusi. Sultinį geriausia supilstyti į stiklinius indus ir padėti į šaldytuvą. Jame laikyti galima iki 5 dienų. Taip pat išvirusį sultinį galima užšaldyti.

Kaip minėjome anksčiau, vištienos sultinį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Vienas iš variantų yra su juo virti sriubą ir panaudoti išvirusią vištieną. Vištienos sriuba - pagaminta iš paprastų ir nebrangių ingredientų.

Vištienos sultinio sriubos receptai

Dalinuosi 4 skirtingų sriubų receptais, kurios man labai pasiteisino su dukryte. Jų dėka Liepa suvalgo net ir tas daržoves, kurių įprastai niekaip neįsiūlysi.

Sriuba su mėsa (jautiena) ir ekologiškais burokėliais

Ingredientai:

• 1-2 vid. burokėliai
• 1 v.š. aliejaus
• Smulkinta jautiena
• Bulvės
• Krapai
• Lauro lapai
• Druska ir pipirai

Gaminimas:

1. Puode įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkintą jautieną.
2. Į puodą pilame sultinį, užverdam.
3. Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, tarkuotus burokėlius, smulkintus krapus, įdedame lauro lapus.
4. Paragaujame, jei reikia pagardiname sriubą druska ir pipirais.

Kalafiorų sriuba

Ingredientai:

• 1 v.š. sviesto
• Smulkintas poras
• Pjaustyta morka
• Kalafioro žiedeliai
• Krapai
• Grietinėlė

Gaminimas:

1. Puode įkaitiname sviestą ir apkepiname smulkintą porą.
2. Sudedame pjaustytą morką, kalafioro žiedelius, krapus, ir viską užpilame sultiniu.
3. Sriubą sutriname rankiniu trintuvu arba blenderio pagalba.
4. Supilame grietinėlę ir leidžiame užvirti.

Sriuba su lašiša ir žaliaisiais žirneliais

Ingredientai:

• 1 v.š. sviesto
• 150 g lašišos
• Smulkintas poras
• Tarkuotos morkos
• Žalieji žirneliai
• Kubeliais supjaustytos bulvės
• Krapai
• Grietinė

Gaminimas:

1. Puode įkaitiname sviestą, apkepiname smulkintą porą, tarkuotas morkas.
2. Sudedame žaliuosius žirnelius, kubeliais supjaustytas bulves, smulkintus krapus ir užpilame sultiniu.
3. Į sriubą sudedame lašišos gabaliukus be odelių ir paverdame 5 minutes.
4. Įmaišome grietinę, užverdame ir nukeliame puodą nuo ugnies.

Raugintų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis

Ingredientai:

• 1 v.š. aliejaus
• Perlinės kruopos
• Smulkiai pjaustytas svogūnas
• Kubeliais pjaustytos bulvės
• Kubeliais pjaustyti agurkai
• Krapai
• Lauro lapai

Gaminimas:

1. Perlines kruopas iš vakaro užmerkiame šaltame vandenyje ir palaikome pernakt.
2. Puode įkaitiname aliejų, apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
3. Supilame sultinį, suberiame perlines kruopas, smulkintus krapus, lauro lapus, kubeliais pjaustytas bulves bei agurkus.
4. Leidžiame užvirti, sumažiname ugnį ir viską verdame tol, kol išvirs perlinės kruopos.
5. Išvirus paragaujame, ar nieko netrūksta, išimame lauro lapus.

---