Kiniškas maistas yra populiarus visame pasaulyje, o vienas mėgstamiausių patiekalų - vištiena kinietiškai. Jei kada nors valgėte kinų restorane ir galvojote, kaip tai pagaminama, galite pabandyti šį receptą. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius vištienos gabaliukus kinietiškai namuose.

Ingredientai

Paruošti nesudėtinga, tad pasilepinkite. Reikės:

• 400 g vištienos (šlaunelių mėsos ar filė)
• kiaušinio
• 1 v. š. krakmolo
• 1 v. š. aliejaus
• 1 v. š. vandens

Padažui reikės:

• 1 v. š. aliejaus
• 2-3 česnako skiltelių
• aitriosios paprikos
• saldžiosios paprikos
• 2-3 cm dydžio imbiero gabaliuko
• pusės puodelio apelsinų sulčių
• trečdalio puodelio rudojo cukraus
• trečdalio puodelio sojų padažo
• 1 v. š. pomidorų pastos
• 3 v. š. ryžių acto
• 2 v. š. krakmolo

Patiekti reikės:

• virtų ryžių
• sezamų sėklų

Arba:

• 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
• 1 kiaušinio baltymo
• 1/2 stiklinės kvietinių miltų
• 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1/2 stiklinės vandens
• 1 v.š. aliejaus
• 1/2 a.š. druskos
• 1 l aliejaus gruzdinimui
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 v.š. ryžių acto
• 5 v.š. 3 trumpavaisių agurkų
• 1 didesnės morkos
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (BŪTINAI būtent skrudintų sezamų aliejaus)
• 1 v.š. cukraus
• 1 a.š.

Ingredientai traškiai vištienai:

• Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa be kaulų ir odos - 500 g.
• Terijaki padažas - 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska, malti juodieji pipirai.

Tešlai:

• Miltai - 0,5 stiklinės.
• Kukurūzų krakmolas - 2 valgomieji šaukštai.
• Soda - 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis.
• Atšaldytas vanduo ~ 140 g.

Padažui:

• Sviestas - 50 g.
• Sojos padažas - 2 valgomieji šaukštai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas (be kaupo).
• Medus - 1 valgomasis šaukštas.
• Čili milteliai - pagal skonį (nebūtinai).
• Augalinis aliejus kepimui.
• Sezamo sėklos apibarstymui.

Gaminimo eiga

Kaip gaminti:

1. Vištienos filė supjaustome nedideliais gabalėliais. Vištienos gabalėlius pamirkome krakmole (galima dar ir apvolioti sausame krakmole) ir kepame aliejuje.
2. Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlio dydžio, apie 3-5 minutes. Iškepusius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
3. Kuomet iškepa visi gabalėliai, pasiruošiame padažą. Sumaišome šaukštą krakmolo ir šaukštą vandens.
4. Didelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus, pilame pomidorų padažą, suberiame cukrų. Gerai išmaišome ir maišydami pilame ištirpintą krakmolą su vandeniu, pagardiname ryžiu actu.

Kitas gaminimo būdas:

1. Vištieną supjaustykite gabaliukais. Išplakite kiaušinį su šaukštu vandens, aliejumi ir krakmolu, sumeskite vištienos gabaliukus, išmaišykite, kad pasidengtų tešla.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištienos gabaliukus. Paruoškite padažą: aliejuje apkepkite smulkintą aitriąją ir saldžiąją paprikas, česnakus, sudėkite tarkuotą imbierą.
3. Supilkite apelsinų sultis, berkite cukrų, pakaitinkite. Kai cukrus ištirps, supilkite sojų padažą, pomidorų pastą, actą.

Pirmiausia ruošiame salotas. Morkas ir agurkus sutarkuojame stambia burokine tarka, rankomis nuspaudžiame agurkų skystį. Tarkuotas daržoves sumaišome su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite.

Vištieną pjaustome kubeliais. Indelyje iki vientisos masės sumaišome: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską. Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome.

Puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų. Aš sunaudojau 1 l aliejaus. Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus. Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda. Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.

Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.

Supjaustykite vištienos krūtinėles vienodais kubeliais, maždaug 1-1,5cm dydžio. Sudėkite vištieną į nedidelį dubenėlį. Česnakus supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūnų laiškus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kokiais pjaustėte vištieną.

Ant didelės ugnies įkaitinkite wok keptuvę. Įpilkite aliejaus ir pateliuškuokite, kad juo pasidengtų sienelės. Sudėkite vištieną ir kepinkite nuolat maišydami. Išmaišykite padažą ir supilkite jį į wok keptuvę, visąlaik maišydami ir kepindami.

