Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate.

Pagrindiniai Marinavimo Patarimai

Technologas R. Čironis pataria marinuojant vištieną mažiau naudoti acto, druskos, aštrių prieskonių, nes visi norime valgyti sveikatai palankesnius patiekalus. Populiaru į marinatą pilti kefyro, mineralinio vandens - nedidelis angliarūgštės kiekis suaktyvina marinavimo procesą. Šašlykų marinatui geriausia naudoti klasikinius ingredientus: druską, česnakus, juoduosius pipirus.

„Mažiau yra daugiau, kartais pakanka vos kelių ingredientų norint pasigaminti puikų patiekalą ir tuo pačiu neužgožti natūralios mėsos skonio“, - sako technologas.

Svarbu laikytis dar vienos universalios taisyklės, kuri padės tapti virtuvės virtuozais. „Jei kepsniui renkatės vištienos filė, iš anksto mėsos marinuoti nereikia, kepkite be prieskonių, juos naudokite po kepimo“, - akcentuoja R.Čironis.

Egzotiški Ingredientai Virtuvės Eksperimentams

Rami klasika patinka ne visiems, kartais norisi pasiautėti virtuvėje ir išbandyti kažką naujo, ryškaus ir egzotiško. Aštresnis marinatas tinka kai kurioms vištienos dalims, ypač sparneliams, tačiau jeigu juos valgys vaikai ar vyriausieji šeimos nariai, neperdozuokite uoginės paprikos ar kitų aštrių prieskonių, kad nereikėtų burnoje gesinti gaisro. Prie vištienos puikiai tinka ciberžolė, suteikianti mėsai gražią auksinę spalvą.

Malonaus savito aromato prieskonis pasižymi šiek tiek kartoku skoniu, todėl šį prieskonį naudokite saikingai. Jeigu norite vištienai suteikti daugiau indiškų natų, vietoj ciberžolės naudokite karį - tai prieskonių mišinys, kurio sudėtyje yra ir geltonos spalvos ciberžolės. Jei norite, kad jūsų virtuvėje padvelktų Artimaisiais Rytais, Turkija ar Lotynų Amerika, ant vištienos užberkite žiupsnelį kumino. Šiek tiek kartoko kaip pipiro, intensyvaus skonio kuminą derinkite su kariu, aitriosiomis paprikomis ir subalansuokite savo mėgstamą prieskonių mišinį vištienos marinatui.

Mėgstamiausias Marinatas - Su Soja

R.Čironis dalijasi savo mėgstamiausiu vištienos paruošimo būdu, kuriam tereikia šlakelio sojos ir kelių ingredientų: „Vištienos filė supjaustau gabaliukais, pamarinuoju su soja. Beje, sojos nereikia daug pilti, mėsos gabaliukai neturi „plaukti“, pakanka apšlakstyti tiek, kad mėsa apsiveltų soja ir dar įdėti trinto česnako ir tarkuoto imbiero. Prieš kepant mėsą pavoliokite krakmole ir iš karto kepkite - gabaliukai nesulimpa, būna traškūs. Patiekalas tiesiog fantastiškas - toks sulietuvintas kiniškas variantas.“

Technologas perspėja, kad vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus: „Vienu metu kivių marinatas buvo populiarus, tačiau jo rūgštis sudrasko mėsos audinį, jis lieka kaip košė.“

Tobulas Naminis Vištienos Kepsnys

Ne visi mėgsta vištienos krūtinėlę dėl vienos paprastos priežasties - ji kartais būna per sausa. Tačiau dėl to kalta ne mėsa, o netikęs kepimo būdas. R.Čironis pataria, kaip išspręsti šią problemą. Vištienos krūtinėlės kepimo būdas yra genialiai paprastas - kiekvienas namuose galite išsikepti tobulo skonio kepsnį.

