Greitpuodis - tai virtuvės įrankis, kuris dėl gebėjimo gaminti maistą aukštesnėje nei virimo temperatūroje leidžia sutrumpinti gaminimo laiką kartais, išsaugant produktų maistinę vertę ir skonį.

Vištiena, būdama vienu populiariausių baltymų šaltinių, yra ypač tinkama ruošti greitpuodyje. Šis metodas leidžia pasiekti nepaprastą mėsos minkštumą ir sultingumą per stebėtinai trumpą laiką. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu suprasti ne tik pagrindinius žingsnius, bet ir subtilybes, lemiančias galutinį patiekalo skonį, tekstūrą ir kokybę.

Vištienos krūtinėlė greitpuodyje - greita ir paprasta vakarienė

Pradėkime nuo vieno iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų variantų - vištienos krūtinėlės paruošimo. Tai puikus atspirties taškas pradedantiesiems ir tiems, kam reikia greitai paruošti baltymų šaltinį salotoms, sumuštiniams ar kitiems patiekalams.

Ingredientai:

• 2-4 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų (panašaus dydžio, kad išvirtų vienodai)
• 1 puodelis (apie 240 ml) skysčio: vištienos sultinio, daržovių sultinio, vandens ar net baltojo vyno ir vandens mišinio. Skystis yra būtinas garams susidaryti, kurie ir sukuria slėgį.
• Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• Pasirinktinai: česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinas, raudonėlis)

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:

1. Paruošimas: Vištienos krūtinėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tolygiai įtrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Šis žingsnis yra svarbus skonio formavimui nuo pat pradžių.
2. Skysčio įpylimas: Į greitpuodžio vidinį puodą supilkite pasirinktą skystį. Įsitikinkite, kad naudojate bent minimalų gamintojo rekomenduojamą skysčio kiekį (dažniausiai tai būna 1 puodelis, bet patikrinkite savo greitpuodžio instrukciją). Skystis ne tik generuoja garus, bet ir apsaugo nuo pridegimo bei prisideda prie galutinio skonio.
3. Vištienos įdėjimas: Sudėkite vištienos krūtinėles į skystį. Galite naudoti specialų greitpuodžio įdėklą (trivet), jei norite, kad vištiena nebūtų tiesiogiai panirusi į skystį, o virtų garuose. Tai gali padėti išlaikyti vientisesnę tekstūrą, ypač jei planuojate mėsą pjaustyti, o ne plėšyti.
4. Greitpuodžio uždarymas ir nustatymas: Uždarykite greitpuodžio dangtį ir įsitikinkite, kad jis sandariai užrakintas. Patikrinkite, ar slėgio išleidimo vožtuvas yra "Sealing" (sandarinimo) padėtyje. Nustatykite aukšto slėgio (High Pressure) režimą.
5. Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo krūtinėlių dydžio ir storio. Vidutinio dydžio (apie 170-230 g) krūtinėlėms paprastai pakanka 8-10 minučių aukšto slėgio režimu. Jei krūtinėlės labai didelės ar storos, gali prireikti 12 minučių. Jei naudojate šaldytą vištieną (nerekomenduojama dėl galimo netolygaus išvirimo, bet įmanoma), pridėkite papildomas 3-5 minutes.
6. Slėgio išleidimas: Pasibaigus nustatytam virimo laikui, leiskite slėgiui natūraliai kristi bent 5-10 minučių (Natural Pressure Release - NPR). Tai reiškia, kad tiesiog paliekate greitpuodį ramybėje. Šis etapas yra labai svarbus, nes leidžia mėsos sultims persiskirstyti, todėl vištiena išlieka sultingesnė. Staigus slėgio išleidimas (Quick Pressure Release - QPR) iškart po virimo gali "ištraukti" drėgmę iš mėsos, padarydamas ją sausesnę. Po 5-10 minučių natūralaus slėgio kritimo, galite atsargiai pasukti vožtuvą į "Venting" (išleidimo) padėtį, kad išleistumėte likusį slėgį. Būkite atsargūs dėl karštų garų srovės.
7. Patikrinimas ir poilsis: Atsargiai atidarykite dangtį. Patikrinkite vištienos vidinę temperatūrą mėsos termometru - ji turėtų siekti mažiausiai 74°C (165°F) storiausioje vietoje. Jei temperatūra per žema, uždarykite dangtį ir virkite dar 1-2 minutes aukštame slėgyje. Išimtą vištieną padėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jai pailsėti dar 5 minutes prieš pjaustant ar plėšant. Poilsis taip pat padeda išlaikyti sultingumą.

Kitos vištienos dalys ir variacijos

Nors krūtinėlė yra populiarus pasirinkimas, greitpuodis puikiai tinka ir kitoms vištienos dalims bei įvairesniems receptams.

