Vištieną galima paruošti įvairiais būdais, ir šiandien mes turime puikų patarimą, kurio dėka vištienos blauzdelės ir kitos vištienos dalys visada bus minkštos ir sultingos! Paruošiama visiškai paprastai, o skonis - 10 balų.

Amerikietiškai paruošta traški vištiena

Galite rinktis bet kurias kitas vištienos dalis, tik jei jos mažesnės, kepkite šiek tiek trumpiau.

6 porcijoms reikės:

• 12 vištų blauzdelių

Marinatui:

• 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
• 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
• 2 arb. š. Kajeno arba aitriosios paprikos miltelių
• 2 arb. š. svogūnų miltelių arba granulių
• 2 arb. š. česnakų miltelių arba granulių
• 4 arb. š. druskos
• 2 arb. š. juodųjų pipirų
• 375 ml pasukų
• 4 valg. š. mėgstamo aštraus skysto padažo

Kepti reikės:

• apie 300 ml miltų
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. baltųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti

1. Blauzdeles nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Marinatui skirtus sausus ingredientus sumaišome inde, kuriame marinuosite vištos blauzdeles. Sudėkite blauzdeles ir gerai įtrinkite prieskoniais.
3. Uždenkite indą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai. Po to blauzdeles užpilkite pasukomis ir aštriu padažu, išmaišykite, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve pernakt. Jeigu norite kepti greičiau, palikite marinuotis bent kelioms valandoms.
4. Viename dubenyje sumaišome miltus su druska ir pipirais.
5. Vištos blauzdeles išimame iš marinato, sudedame į kiaurasamtį nuvarvėti.
6. Įkaitiname apie 500 ml aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies (jeigu keptuvė didesnė, pilkite daugiau aliejaus).
7. Blauzdeles apvoliojame miltuose, kad miltai jas visiškai padengtų. Miltų perteklių šiek tiek nukratome, kad kepant nesviltų keptuvėje.
8. Blauzdeles po kelias dedame į keptuvę (į gerai įkaitusį aliejų), kepame ant vidutinės ugnies apie 5-6 min. vieną pusę ir tiek pat laiko - kitą pusę, kol apskrunda išorė ir iškepa vidus.
9. Iškepusias blauzdeles dedame ant popierinio rankšluosčio, paliekame kelias minutes truputį atvėsti ir iškart patiekiame.

Kitas vištienos blauzdelių receptas

Šios vištienos blauzdelės nepaprastai skanios, o mėsa labai švelni ir sultinga!

Jums reikės:

• 1 kg vištienos blauzdelių
• 200 ml pieno
• 200 ml vandens
• 2 kiaušinių
• 1 šaukšto paprastų miltų
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Aitriųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Vištienos blauzdeles gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Paimkite gilesnį kepimo indą, sudėkite į jį blauzdeles.
3. Apipilkite jas pienu ir vandeniu.
4. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
6. Miltus sumaišykite su druska, pipirais ir aitriąja paprika.
7. Šakute išplakite kiaušinius.
8. Po 20 minučių vištienos blauzdeles nuimkite nuo viryklės.
9. Pamerkite į kiaušinių masę, paskui pavoliokite miltuose.
10. Kepkite karštame aliejuje, kol jos įgaus auksinę rudą spalvą.
11. Patiekite su jums patinkančiu garnyru ir padažu.

Tokiu pat būdu galite paruošti skirtingas vištienos dalis ir garantuojame, kad mėsa išliks sultinga ir minkšta!

Vištienos blauzdelių kepimas orkaitėje

Svarbų vaidmenį atlieka marinatas, kuriame marinuosite vištienos blauzdeles. Tačiau net paprasčiausias pipirų, druskos ir kitų prieskonių marinatas duos puikių rezultatų. Kepimo laikas vištienos blauzdelių yra maždaug 20 minučių. Kepdami neuždenkite keptuvės dangčiu.

Paruošimo būdas:

1. Blauzdeles gerai nuplauti ir nusausinti servetėlių pagalba.
2. Blauzdeles įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika.
3. Palikite marinuotis 30 minučių.
4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
5. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir įdėkite blauzdeles.
6. Kepkite neuždengę, kol blauzdelės pagels (iki 10-12 min.).

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių.

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.

„Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas.

Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.

„Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G. Bačkovas.

Dr. Edita Gavelienė prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai pasakoja, jog vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, o „raudonosios“ mėsos rūšiai priskiriama, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, bei iš paukštienos - antiena, žąsiena.

„Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi“, - pažymi gydytoja dietologė.

Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui: pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas“, - vardija gydytoja dietologė.

Kaip pasiekti traškią vištienos odelę?

Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:

• Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
• Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
• Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
• Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
• Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.

Įnerkite į groteles ir pakabinkite orkaitėje

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.

Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.

Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu

Svarstote, kuo marinuoti vištą? G.Urbonavičiūtė siūlo išmėginti kai ką naujo - panaudoti garstyčias.

Porcijos: 10 blauzdelių

Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)

Reikės:

• 10 viščiuko broilerio blauzdelių
• ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelių
• maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
• sulčių iš 1 citrinos
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 1 šaukšto druskos
• maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Gaminame:

1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
2. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
4. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.

Orkaitėje kepta vištiena su daržovių garnyru

Receptu, kaip paprastai vos viename inde paruošti vištienos šlauneles bei daržoves, dalinasi kulinarijos meistrai.

Sultingam orkaitėje keptam patiekalui paruošti prireiks:

• 500 g šviežių viščiukų broilerių šlaunelių
• 2-4 skiltelių česnako
• 140 g smulkiavaisių slyvinių pomidorų
• 2 morkų
• 3-4 bulvių
• rozmarino šakelės
• žiupsnelio rupios druskos ir pipirų
• šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausiai pasiruoškite daržoves: perpus perpjaukite pomidorus, į kelias dalis susmulkinkite morkas, bulves bei česnakus.
2. Tuomet daržoves kartu su viščiukų broilerių šlaunelėmis sudėkite į dubenį, pasūdykite, pabarstykite pipirų, suberkite smulkintus česnakus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi bei sudėkite nuskabytą rozmariną. Viską gerai išmaišykite.
3. Jei turite laiko, galite daržoves ir vištieną palikti marinuotis apie 30 minučių kambario temperatūroje.
4. Vėliau viską sudėkite ant kepimo skardos arba į kitą kepimui skirtą indą.
5. Tuomet skardą ar kepimo indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
6. Jei norite, kad šlaunelės šiek tiek apskrustų - kepimo pabaigoje pakelkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 5-8 minutes.

Naudingas patarimas: jei turite virtuvinį termometrą, durkite juo į storiausią vištos šlaunelės dalį - jei termometras rodys 75 laipsnius ar daugiau, galite ruoštis skanauti patiekalą. Galiausiai, maždaug po valandos, galėsite mėgautis ne tik puikiai iškepta vištiena, bet ir daržovėmis, kurios bus puikus garnyras šiam patiekalui. Skanaus!

---