Technologas atkreipia dėmesį, kad iš anksto mėsos marinuoti nereikia: „Paimu vištienos filė 1,5-2 cm storio, įkaitinu grilį ar grilio keptuvę ir dedu šviežią, nemarinuotą mėsą. Iš vienos pusės kepu 3 min, apverčiu ir vėl kepu 3 min. Tuomet dar papildomai po vieną minutę iš abiejų pusių.“

Kol mėsa kepa, paimkite folijos lapą, ant jo paberkite druskos, pipirų, trintų ar kapotų česnakų, šviežių petražolių, uždėkite gabalėlį sviesto. Ant šių prieskonių mišinio R.Čironis deda iškeptą mėsą ir ant viršaus vėl paberia tokio paties mišinio. Mėsą palieka ilsėtis, viduje dar vyksta kepimas, temperatūra tolygiai pasiskirsto ir pasiekia 55 laipsnius.

„Man tai tobulas vištienos kepsnys - sultingas ir minkštas. Trumpo kepimo tikrai užtenka, nes naudoju „Vilniaus paukštyno“ mėsą, kuri yra saugi, patikrinta, pasitikiu jos kokybe“, - teigia technologas.

Receptai

Vištienos Filė su Gruzinišku Marinatu

• 0,5 kg vištienos filė
• 3 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Lygiomis dalimis, po 1 arb. š.: krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų
• 2 arb. š. druskos

Mėsą įtrinkite iš visų pusių marinatu ir palaikykite per naktį šaldytuve. Kepkite ant grilio vartydami 10-15 min. arba kol gražiai apskrus.

Vištienos Krūtinėlė su Indišku Marinatu

• 0,5 kg vištienos krūtinėlės
• ciberžolės
• garam masala prieskonių mišinio
• Kajeno paprikos
• kumino
• imbiero
• česnako
• citrinos sulčių
• 200 g jogurto

Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite: ciberžolę, garam masala mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, smulkintą česnaką, citrinos sultis su jogurtu. Gautą marinatą užpilkite ant vištos krūtinėlės ir palikite marinuotis šaldytuve bent tris valandas, o geriausia - per naktį.

Vištienos Šlaunelės su Majonezu

• 6 vištienos šlaunelių
• 100 g majonezo
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ arb. š. džiovinto rozmarino

Šis marinatas puikiai tiks vištų šlaunelėms - įtrinkite mėsą ir palaikykite kelias valandas. Šlauneles kepkite ant grilio.

Vištienos Sparneliai su Soja

• 0,8 kg vištienos sparnelių
• 7 š. sojos padažo
• 6 š. citrinos sulčių
• 5 š. medaus
• 4 š. aliejaus
• 6 skiltelės česnako
• 1 arb.š. paprikos miltelių
• 1 š. druskos
• 1 arb. š. pipirų

Marinatu įtinkite vištienos sparnelius ir palaikykite per naktį. Kepkite ant grilio, kol gražiai apskrus.

Vištienos Iešmeliai su Jogurtiniu Marinatu

• 700 g vištienos krūtinėlės
• 250 g natūralaus jogurto
• 0,5 vnt. citrinos sulčių
• 3 arb.š. kario
• 1 š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• gabaliuko tarkuoto imbiero
• 1 š. sezamo sėklų
• 2 arb. š. druskos

Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite 700 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos gabaliukais. Mėsą marinuokite mažiausiai kelias valandas, geriausia - per naktį. Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje, suverkite mėsą ir kepkite ant grilio.

Vištienos Blauzdelės su Apelsinų Marinatu

• 1 kg vištos blauzdelių
• 2 apelsinų sulčių
• 3 š. aliejaus
• 3 š. sojų padažo
• 1,5 arb. š. garstyčių
• 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. ciberžolės
• 1 arb. š. paprikos miltelių
• 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio
• 2 skiltelės česnako
• druskos pagal skonį

Įtrinkite mėsą, pamarinuokite kelias valandas ar per naktį ir kepkite ant grilio.

Vištienos Šlaunelių Marinavimo Gudrybės

Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite.

Paruoškite marinatą - į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias).

Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą.

Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Svarbūs Patarimai

• Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti.
• Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra.
• Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės.
• Jei neturite laiko, naudokite marinavimo maišelius - uždėjimas ir nuėmimas užtrunka minutes, o marinatas tolygiai pasiskirsto.
• Kepti galima ir ant grilio: taip išgausite stipresnį dūmo aromatą.
• Nepamirškite prieš kepant mėsos šiek tiek nusausinti ir nenaudoti per daug marinato; dėl to nesusidarys traški plutelė.
• Svarbu ir neperkepti - šlaunelės išliks minkštos ir sultingos.

