Šašlykų marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Minimalus vištienos šašlyko marinavimo laikas yra 2 valandos. Būtinai laikykite jį šaldytuve arba bet kurioje vėsioje vietoje. Vištienos šašlyko grožis slypi tame, kad jis labai greitai marinuojasi ir vos per porą valandų yra paruoštas kepti.

Patarimai šašlykų marinavimui

Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero šašlykų marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių. Šašlykų marinatų yra įvairiausių, nuo paprasčiausių su žolelėmis, svogūnais, iki marinatų su kefyru ar kitais gėrimais.

Mėsos pasirinkimas

Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbiausia pasirinkti vidutinį variantą. Todėl rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams. Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti. Šašlykui gaminti tinka bet kokios vištienos dalys, kurios jums patinka : balta arba raudona filė, krūtinėlės, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai, blauzdelės. Kad mėsa nebūtų sausa, reikia pasirinkti geriausią sultingą marinatą vištienos šašlykui.

Sūdymas

Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą.

Šašlykų marinatų variantai

Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės. Svarbu paminėti, kad tai tik keli pavyzdžiai, o prieskonių ir jų derinių įvairovė yra begalinė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.

Šašlykų marinavimo laikas

Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Kuo ilgiau vištiena marinuosis, tuo daugiau sulčių ji sugers ir išlaikys. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Jei marinuojate su skirtingais marinatais, nuo to priklauso ir mėsos marinavimo laikas.

Rekomenduojamas marinavimo laikas:

• Šašlykų marinatas su citrinos sultimis: vištiena - 6-8 val.
• Šašlykų marinatas su actu: vištiena - 8-10 val.
• Šašlykų marinatas su vynu: vištiena - 2-6 val.
• Šašlykų marinatas su kefyru: vištiena - 1-3 val.
• Šašlykų marinatas su majonezu: vištiena - 2-6 val.
• Šašlykų marinatas su aliejumi: vištiena - 4 val.
• Šašlykų marinatas su svogūnais: vištiena - 1-2 val.

Receptai su mineraliniu vandeniu

Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas. Toks marinavimo būdas labai praverčia, kai trūksta laiko ar šašlyką kepti sugalvojame netikėtai. Mineralinis vanduo ir tarkuotas svogūnas padeda mėsą suminkštinti gerokai greičiau negu tradiciniai marinavimo būdai.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
• 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
• 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
• prieskonių šašlykams, pagal skonį
• druskos, pagal skonį
• juodųjų pipirų, pagal skonį
• baziliko, pagal skonį

Gaminimas:

1. Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
2. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis.
3. Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite. Druskos kiekį koreguokite pagal mineralinio sūrumą, jei sūresnis - druskos dėti mažiau, jei švelnesnis - mažiau.
4. Indą su mėsą uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent dvi valandas. Galite palaikyti ir ilgiau - skonis įsigers dar stipriau.
5. Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus (kad kepant jie nesviltų).
6. Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.

Kiti vištienos marinato variantai

• Vištienos filė su gruzinišku marinatu: 0,5 kg vištienos filė, 3 š. aliejaus, 2 skiltelės česnako, krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų, 2 arb. š. druskos.
• Vištienos krūtinėlė su indišku marinatu: 0,5 kg vištienos krūtinėlės, ciberžolės, garam masala prieskonių mišinio, Kajeno paprikos, kumino, imbiero, česnako, citrinos sulčių, 200 g jogurto.
• Vištienos šlaunelės su majonezu: 6 vištienos šlaunelių, 100 g majonezo, 6 skiltelės česnako, 1 arb. š. druskos, 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų, ¼ arb. š. džiovinto rozmarino.
• Vištienos sparneliai su soja: 0,8 kg vištienos sparnelių 7 š. sojos padažo, 6 š. citrinos sulčių, 5 š. medaus, 4 š. aliejaus, 6 skiltelės česnako, 1 arb.š. paprikos miltelių, 1 š. druskos, 1 arb. š. pipirų.
• Vištienos iešmeliai su jogurtiniu marinatu: 700 g vištienos krūtinėlės, 250 g natūralaus jogurto, 0,5 vnt. citrinos sulčių, 3 arb.š. kario, 1 š. aliejaus, 2 skiltelės česnako, gabaliuko tarkuoto imbiero, 1 š. sezamo sėklų, 2 arb. š. druskos.
• Vištienos blauzdelės su apelsinų marinatu: 1 kg vištos blauzdelių, 2 apelsinų sulčių, 3 š. aliejaus, 3 š. sojų padažo, 1,5 arb. š. garstyčių, 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų, 1 arb. š. ciberžolės, 1 arb. š. paprikos miltelių, 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio, 2 skiltelės česnako, druskos pagal skonį.

Pabaigai

Vištienos marinavimas su mineraliniu vandeniu - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti mėsą šašlykams ar kitiems patiekalams. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

---