Į keptuvę įpilame sojos padažo, sezamų aliejaus, ryžių acto ir sudedame pomidorų pastą, šiek tiek pakaitiname.

Vištieną pjaustome nedideliais, vieno kąsnio gabaliukais, apibarstome druska, pipirais, pilame šaukštelį terijaki padažo, pirškais išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų ir paliekame marinuotis. Į dubenį beriame miltus, kukurūzų krakmolą, druską, sodą, pilame šaltą vandenį ir gerai išmaišome. Tešla turi gautis tirštoka, lipti prie mėsos. Tada į tešlą dedame vištieną ir išmaišome.

Nedidelėje keptuvėje įkaitiname aliejų (reikės mazdaug 1,5-2 cm aliejaus nuo keptuvės dugno), šakute iš dubens traukiame tešla aplipusius vištienos gabaliukus ir kepame juos aliejuje iš visų pusių. Aliejui įkaitus primažinkite uglį! Jeigu aliejus bus per karštas, tešla apdegs, o mėsa dar bus neiškepusi (krūtinėlės mėsa iškepa greičiau, o šlaunelių mėsa kepa lėčiau). Taip iškepkite visą vištieną.

Į didelę keptuvę dedame sviestą, pilame sojos padažą, beriame cukrų, dedame medų, pagardiname čili prieskoniais (jeigu mėgstate aštriau) maišome kol užvirs.

Patarimai ir gudrybės

Kad gautųsi traški vištiena tokia kaip kinų restorane ją apvoliokite kiaušinio baltyme išplaktame su krakmolu.

Kadangi gruzdinu retai, po gruzdinimo aliejų išpilu, tačiau iš esmės aliejų gruzdinimui galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti it perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.

Jei pagalvojus apie žodžius GUA BAO burnoje kaupiasi seilės, tai šis receptas skirtas jums. Rezultatas labai panašus - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas.

Grįžtant prie šio recepto, padažui puikiai tinka SANTA MARIA sweet chili padažas. Jo visada turiu šaldytuve, nes Azijos virtuvė mano namuose - dažnas svečias.

Jeigu vištiena nesugeria viso saldžiarūgščio padažo, likusį pilkite ant patiekalo - bus labai skanu! Tačiau jei jums padažas atrodo per skystas, sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą krakmolo su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir po truputį pilkite į kaitinamą padažą keptuvėje, kol jis per kelias minutes sutirštės. Nepilkite per daug krakmolo iš karto - geriau dėti pamažu ir stebėti, ar saldžiarūgštis padažas pasiekia norimą konsistenciją.

Daug kas rekomenduoja į padažą įdėti daugiau vandens nei nurodyta recepte.

Alternatyvos

Vietoj vištienos galite naudoti kalakutieną arba kiaulieną.

Ar vištiena gali būti paruošta orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje? Žinoma! Kad receptas būtų dar paprastesnis ir prieinamesnis daugiau žmonių, šiame recepte vištienos krūtinėlę kepiau keptuvėje. Tačiau pats asmeniškai ją visada ruošiu karšto oro gruzdintuvėje, kuri leidžia jai iškepti tolygiau ir dar labiau apskrusti. Vištieną gruzdintuvėje kepkite 200 °C temperatūroje 10-12 minučių, o orkaitėje - 220 °C temperatūroje 15-18 minučių. Nepamirškite praėjus pusei kepimo laiko vištienos gabalėlius apversti.

Pateikimas

Patiekite su virtais ryžiais ir apibarstykite sezamo sėklomis. Taip pat patariu patiekti vištieną kinietiškai su daržovėmis, kad patiekalas būtų dar maistingesnis. Populiariausi pasirinkimai: kepti brokoliai, morkos, paprikos, cukinijos, šparaginės pupelės, žirniai, grybai ar šaldytų daržovių mišiniai, tokie kaip „Stir-fry“.

Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!

Kitoje keptuvėje apkepame morką, svogūnus, kumpį, beriame kukurūzus ir žirnelius. Ir į ryžius dėčiau šaldytus žirnelius, o ne konservuotus.

Gaminant kinų maistą svarbu visus produktus susipjaustyti ir pasiruošti iš anksto. Patys patiekalai pagaminami labai greitai ant itin aukštos temperatūros, geriausia wok keptuvėje.

Kinų maistas tuo ir puikus, kad gaminant nereikia krūvos indų, orkaičių ir daug laiko. Visą patiekalą pasigaminsite vienoje keptuvėje per keliasdešimt minučių.

Laikymas

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti saldžiarūgštę vištieną? Saldžiarūgštė vištiena su medumi sandariame inde šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jei saldžiarūgštis padažas laikomas atskirai, jis šaldytuve gali išbūti iki savaitės.

---