Vištienos šlaunelių marinatą visiškai galima pritaikyti prie savo skonio. Norite Viduržemio jūros skonio? Dėkite šiek tiek fetos, alyvuogių aliejaus, šviežios raudonos paprikos ir rozmarino. Azijos virtuvės mėgėjams siūloma į marinatą įmaišyti sojų padažo, imbiero, sezamo sėklų ir truputį čili. Jeigu mėgstate lietuviškesnį aromatą - naudokite naminį obuolių actą, džiovintas arba šviežias petražoles (drauge su kmynais ar garstyčių grūdeliais).

Kiekviena variacija gali būti papildyta sezoninėmis daržovėmis: kepkite šlauneles kartu ant skardos aplink padėję bulvių skilteles, cukiniją, morkas. Marinuotos šlaunelės puikiai dera ir ant iešmelių, kartu su svogūnais ar vyšniniais pomidorais - tokie šašlykai nepaliks abejingų.

Patiekite karštas su mėgstamomis daržovėmis, šviežių salotų dubeniu, ryžiais ar grikių gardėsiu. Jei liko, plėšytą mėsą dėkite į sumuštinius ar tortilijas - turėsite puikų užkandį ar pietus kitai dienai!

Vištos Kulšelės Orkaitėje: Paprasta Ir Skanu

Vištos kulšelės orkaitėje yra vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti vištieną namų sąlygomis. Šį universalų patiekalą galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Nors kulšelės iškeptos orkaitėje yra itin paprastai paruošiamos, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių, kad jos būtų kvapnios ir sultingos.

Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, raudonėlį, paprikos miltelius, druską ir pipirus. Norint, kad vištos kulšelės būtų dar sultingesnės, galite jas prieš kepimą marinuoti kelias valandas šaldytuve. Taip pat venkite perdžiovinti vištieną, nuolat sekite kepimo laiką.

Šis patiekalas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Pabandykite patiekti su keptomis daržovėmis, bulvių koše, ar ryžių patiekalu. Jei norite kitokio skonio, išbandykite marinatui pridėti medaus ar sojų padažo. Taip paprastai leisite skoniui įgauti naujų atspalvių.

Be to, vištos kulšeles galite kepti ne tik tradicinei vakarienei, bet ir paruošti piknikui ar šventiniam stalui.

Lipnūs Vištienos Kepsneliai

Lipnūs, karamelizuoti, sultingi ir neįtikėtinai greitai paruošiami vištienos kepsneliai - kas gali būti geriau! Pagrindinis produktas, kuriuo turėsite pasirūpinti iš anksto, tai vištienos šlaunelių mėsa (be odos ir be kaulo), nes kitus ingridientus, tikriausiai jau turėsite namuose. Šis patiekalas reikalauja tiek nedaug pastangų ar meistriškumo, kad paragavę maloniai nustebinsite ir save, ir savo svečius.

Ingredientai

• 700 g. šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)

Padažui Reikės:

• 1/4 puodelio (60ml.) kečupo
• 3 š. rudo cukraus
• 1,5 š. universalaus arba šviesaus sojų padažo (tik nenaudokite tamsaus)
• 1 š. obuolių sidro acto
• 1 š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220C, su ventiliatorium iki 200C.
2. Pasirinkite atitinkamo dydžio kepimo skardą, kad tarp mėsos gabalėlių liktų erdvės ir jie nedengtų vienas kito. Skardą keliais sluoksniais išklokite aliuminio folija, po kepimo nereikės galuotis ją šveičiant.
3. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
4. Vištienos kepsnelius išdėliokite ant skardos ir šaukštu užpilkite padažą, bet tik ant viršaus, iš apačios nereikia. Panaudokite apie 2/3 padažo, likusią dalį atidėkite. Kepkite 15 minučių.
5. Ištraukite skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio funkciją. Vištieną apšlakstykite susidariusiomis sultimis ir likusiu atidėtu padažu. Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (apie 20 cm. nuo kaitinimo elemento) 8-10 minučių, kol paviršius gražiai karamelizuosis. Jeigu praėjus 7-8 minutėm matote, kad kepsnelių paviršius neskrunda ir padažas netirštėja, padidinkite kaitrą, bet nuolat stebėkite procesą, nes tikimybė ištraukti svilėsius labai didelė.
6. Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš tiekiant leiskite keletą minučių pailsėti (neuždengtą). Dėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite susidariusiu padažu.
7. Prie šių kepsnelių tiks bet koks garnyras, galite tiekti su ryžiais, bulvių koše ar, tiesiog, žaliomis salotomis.

