Višta yra svarbus dalykas mūsų gyvenime. Pasaulis suvalgo milijonus tonų vištos ir jūs turbūt bent kokius du kartus per savaitę valgot vištą. Galima būtų parašyt apie vištų gyvenimą tris lapus mažiausiai, bet dabar aš iš kiemo, kur višta ieško grūdo, suku į virtuvę.

Sojos Padažu Glazūruota Vištiena

Vištiena sojos-vyno acto marinate su sezamais - tai gardus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Marinatas, pagamintas iš sojos padažo ir vyno acto, suteikia vištienai subtilų skonį, o sezamo sėklos prideda malonaus traškumo. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas, todėl jį įvertins tiek pradedantieji, tiek patyrę kulinarai.

Ingredientai:

• 600-700 g vištienos filė (tinka ir krūtinėlė, ir šlaunelių mėsa)
• Didelis žiupsnis druskos
• Žiupsnis maltų juodųjų pipirų
• 3 valg. šaukšt. sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 2 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais
• Pusės nykščio dydžio gabaliukas šviežio imbiero, nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais ar stambiai sutarkuotas
• 3 valg. šaukšt. ryžių acto (nesunkiai rasite egzotiškų produktų lentynose)
• 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus (nebūtinai)
• Keli šaukštai aliejaus

Patiekimui:

• Kepintų sezamų sėklų
• Svogūnų laiškų, smulkiai supjaustytų
• Trumpai apvirtų ir staigiai atšaldytų brokolių žiedynų
• Virtų trumpagrūžių ryžių

Gaminimas:

1. Vištienos gabaliukus išdėliokite lėkštėje ir iš abiejų pusių pabarstykite druska bei pipirais.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Dėkite vištieną ir apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus - vištiena dar neturi būti visiškai iškepusi. Perdėkite ją į plačią lėkštę.
3. Į keptuvę įpilkite dar mažą šlakelį aliejaus ir berkite česnaką bei imbierą, apkepinkite, kol pakvips, kiek suminkštės, tačiau stebėkite, kad nepradėtų svilti. Supilkite sojos padažą, actą, suberkite cukrų, jei naudojate, ir kepintų sezamų aliejų, gerai pamaišykite mentele, kad cukrus ištirptų.
4. Į keptuvę su padažu sugrąžinkite vištienos gabaliukus. Kepkite dar 5-6 min., vieną kartą apversdami, kol vištiena bus pasidengusi padažu, visiškai iškepusi (patikrinkite perpjovę storiausią gabaliuką).
5. Patiekite vištieną su virtais ryžiais, apvirtais brokoliais, svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.

Kiti Vištienos Marinavimo Būdai su Soja

Technologas R.Čironis dalijasi savo mėgstamiausiu vištienos paruošimo būdu, kuriam tereikia šlakelio sojos ir kelių ingredientų: „Vištienos filė supjaustau gabaliukais, pamarinuoju su soja. Beje, sojos nereikia daug pilti, mėsos gabaliukai neturi „plaukti“, pakanka apšlakstyti tiek, kad mėsa apsiveltų soja ir dar įdėti trinto česnako ir tarkuoto imbiero. Prieš kepant mėsą pavoliokite krakmole ir iš karto kepkite - gabaliukai nesulimpa, būna traškūs. Patiekalas tiesiog fantastiškas - toks sulietuvintas kiniškas variantas.“

Patarimai ir Gudrybės

Svarbu laikytis dar vienos universalios taisyklės, kuri padės tapti virtuvės virtuozais. „Jei kepsniui renkatės vištienos filė, iš anksto mėsos marinuoti nereikia, kepkite be prieskonių, juos naudokite po kepimo“, - akcentuoja R.Čironis.

Egzotiški ingredientai virtuvės eksperimentams

Rami klasika patinka ne visiems, kartais norisi pasiautėti virtuvėje ir išbandyti kažką naujo, ryškaus ir egzotiško. Aštresnis marinatas tinka kai kurioms vištienos dalims, ypač sparneliams, tačiau jeigu juos valgys vaikai ar vyriausieji šeimos nariai, neperdozuokite uoginės paprikos ar kitų aštrių prieskonių, kad nereikėtų burnoje gesinti gaisro.