Vištienos šlaunelės (su kaulu ar be):

Šlaunelės yra riebesnės nei krūtinėlė, todėl natūraliai yra atsparesnės išsausėjimui ir dažnai laikomos skanesnėmis. Greitpuodyje jos tampa neįtikėtinai minkštos.

• Su kaulu ir oda: Oda greitpuodyje nesukeps iki traškumo, todėl rekomenduojama ją prieš tai apkepinti greitpuodyje "Sauté" (apkepinimo) režimu arba po virimo greitpuodyje perkelti šlauneles į orkaitę ir kepti aukštoje temperatūroje ar grilio režimu kelias minutes, kad oda apskrustų. Virimo laikas aukštame slėgyje: apie 10-12 minučių + 10 min NPR.
• Be kaulo ir odos: Virimo laikas trumpesnis, panašus į krūtinėlės - apie 8-10 minučių aukštame slėgyje + 5-10 min NPR.

Patarimas: Prieš dedant šlauneles (ypač su oda) į greitpuodį, verta jas kelias minutes apkepinti "Sauté" režimu įkaitintame aliejuje. Po apkepinimo išimkite vištieną, įpilkite šiek tiek skysčio (pvz., sultinio ar vyno) ir nugramdykite nuo dugno prikepusius gabalėlius - tai vadinama deglazavimu ir yra esminis žingsnis giliam skoniui išgauti bei išvengti "Burn" pranešimo.

Visa višta greitpuodyje:

Taip, greitpuodyje galima išvirti ir visą vištą! Tai puikus būdas gauti minkštą, sultingą mėsą ir tuo pačiu pasigaminti puikaus sultinio.

• Paruošimas: Vištą nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite prieskoniais vidų ir išorę. Galite į vidų įdėti citrinos griežinėlių, česnako skiltelių, žolelių šakelių.
• Gaminimas: Į greitpuodį įpilkite 1-1.5 puodelio skysčio (sultinio, vandens). Įdėkite įdėklą (trivet) ir ant jo uždėkite vištą krūtinėle į viršų.
• Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo vištos svorio. Apytikslė taisyklė: 6-8 minutės aukšto slėgio režimu kiekvienam 500 g svorio. Pavyzdžiui, 1.5 kg vištai reikės apie 18-24 minučių.
• Slėgio išleidimas: Po virimo būtinas natūralus slėgio išleidimas (NPR) bent 15-20 minučių. Tai ypač svarbu dideliam mėsos gabalui, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
• Rezultatas: Mėsa bus labai minkšta, lengvai kris nuo kaulų. Odą, jei norite traškesnės, teks apskrudinti orkaitėje po virimo greitpuodyje. Likęs skystis puode bus sodrus, naminis vištienos sultinys.

Plėšyta vištiena (Shredded Chicken):

Greitpuodis idealiai tinka ruošti vištieną, kurią vėliau lengva suplėšyti ir naudoti tacos, salotoms, sriuboms ar sumuštiniams.

• Metodas: Naudokite krūtinėles ar šlauneles be kaulų. Sudėkite į greitpuodį su skysčiu (sultiniu, vandeniu, salsa padažu, BBQ padažu - priklausomai nuo norimo galutinio skonio) ir prieskoniais.
• Virimo laikas: Krūtinėlėms - 10-12 minučių aukštame slėgyje; šlaunelėms - 12-15 minučių aukštame slėgyje.
• Slėgio išleidimas: Leiskite slėgiui natūraliai kristi 10 minučių (NPR), tada išleiskite likusį slėgį (QPR).
• Plėšymas: Išimkite vištieną iš puodo (skystį pasilikite). Leiskite šiek tiek atvėsti, tada dviem šakutėmis suplėšykite mėsą. Galite naudoti ir rankinį ar stacionarų mikserį - kelios sekundės žemu greičiu puikiai susmulkins virtą vištieną. Sumaišykite plėšytą vištieną su dalimi likusio skysčio iš greitpuodžio, kad būtų dar sultingesnė ir skanesnė.

Vištienos troškinys greitpuodyje

Šis troškinys dar ir puikus būdas pradėti valgyti naminę paukštieną, gerai iškepti orkaitėje kaimiškai augintą vištaitę retam pavyksta, o štai garuose ji tampa minkšta ir sultinga.

Galima naudoti ir visą paukštį, ir dalis - ketvirčius, blauzdeles, šlauneles.

