Stebuklingas vištienos marinatas gali paversti paprastą vištieną ne tik skania, bet ir ypatingai sultinga. Dažnai kyla klausimas, kaip pagaminti sultingą, o ne sausą vištienos krūtinėlę, o šis marinato receptas būtent apie tai. Jis tinka tiek kepimui ant griliaus, tiek gaminant virtuvėje.

Visa paslaptis slypi komponentų pasirinkime. Alyvuogių aliejus suteikia vištienai drėgnumą ir sultingumą, šviežios citrinų sultys ir balzamiko actas suminkština ją, česnakas, sojos ir Vorčesterio padažai pripildo sodriu skoniu, o rudasis cukrus praturtina ją saldumu, bei kepant apgaubia traškia plutele. Sumaišome visus marinato komponentus, panardiname vištieną į marinatą, keletą kartų apverčiame, uždengiame ir paliekame šaltai marinuotis 3-5 valandoms.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vištiena - mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - teigia V.Budrienė.

Pagrindiniai Marinavimo Patarimai

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G.Bačkovas.

Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.

7 Marinatų Idėjos Vištienai

Mėsos technologas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

1. Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
2. Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
3. Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
4. Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
5. Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
6. „Tandoori“: Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno mišinys.

Receptas: Vištienos Krūtinėlė su Daržovėmis ir Sūrio-Varškės Padažu

Šis receptas ne tik garantuoja, kad jūsų vištienos krūtinėlė bus sultinga ir skani, bet ir suteikia galimybę naudoti šviežias daržoves, kurios praturtins patiekalą.

1. Mėsos paruošimas: Nuplaukite vištienos krūtinėlę po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Marinato gaminimas: Sumaišykite visus prieskonius ir žoleles su druska ir pipirais. Galite naudoti paprikų mišinį, jei norite šiek tiek aštresnio skonio. Pridėkite smulkintą česnaką, grietinę ir per spaudą perleistą sojos padažą.
3. Marinavimas: Ant kiekvieno mėsos gabalo padarykite gilius įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų. Patepkite mėsą marinatu, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite marinuotis maždaug 40 minučių.
4. Daržovių paruošimas: Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o morkas - juostelėmis. Išdėliokite daržoves ant kepimo indo dugno.
5. Mėsos kepimas: Ant daržovių lovos padėkite marinuotą mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepkite indą apie 20 minučių.
6. Pabaigimas su sūriu ir varške: Sumaišykite varškę su kiaušiniu ir sūriu, pridėkite druskos pagal skonį.
7. Finalinė kepimo fazė: Po 20 minučių, kai mėsa jau beveik iškepusi, išimkite indą iš orkaitės ir užtepkite ant mėsos paruoštą sūrio ir varškės mišinį. Grąžinkite indą atgal į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių.
8. Patiekimas: Patiekite karštą su garnyru, pavyzdžiui, virtomis bulvėmis, ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.

Patarimai, Kaip Išlaikyti Vištienos Krūtinėlę Sultingą

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
2. Nepraleiskite marinato: Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite laiką: Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180 laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230 laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius.
5. Leiskite atvėsti: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.

Paprastas Keptos Vištienos Krūtinėlės Receptas

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Majonezas
• Druska (nebūtinai)
• Miltai apvoliojimui
• Augalinis aliejus kepimui

Vištienos filė nuplauname, nusausiname. Jeigu vištienos filė maža, jos nepjaustome, bet jeigu didesnė - perpjauname išilgai pusiau, arba pamušame. Vištienos kepsnelis turi būti maždaug 1 cm storio. Pagal skonį apibarstome druska (aš druskos visai nededu, tačiau jeigu mėgstate sūriau, druskos reikės), gausiai ištepame majonezu, pamaigome pirštais ir paliekame kelias valandas pasimarinuoti (galima ir per naktį).

Prieš kepant vištieną apvoliojame miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, gana trumpai (po 2-2,5 minutės iš vienos pusės). Tai labai svarbu, nes ilgai kepama vištiena pasidaro sausa.

Marinatai, Kurie Pakeis Jūsų Požiūrį į Vištieną

Štai keletas marinatų, kurie padės perkelti vištienos skonį į visiškai kitą lygį:

• JOGURTINIS: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI: Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ: Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ: Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• KEFYRO.

---