Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Renkantis šlauneles, gaunate ne tik ypač minkštą ir sultingą mėsą, bet ir galimybę priderinti norimus skonius, kvapus bei tekstūras. Todėl tiesiog privalu išbandyti dvi valandas graikiško jogurto marinate marinuotas ir grilyje keptas vištienos šlauneles. Pirštelius aplaižysite.

Mėgstamiausi Marinavimo Būdai ir Ingredientai

Technologo Patarimai

Technologas R. Čironis pataria marinuojant vištieną mažiau naudoti acto, druskos, aštrių prieskonių, nes visi norime valgyti sveikatai palankesnius patiekalus. Populiaru į marinatą pilti kefyro, mineralinio vandens - nedidelis angliarūgštės kiekis suaktyvina marinavimo procesą. Svarbu laikytis dar vienos universalios taisyklės, kuri padės tapti virtuvės virtuozais. „Jei kepsniui renkatės vištienos filė, iš anksto mėsos marinuoti nereikia, kepkite be prieskonių, juos naudokite po kepimo“, - akcentuoja R.Čironis.

Egzotiški Ingredientai

Rami klasika patinka ne visiems, kartais norisi pasiautėti virtuvėje ir išbandyti kažką naujo, ryškaus ir egzotiško. Aštresnis marinatas tinka kai kurioms vištienos dalims, ypač sparneliams, tačiau jeigu juos valgys vaikai ar vyriausieji šeimos nariai, neperdozuokite uoginės paprikos ar kitų aštrių prieskonių, kad nereikėtų burnoje gesinti gaisro. Prie vištienos puikiai tinka ciberžolė, suteikianti mėsai gražią auksinę spalvą. Malonaus savito aromato prieskonis pasižymi šiek tiek kartoku skoniu, todėl šį prieskonį naudokite saikingai. Jeigu norite vištienai suteikti daugiau indiškų natų, vietoj ciberžolės naudokite karį - tai prieskonių mišinys, kurio sudėtyje yra ir geltonos spalvos ciberžolės. Jei norite, kad jūsų virtuvėje padvelktų Artimaisiais Rytais, Turkija ar Lotynų Amerika, ant vištienos užberkite žiupsnelį kumino. Šiek tiek kartoko kaip pipiro, intensyvaus skonio kuminą derinkite su kariu, aitriosiomis paprikomis ir subalansuokite savo mėgstamą prieskonių mišinį vištienos marinatui.

Mėgstamiausias Marinatas - Su Soja

R.Čironis dalijasi savo mėgstamiausiu vištienos paruošimo būdu, kuriam tereikia šlakelio sojos ir kelių ingredientų: „Vištienos filė supjaustau gabaliukais, pamarinuoju su soja. Beje, sojos nereikia daug pilti, mėsos gabaliukai neturi „plaukti“, pakanka apšlakstyti tiek, kad mėsa apsiveltų soja ir dar įdėti trinto česnako ir tarkuoto imbiero. Prieš kepant mėsą pavoliokite krakmole ir iš karto kepkite - gabaliukai nesulimpa, būna traškūs. Patiekalas tiesiog fantastiškas - toks sulietuvintas kiniškas variantas.“ Technologas perspėja, kad vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus: „Vienu metu kivių marinatas buvo populiarus, tačiau jo rūgštis sudrasko mėsos audinį, jis lieka kaip košė.“

Tobulas Naminis Vištienos Kepsnys

Ne visi mėgsta vištienos krūtinėlę dėl vienos paprastos priežasties - ji kartais būna per sausa. Tačiau dėl to kalta ne mėsa, o netikęs kepimo būdas. R.Čironis pataria, kaip išspręsti šią problemą. Vištienos krūtinėlės kepimo būdas yra genialiai paprastas - kiekvienas namuose galite išsikepti tobulo skonio kepsnį. Technologas atkreipia dėmesį, kad iš anksto mėsos marinuoti nereikia: „Paimu vištienos filė 1,5-2 cm storio, įkaitinu grilį ar grilio keptuvę ir dedu šviežią, nemarinuotą mėsą. Iš vienos pusės kepu 3 min, apverčiu ir vėl kepu 3 min. Tuomet dar papildomai po vieną minutę iš abiejų pusių.“ Kol mėsa kepa, paimkite folijos lapą, ant jo paberkite druskos, pipirų, trintų ar kapotų česnakų, šviežių petražolių, uždėkite gabalėlį sviesto. Ant šių prieskonių mišinio R.Čironis deda iškeptą mėsą ir ant viršaus vėl paberia tokio paties mišinio. Mėsą palieka ilsėtis, viduje dar vyksta kepimas, temperatūra tolygiai pasiskirsto ir pasiekia 55 laipsnius. „Man tai tobulas vištienos kepsnys - sultingas ir minkštas. Trumpo kepimo tikrai užtenka, nes naudoju „Vilniaus paukštyno“ mėsą, kuri yra saugi, patikrinta, pasitikiu jos kokybe“, - teigia technologas.