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio vištos (apie 1,5 kg)
• 1 didesnės morkos
• 1 česnako (arba svogūno)
• 1 šaukšto druskos
• 1 šaukšto džiovintų prieskonių mišinio
• 150 ml grietinėlės (naudoju 10% grietinėlę kavai)

Gaminimas:

1. Į greitpuodį pilu 250 ml vandens, dedu paukštį ar jo dalis, verdu kaip aprašiau aukščiau.
2. Pasiruošiu daržoves - bulves nuskutu ir supjaustau stambesniais kubeliais, morką nulupu ir sutarkuoju šiaudeliais. Jei naudoju svogūną, jį supjaustau nedideliais kubeliais, o jei česnaką - sukapoju peiliu.
3. Vištieną sudedu į puodą, troškinį pasūdau, suberiu prieskonius, gerai išmaišau, supilu grietinėlę ir kaitinu iki užvirimo.
4. Išjungiu kaitrą, dengiu dangtį ir palieku dar 15-20 skoniams susiporuoti.

Šaldytuve troškinys išlieka skaniu iki savaitės, dėl natūralios želatinos, jis sustingsta į šaltieną, tad norimą porciją pasemiu samčiu ir šildau keptuvėje.

Kaip minėjau, labiausiai troškinys tinka su raugintais agurkais, tiks ir bet kurios kitos raugintos ar marinuotos daržovės.

Prieskoninis vištienos karis

Ingredientai:

• Vištiena: 0.25 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Čiobreliai: 5.00 vnt.
• Česnakai: 3.00 vnt.
• Sviestas: 2.00 valg. š.
• Salierai: 0.50 vnt.
• Druska: 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite truputį druskos ir pakepkite kol paruduos iki auksinės spalvos.
2. Sudėkite išspaustą česnaką ir sutarkuotą imbiero šaknį, išmaišykite ir dar pusę minutės pakepkite.
3. Sudėkite į keptuvę vidutinio dydžio gabaliukais supjaustytą krūtinėlės file, sumaišykite su keptuvės turiniu ir porą minučių pakepkite uždengę dangtį, karts nuo karto pamaišydami.
4. Supilkite sultinį, uždenkite dangtį ir ant nedidelės ugnies leiskite skaniąjam kariui burbuliuoti apie 10 minučių.
5. Atidenkite dangtį, įkvėpkite stebuklingo aromato ir suberkite šviežią sukapotą kalendrą. Drasiai pamalkite juodojų pipirų ir kelias minutes ant vidutinės ugnies pamaišydami nugarinkite karį iki norimos padažo konsistencijos.

Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai

Net ir naudojant tokį patogų įrankį kaip greitpuodis, kartais rezultatai gali neatitikti lūkesčių. Štai keletas dažnų problemų ir kaip jų išvengti:

• Vištiena sausa: Dažniausios priežastys - per ilgas virimo laikas arba per greitas slėgio išleidimas (QPR iškart po virimo). Pasirinkite trumpesnį virimo laiką (ypač krūtinėlėms) ir visada naudokite bent kelių minučių NPR. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate pakankamai skysčio.
• Vištiena kieta/guminė: Tai gali reikšti, kad vištiena neišvirė pakankamai (ypač jei naudojate didelius gabalus ar šaldytą mėsą) arba, paradoksalu, kad ji buvo pervirta ir prarado struktūrą. Patikrinkite vidinę temperatūrą ir, jei reikia, pavirkite dar kelias minutes. Naudojant krūtinėlę, svarbu jos nepervirti.
• "Burn" (degimo) pranešimas: Paprastai reiškia, kad puodo dugne kažkas pridegė, dažniausiai dėl nepakankamo skysčio kiekio arba dėl to, kad tiršti padažai ar ingredientai nusėdo ant dugno ir prikepė prieš susidarant slėgiui. Įsitikinkite, kad naudojate minimalų reikiamą skysčio kiekį. Jei naudojate tirštus padažus (pvz., pomidorų pastą, BBQ padažą), įmaišykite juos į skystį viršuje arba dėkite ant kitų ingredientų, o ne tiesiai ant dugno. Jei apkepinate mėsą, būtinai deglazuokite puodą (nugramdykite prikepusius gabalėlius su trupučiu skysčio) prieš uždarant dangtį.
• Prėskas skonis: Greitpuodis "užrakina" skonius, todėl svarbu pakankamai pasūdyti ir paprieskoniuoti pačioje pradžioje. Naudokite sultinį vietoje vandens. Apkepinkite mėsą ir aromatingas daržoves "Sauté" režimu prieš verdant slėgyje. Nepamirškite deglazavimo. Galite įdėti papildomų skonio suteikiančių ingredientų: česnako, svogūnų, žolelių, prieskonių, citrinos žievelės. Po virimo paragaukite skysčio ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska, pipirais ar rūgštele (citrinos sultimis, actu).

Greitpuodis gali būti puikus įrankis ruošiant maistą kelioms dienoms į priekį (meal prep).

---