Tai Viduržemio jūros virtuvių skoniai, susipynę viename šildančio troškinio dubenėlyje. Siūlome išbandyti labai kvapnų, sveiką ir gardų vištienos troškinį, kurį puikiai papildo avinžirniai. Patiekalui jie suteiks ne tik įdomaus ir gero skonio, bet ir sotumo - taip papietavę ilgiau jausitės sotesni.

Žodis "ragout" kilęs iš prancūziško žodžio "ragoute", kuris išvertus reiškia "sužadinti apetitą". Įdomu tai, kad Prancūzijoje ragu iš pradžių buvo užkandis, patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą. Rusijoje ragu - tai ne tiek pavadinimas, kiek gaminimo technologija. Jame naudojami įvairūs deriniai: mėsos ir paukštienos, mėsos ir daržovių, net vaisių ir uogų. Ir jei daržovių troškinys dar gali sėkmingai atlikti užkandžio vaidmenį, tai mėsos troškinys patiekiamas kaip pagrindinis karštas patiekalas.

Ingredientai

Porcijos: 3

• 250 g vištienos filė be odelių
• 150 g avinžirnių
• Skardinė smulkintų pomidorų
• 2 v.š. aliejaus
• 1 didelio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• Žiupsnelis kumino*
• A.š. ciberžolės*
• A.š. imbiero
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Druskos (pagal skonį)
• Lauro lapo
• Saliero lapelių (nebūtina)
• 2 a.š. rūkytos paprikos
• 1 a.š. kumino
• 3/4 a.š. cinamono
• 1/2 a.š. kalendros
• 1/4 a.š kajeno paprikos
• 1/2 a.š.
• 1 stiklinė kuskuso
• 4 šaukštai gliaudytų pistacijų
• 100 g ožkos sūrio

Pastaba: Šis troškinys yra visiškai neaštrus, jeigu norite, kad būtų aštrus nepagailėkite šviežiai matų juodųjų pipirų ir įberkite papildomai čili prieskonių.

* Kuminą (indiškus kmynus) galite pakeisti paprastais lietuviškais kmynais, o vietoje ciberžolės įberti kario prieskonių (šaukštą).

Gaminimo eiga

1. Užmerkite avinžirnius iš vakaro.
2. Per naktį išmirkytus avinžirnius virkite apie 35 minutes. Tada nupilkite vandenį ir palikite juos kurį laiką ramybėje.
3. Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
4. Suberkite kapotus svogūnus ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės, apie 4-5 minutes. Suberkite smulkiai tarkuotą morką ir kapotus česnakus. Pakepinkite dar minutę, kol suminkštės.
5. Sudėkite į keptuvę pomidorų pastą, suberkite rūkytą papriką, kuminą, pipirus ir druską. Maišydami pakaitinkite dar minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kuriame apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Suberkite kuminą (arba kmynus) ir paskrudinkite kokią minutę, sudėkite kubeliais supjaustytą vištienos filė. Apkepkite vištieną iš visų pusių.
7. Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą vištieną ir kepkite, kartais pamaišydami, kol mėsa pabals.
8. Supilkite kokosų pieną, konservuotus trintus pomidorus, suberkite avinžirnius. Kaitinkite, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet lėtai virkite apie 10 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi, o troškinys šiek tiek sutirštės.
9. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto įmaišykite šiek tiek pasmulkintus špinatus - jie sukris, praras savo tūrį ir suminkštės.
10. Suberkite avinžirnius, supilkite pomidorų tyrę, įmetame lauro lapelį, saliero lapelių, pabarstome druska ir šviežiai maltais pipirais. Troškiname ant silpnos ugnies apie 15−20 minučių.
11. Gerai nuplautas bulves perpjaukite per pusę arba į ketvirčius, jei jos didelės. Į puodą sudėkite bulves, avinžirnius su prieskoniais, grybus ir druską. Praėjus šiam laikui, sudėkite lauro lapą, petražolių stiebus ir paprikas.
12. Patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų, jei viskas gerai - patiekite gilesnėse lėkštėse su virtais ryžiais, kuskusu ar kt.
13. Patiekite su virtais ryžiais, žaliosios citrinos skiltelėmis, pagardinkite ryšeliu smulkintų šviežių prieskoninių žolelių.
14. Patiekite lėkštėje arba puode.

Troškinta vištiena su avinžirniais (kitas receptas)

Reikės:

• 6 vištų blauzdelių ir šlaunelių
• 400 g konservuotų avinžirnių (arba išmirkytų ir išvirtų)
• 2 svogūnų, supjaustytų ketvirčiais
• 3 česnako skiltelių
• Nedidelio gabalėlio imbiero šaknies
• 4 šaukštų pomidorų tyrės
• 2 a. š. kario (arba raudonosios kario pastos)
• 0,5 a. š. maltos ciberžolės
• 0,5 a. š. trintų kuminų sėklų
• 2 a. š. maltos saldžiosios paprikos
• 1 šviežios aitriosios paprikos, sukapotos, be sėklelių
• Šviežių kalendrų
• Druskos
• Pipirų
• 100 ml vištienos sultinio

Patiekti: natūralaus jogurto, virtų ryžių arba indiškos duonelės.

Ruošiame troškinį

1. Į trintuvą sudėkite ketvirčiais supjaustytus svogūnus, česnakus, trintą imbierą, kapotą papriką, ciberžolę, karį, kuminus, 1 a. š. druskos ir sumalkite iki tyrės.
2. Gilioje keptuvėje ar puode pakaitinkite tyrę virš nedidelės ugnies keletą minučių nuolat maišydami. Įmaišykite pomidorų tyrę.
3. Dėkite į puodą vištieną, apkepkite iš visų pusių.
4. Tuomet supilkite sultinį, įberkite druskos, pipirų, uždenkite ir užvirkite.
5. Troškinkite maždaug 30 minučių.

Ingredientas	Kiekis
Vištienos filė	250 g
Avinžirniai	150 g
Svogūnas	1 didelis
Česnakas	2 skiltelės

---