Receptai

Vištienos Filė Su Gruzinišku Marinatu

• 0,5 kg vištienos filė
• 3 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Lygiomis dalimis, po 1 arb. š.: krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų
• 2 arb. š. druskos

Mėsą įtrinkite iš visų pusių marinatu ir palaikykite per naktį šaldytuve. Kepkite ant grilio vartydami 10-15 min. arba kol gražiai apskrus.

Vištienos Krūtinėlė Su Indišku Marinatu

• 0,5 kg vištienos krūtinėlės
• Ciberžolės
• Garam masala prieskonių mišinio
• Kajeno paprikos
• Kumino
• Imbiero
• Česnako
• Citrinos sulčių
• 200 g jogurto

Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite: ciberžolę, garam masala mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, smulkintą česnaką, citrinos sultis su jogurtu. Gautą marinatą užpilkite ant vištos krūtinėlės ir palikite marinuotis šaldytuve bent tris valandas, o geriausia - per naktį.

Vištienos Šlaunelės Su Majonezu

• 6 vištienos šlaunelių
• 100 g majonezo
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ arb. š. džiovinto rozmarino

Šis marinatas puikiai tiks vištų šlaunelėms - įtrinkite mėsą ir palaikykite kelias valandas. Šlauneles kepkite ant grilio.

Vištienos Sparneliai Su Soja

• 0,8 kg vištienos sparnelių
• 7 š. sojos padažo
• 6 š. citrinos sulčių
• 5 š. medaus
• 4 š. aliejaus
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb.š. paprikos miltelių
• 1 š. druskos
• 1 arb. š. pipirų

Marinatu įtinkite vištienos sparnelius ir palaikykite per naktį. Kepkite ant grilio, kol gražiai apskrus.

Vištienos Iešmeliai Su Jogurtiniu Marinatu

• 700 g vištienos krūtinėlės
• 250 g natūralaus jogurto
• 0,5 vnt. citrinos sulčių
• 3 arb.š. kario
• 1 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Gabaliuko tarkuoto imbiero
• 1 š. sezamo sėklų
• 2 arb. š. druskos

Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite 700 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos gabaliukais. Mėsą marinuokite mažiausiai kelias valandas, geriausia - per naktį. Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje, suverkite mėsą ir kepkite ant grilio.

Vištienos Blauzdelės Su Apelsinų Marinatu

• 1 kg vištos blauzdelių
• 2 apelsinų sulčių
• 3 š. aliejaus
• 3 š. sojų padažo
• 1,5 arb. š. garstyčių
• 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. ciberžolės
• 1 arb. š. paprikos miltelių
• 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio
• 2 skiltelės česnako
• Druskos pagal skonį

Įtrinkite mėsą, pamarinuokite kelias valandas ar per naktį ir kepkite ant grilio.

Kaip Teisingai Marinuoti Vištieną?

Dar prieš pasirenkant marinatą vištienai, dažnam iškyla ir klausimas - kiek laiko numatyti jos marinavimuisi, kad ši būtų minkšta ir sultinga? „Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako G. Bačkovas.

5 Marinatai Vištienai: Nuo Aštraus Iki Saldaus

Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs. Kulinarijos technologė dalijasi 5 vištienos marinato idėjomis:

• Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu.
• Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas: Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų.
• Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
• Saldžiarūgštis terijaki marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
• Jogurto ir kario marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą.

Vištienos Šašlykai Su Kefyru

Tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi vištienos šašlykų receptu:

Reikės:

• 1,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 150 ml kefyro (riebumas nesvarbu)
• 1 šaukštelio druskos
• Pipirų
• 2 šaukštelių paprikos miltelių
• 40 ml citrinos sulčių
• 20 ml alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto rudojo cukraus

Vištienos Šlaunelės Su Graikišku Jogurtu

Reikės:

• 250-300 g vištienos blauzdelių
• 1 ryšulėlio kalendros
• 2 šaukštų sviesto

Vištienos marinatui:

• 1 šaukštelio su kaupu paprikos miltelių
• 1 šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
• 2 šaukštelių citrinos sulčių
• Žiupsnelio druskos

Jogurto marinatui:

• 2-3 česnako skiltelių
• 1 nedidelio gabaliuko imbiero
• 115 g graikiško jogurto
• 1 šaukštelio garam masala prieskonių mišinio
• 1-2 šaukštelių Kajeno paprikos miltelių
• ½ šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelio maltų kalendrų
• ½ šaukštelio malto kumino
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos (pagal skonį)

Sumaišykite visus ingredientus skirtus vištienos marinavimui ir gautu marinatu labai gerai įtrinkite vištienos blauzdeles. Česnaką ir imbierą smulkiai supjaustykite ir dubenyje sumaišykite su visais ingredientais skirtais jogurto marinatui. Marinuotas vištienos blauzdeles sudėkite į jogurto marinato masę, labai gerai išmaišykite, uždenkite ir leiskite marinuotis mažiausiai 2 val. Kalendrą susmulkinkite ir sumaišykite su kambario temperatūros sviestu. Marinuotas blauzdeles kepkite uždarytame 180 laipsnių temp. įkaitintame grilyje 20-25 min., kas 4-5 min. apversdami vištieną. Vištienai beveik iškepus aptepkite ją kalendros žolelių sviestu ir apkepę iš visų pusių pakartotinai aptepkite sviestu (įsitikinkite, kad blauzdelės tikrai iškepė) ir patiekite.

