Kepenėlės tikrai verta atrasti ir valgyti, nes jos labai maistingos ir skanios. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson sako, kad toks troškinys patiks ir išrankiausiems valgytojams.

Prisiminimai iš vaikystės

„Man šis patiekalas primena vaikystę, nes skirtingai, nei dabartiniai vaikai, kai buvau maža, o ir dabar, labai mėgstu kepenėles. Man jos patinka visokios. Turbūt lengviausia nusipirkti ir paruošti yra vištų kepenėles. Todėl paruošiu vištų kepenėlių troškinį, kuris mane nukelia į vaikystę. Be to, šis troškinys - ne paprastas, nes gali virsti ir paštetu“, - sako B.

Subproduktai, tokie kaip kepenėlės, širdelės ir vištų skilveliai man - gerai pažįstami dar nuo vaikystės. Augau kaime ūkiškai, mama augindavo ir vištų, ir kiaulių. Tad viską suvalgydavome, maistu nesišvaistėme. Aš labai puikiai pamenu, kad savo vaikystėje troškintų vištienos kepenėlių tiesiog negalėjau pakęsti. Prieš kelias dienas ragaudama pas mamą troškintas kepenėles prisiminiau kodėl, bet va kai ragauju jas restorane - visada mėgaujuosi.

Naudingi patarimai

Tiesa, B. Nicholson pataria išvengti vienos dažnos klaidos. „Paplitęs toks būdas, kad kepeneles reikia mirkyti piene, kad jos prarastų kartumą. Tačiau tai nėra būtina.“

Receptai su vištienos kepenėlėmis

Vištienos kepenėlės yra ne tik maistingos, bet ir itin skanios, kai tinkamai paruošiamos. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius:

• Nuostabiai paruoštos troškintos vištienos kepenėlės su grybais (aš renkuosi pievagrybius), grietinėle ir morkomis. Viskas gana paprasta, pavyks net virtuvės naujokui, o skonis tikrai labai geras.
• Troškintos vištienos kepenėlės su morkomis garstyčių padaže su grietinėle - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia subtilų kepenėlių skonį su švelniu grietinėlės ir garstyčių padažu.
• Tai labai paprastai ir ganėtinai greitai pagaminamas patiekalas - vištienos kepenėlės grietinėje.
• Šis receptas su sūrio ir jogurto padažu suteikia kepenėlėms švelnumo ir kreminės tekstūros, kurią papildo aromatingos Provanso žolelės.
• Šios česnakinės vištienos kepenėlės, iškeptos keptuvėje, gavosi tokios skanios, kad noriu bėgti į virtuvę ir gaminti jas dar ir dar kartą, nes taip patiko visai šeimai.

Greitas ir skanus receptas

Labai mėgstu tokius patiekalas, kuriuos galima paruošti ganėtinai greitai ir labai skaniai. Tikrai skanios, šiek tiek pikantiškos vištienos kepenėlės. Šį receptą aš pamačiau Beatos žurnale ir paskaičiusi supratau, kad tai tikrai tas maistas, kurį noriu pasigaminti namuose. Paskaičiau ir pasiėmiau pačią idėją, bet gaminau kiek kitaip. Prie šių kepenėlių dar labai tinka rauginti agurkai. Ne marinuoti, o būtent rauginti, ypač naminiai! Nors man labiau patinka kepti svogūnai su pomidorų padažu, bet jeigu tingite juos kepti pasirinkite agurkus.

Pašteto receptas

Norite pasigaminti gardų vištienos kepenėlių paštetą? Štai žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas.

Ingredientai

• sviestas: 40 gramų
• svogūnai: 2
• vištienos kepenėlės: 500 gramų
• rudasis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• malti juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• saulėje džiovinti pomidorai: 5-6
• grietinėlė: 190 mililitrų

Recepto paruošimas

1. Pradžioje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Suberkite susmulkintus svogūnus bei kepkite virš vidutinės ugnies, kol suminkštės.
3. Tuomet sudėkite truputį pasmulkintas vištienos kepenėles, suberkite rudąjį cukrų, druską bei maltus juoduosius pipirus.
4. Kepkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydamos, maždaug 15 minučių, kol kepenėlės apskrus.
5. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, supilkite grietinėlę bei kaitinkite, kol užvirs. Nuimkite nuo viryklės bei truputį pravėsinkite.
6. Sutrinkite maisto smulkintuvu iki visiškai vientisos masės bei visiškai atvėsinkite.

Negaliu teigti, kad beprotiškai mėgstu vištienos kepenėlės, bet kartas nuo karto man jų norisi, jeigu jos yra tinkamai paruoštos. Seniau aš tikrai nemėgau ir negamindavau patiekalų iš kepenėlių. Man jų tiesiog galėdavo ir nebūti. Bet atėjo laikas, kai draugė išmokino jas tinkamai paruošti, kad jos pavyktų labai skanios.

---