Jeigu norisi greitai pagaminamo patiekalo pietums arba vakarienei - tai štai Jums nuostabus pasiūlymas iš vištienos. Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo.

Kaip užmarinuoti vištieną prieš kepimą?

Šiandien pasidalinsiu su jumis 6 mėgstamais naminio vištienos marinato receptais, kurie visada pavers jūsų patiekalus sėkmingais. Išsirinkite vieną iš mūsų parinktų kvapnių marinatų, kad gautumėte 100% švelnią, sultingą ir tikrai skanų vištienos patiekalą! Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.

Patarimai marinuojant vištieną

• Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos.
• Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą.
• Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
• Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudoju kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.

Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.

Beje, jei dar nežinojote, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami. Skirtingai nei marinuojant kiauliena ar jautiena. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatų. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.

Vištienos marinatai

Jei ieškote labai skanaus vištienos patiekalo, greitai vakarienei, tai Jūs jau jį radote! Šitaip pagaminta vištiena gaunasi itin kvapni, paruošti neužtrunka ilgai, o mėsa išlieka sultinga, minkšta ir labai skani. Kartais reikia tikrai nedaug, kad įprastas vištienos patiekalas taptų daug prabangesnis. O jeigu dar gražiai paserviruojame, tai galima pasijausti tarsi restorane.

Mėsos technologo marinatų idėjos:

• Citrinos ir pipirų marinatas: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos: indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis: Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto: tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“: Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu: - saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Keptuvėje kepti vištienos ketvirčiai

Tai lengviausias būdas kepti vištienos ketvirčius. Minimalus laikas ir ingredientai, o patiekalas vis tiek labai skanus. Geriausia kepti ketvirčius, naudojant šį receptą, tačiau taip pat galite kepti vištienos blauzdeles ir vištienos šlaunis. Tik tada kepimo laikas bus trumpesnis (kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau jie iškepa). Pagrindinis dalykas yra teisingas prieskonių pasirinkimas ir tinkamas apdorojimas.

Kiek kepti vištienos blauzdeles?

Vištienos blauzdelių kepimo laikas ant keptuvės priklauso nuo jų dydžio. Mažoms kulšelėms iškepti prireiks 20-25 minučių. Vidutinio dydžio kojeles reikia kepti 25-30 minučių. Didelės blauzdos kepamos 30-40 minučių.

Kepimo procesą sudaro 2 etapai. Pirmiausia kepkite blauzdeles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių 10 minučių.

Reikalingi ingredientai:

• Vištienos ketvirčiai - 5 vnt.
• Malta kalendra - 2 šaukštai
• Kmynai - 1 šaukštas
• Malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - Pagal skonį
• Alyvuogių aliejus - 100 mililitrų

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite savo ingredientus. Vištienos ketvirčius nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku.

Patarimai, kaip kepti sultingą vištienos krūtinėlę

• Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę.
• Nepraleiskite marinato: Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį.
• Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
• Stebėkite laiką: Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
• Leiskite atvėsti: Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių.

Kiti patarimai:

• Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate.
• Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
• Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu.
• Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja.
• Nemarinuokite per ilgai.

---