Vištienos Kepsneliai Su Gardžiuoju Marinatu

Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias. Įspauskite česnaką. Galite ir susmulkinkite jį peiliu ar naudoti česnako granules. Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Ištepkite šia mase mėsą. Leiskite jai pasibūti bent pusvalandį ar geriausiai - pernakt. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min. vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų. Kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių dydžio.

Nerealus Vištienos Marinatas

Marinatui:

• 60 ml obuolių acto
• 2 didelių v.š. medaus
• 1 v.š. Dižono garstyčių
• 3 sutrintų česnako skiltelių
• 2 a.š. druskos
• 0,5 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

660 g vištienos šlaunelių mėsos (5 gabalėliai)4 rūkytų šoninės juostelių1 nedidelės cukinijos2 pomidorų7 medinių iešmelių.

Gaminame

• Marinatui skirtus ingridientus sumaišykite dubenyje ir sudėkite vištienos šlaunelių mėsą. Marinuotikite 2-2,5 val.
• Medinius iešmelius pamerkite į šaltą vandenį.
• Supjaustykite gabalėliais cukiniją, pomidorus (išimkite sėklas), vištieną vidutinio dydžio gabalėliais, pasmulkinkite šoninės juosteles.
• Imkite iešmelį maukite po du gabalėlius vištienos, gabalėlį pomidoro, cukinijos, vėl du gabalėlius vištienos, vieną apsukdami rūkyta šonine, vėl pomidorą, cukiniją ir vištieną. Eiliškumą ir kiekius reguliuokite pagal save.
• Paruoštus iešmelius apskrudinkite stipriai įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Mėsą?

Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Tuo tarpu šlaunelių mėsą paprasčiau iškepti, reikia mažiau dėmesio, kad ji neišsausėtų. „Kad ir ką pasirinksite, svarbiausia žiūrėti į kokybę ir šviežumą. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų“, - pažymi G. Bačkovas.

Triukas, Kaip Vištieną Supjaustyti Paprasčiau

Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio. Tuomet jie keps tolygiai, išvengsite nemalonios situacijos, kad kol didesniems gabalėliams dar reikia laiko grilyje, mažesni jau ims sausėti dėl perkepimo. „Jeigu nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, galite išbandyti ir gudrybę - prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui“, - pataria mėsos technologas.

Patarimai, Kaip Kepti Marinuotas Šlauneles

Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate. Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite. Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi. Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti. Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra. Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės. Jei neturite laiko, naudokite marinavimo maišelius - uždėjimas ir nuėmimas užtrunka minutes, o marinatas tolygiai pasiskirsto. Kepti galima ir ant grilio: taip išgausite stipresnį dūmo aromatą. Nepamirškite prieš kepant mėsos šiek tiek nusausinti ir nenaudoti per daug marinato; dėl to nesusidarys traški plutelė. Svarbu ir neperkepti - šlaunelės išliks minkštos ir sultingos.

Marinavimo Variacijos

Vištienos šlaunelių marinatą visiškai galima pritaikyti prie savo skonio. Norite Viduržemio jūros skonio? Dėkite šiek tiek fetos, alyvuogių aliejaus, šviežios raudonos paprikos ir rozmarino. Azijos virtuvės mėgėjams siūloma į marinatą įmaišyti sojų padažo, imbiero, sezamo sėklų ir truputį čili. Jeigu mėgstate lietuviškesnį aromatą - naudokite naminį obuolių actą, džiovintas arba šviežias petražoles (drauge su kmynais ar garstyčių grūdeliais). Kiekviena variacija gali būti papildyta sezoninėmis daržovėmis: kepkite šlauneles kartu ant skardos aplink padėję bulvių skilteles, cukiniją, morkas.

Marinuotos šlaunelės puikiai dera ir ant iešmelių, kartu su svogūnais ar vyšniniais pomidorais - tokie šašlykai nepaliks abejingų. Patiekite karštas su mėgstamomis daržovėmis, šviežių salotų dubeniu, ryžiais ar grikių gardėsiu. Jei liko, plėšytą mėsą dėkite į sumuštinius ar tortilijas - turėsite puikų užkandį ar pietus kitai dienai!

---