Prie vištienos puikiai tinka ciberžolė, suteikianti mėsai gražią auksinę spalvą. Malonaus savito aromato prieskonis pasižymi šiek tiek kartoku skoniu, todėl šį prieskonį naudokite saikingai. Jeigu norite vištienai suteikti daugiau indiškų natų, vietoj ciberžolės naudokite karį - tai prieskonių mišinys, kurio sudėtyje yra ir geltonos spalvos ciberžolės.

Jei norite, kad jūsų virtuvėje padvelktų Artimaisiais Rytais, Turkija ar Lotynų Amerika, ant vištienos užberkite žiupsnelį kumino. Šiek tiek kartoko kaip pipiro, intensyvaus skonio kuminą derinkite su kariu, aitriosiomis paprikomis ir subalansuokite savo mėgstamą prieskonių mišinį vištienos marinatui.

Technologas perspėja, kad vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus: „Vienu metu kivių marinatas buvo populiarus, tačiau jo rūgštis sudrasko mėsos audinį, jis lieka kaip košė.“

Receptai su Įvairiais Marinatais

Vištienos filė su gruzinišku marinatu

• 0,5 kg vištienos filė
• 3 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Lygiomis dalimis, po 1 arb. š.: krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų
• 2 arb. š. druskos

Mėsą įtrinkite iš visų pusių marinatu ir palaikykite per naktį šaldytuve. Kepkite ant grilio vartydami 10-15 min. arba kol gražiai apskrus.

Vištienos krūtinėlė su indišku marinatu

• 0,5 kg vištienos krūtinėlės
• Ciberžolės
• Garam masala prieskonių mišinio
• Kajeno paprikos
• Kumino
• Imbiero
• Česnako
• Citrinos sulčių
• 200 g jogurto

Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite: ciberžolę, garam masala mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, smulkintą česnaką, citrinos sultis su jogurtu. Gautą marinatą užpilkite ant vištos krūtinėlės ir palikite marinuotis šaldytuve bent tris valandas, o geriausia - per naktį.

Vištienos šlaunelės su majonezu

• 6 vištienos šlaunelių
• 100 g majonezo
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ arb. š. džiovinto rozmarino

Šis marinatas puikiai tiks vištų šlaunelėms - įtrinkite mėsą ir palaikykite kelias valandas. Šlauneles kepkite ant grilio.

Vištienos sparneliai su soja

• 0,8 kg vištienos sparnelių
• 7 š. sojos padažo
• 6 š. citrinos sulčių
• 5 š. medaus
• 4 š. aliejaus
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb.š. paprikos miltelių
• 1 š. druskos
• 1 arb. š. pipirų

Marinatu įtinkite vištienos sparnelius ir palaikykite per naktį. Kepkite ant grilio, kol gražiai apskrus.

Vištienos iešmeliai su jogurtiniu marinatu

• 700 g vištienos krūtinėlės
• 250 g natūralaus jogurto
• 0,5 vnt. citrinos sulčių
• 3 arb.š. kario
• 1 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Gabaliuko tarkuoto imbiero
• 1 š. sezamo sėklų
• 2 arb. š. druskos

Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite 700 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos gabaliukais. Mėsą marinuokite mažiausiai kelias valandas, geriausia - per naktį. Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje, suverkite mėsą ir kepkite ant grilio.

Vištienos blauzdelės su apelsinų marinatu

• 1 kg vištos blauzdelių
• 2 apelsinų sulčių
• 3 š. aliejaus
• 3 š. sojų padažo
• 1,5 arb. š. garstyčių
• 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. ciberžolės
• 1 arb. š. paprikos miltelių
• 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio
• 2 skiltelės česnako
• Druskos pagal skonį

Įtrinkite mėsą, pamarinuokite kelias valandas ar per naktį ir kepkite ant grilio. Skanaus!

Alternatyvūs Ingredientai:

• Vištienos filė: Galima naudoti vištienos šlauneles be kaulų ar kalakutienos filė.
• Vyno actas: Galima pakeisti obuolių sidro actu arba balzaminiu actu, tačiau pastarasis suteiks saldesnį skonį.
• Sojos padažas: Jei norite mažiau sūraus varianto, rinkitės mažiau druskos turintį sojos padažą.
• Sezamo sėklos: Galima naudoti juodąsias sezamo sėklas arba panko džiūvėsėlius, kurie suteiks kitokį traškumą.

---