Vištiena Vis Populiarėja

Kiaulienos patiekalai - klasika Lietuvos virtuvėje. Tačiau prekybininkų duomenys rodo, kad mėsos skyriuje kiaulieną vis dažniau nurungia lietuviška vištiena. Ji ypač mėgstama atšilus orams, kai norisi maitintis lengviau, sveikiau, negaišti daug laiko maisto ruošoje.

„Populiarėjančios sveikos mitybos tendencijos skatina lietuvius dažniau į savo racioną įtraukti paukštieną, kuri vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir naudingų medžiagų gausos. Šiemet pirkėjų paklausėme, ką jie labiau mėgsta grilinti - kiaulieną ar vištieną, ir pastaroji surinko 57 proc. balsų“, - pranešime žiniasklaidai sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Kokią Vištieną Rinktis Iešmeliams?

Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Tuo tarpu šlaunelių mėsą paprasčiau iškepti, reikia mažiau dėmesio, kad ji neišsausėtų.

„Kad ir ką pasirinksite, svarbiausia žiūrėti į kokybę ir šviežumą. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų“, - pažymi G. Bačkovas.

Triukas, Kaip Vištieną Supjaustyti Paprasčiau

Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio. Tuomet jie keps tolygiai, išvengsite nemalonios situacijos, kad kol didesniems gabalėliams dar reikia laiko grilyje, mažesni jau ims sausėti dėl perkepimo.

„Jeigu nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, galite išbandyti ir gudrybę - prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui“, - pataria mėsos technologas.

Dar prieš pasirenkant marinatą vištienai, dažnam iškyla ir klausimas - kiek laiko numatyti jos marinavimuisi, kad ši būtų minkšta ir sultinga? „Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako G. Bačkovas.

5 Marinatai Vištienai: Nuo Aštraus Iki Saldaus

Kiek šeimoj narių - tiek nuomonių, kokia vištiena skaniausia. Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs.

Kulinarijos technologė dalijasi 5 vištienos marinato idėjomis:

Medaus ir Garstyčių Marinatas

„Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.

Aštrus Čili ir Žaliosios Citrinos Marinatas

Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.

Citrinų ir Žolelių Marinatas

Jei norite šviežio ir lengvo skonio, citrinų ir žolelių marinatas yra puikus pasirinkimas. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus. Toks marinatas vištieną praturtins subtiliu citrinos poskoniu ir gaiviu aromatu.

Saldžiarūgštis Terijaki Marinatas

Azijos virtuvės gerbėjams patiks saldžiarūgštis terijaki marinatas. Jeigu neturite jau paruošto padažo, sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.

Jogurto ir Kario Marinatas

Šis pasirinkimas suteiks vištienai nepakartojamą kremiškumą ir aromatingumą. Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą. Kepant jogurtas suminkština vištieną ir suteikia jai ypač malonų skonį bei tekstūrą.

Vištienos Šašlykai

O tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi vištienos šašlykų receptu. „Skani, sultinga vištiena, kepta ant žarijų - daugelio svajonė. Viskas greitai ir paprastai, bet tikrai neprastai!“ - sako tinklaraštininkė.

Reikės:

• 1,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 150 ml kefyro (riebumas nesvarbu)
• 1 šaukštelio druskos
• Pipirų
• 2 šaukštelių paprikos miltelių
• 40 ml citrinos sulčių
• 20 ml alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto rudojo cukraus

---