Vištienos krūtinėlę mėgsta daugelis dėl vertingų maistinių savybių ir lengvo paruošimo. Tačiau jokia paslaptis, jog ši mėsa greitai praranda drėgmę, tad neretai pagaminta ji tampa kieta ir sausa. Švelnus skonis taip pat leidžia šią paukštienos dalį derinti su įvairiausiais ingredientais ir atrasti daugybę skirtingų patiekalų. Jei vištieną marinuosite teisingai, gausite nuostabų patiekalą.

Patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

Patarimas Nr. 1: Palaikykite sūdytame vandenyje

Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite marinato

Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.

Patarimas Nr. 3: Riebalai - būtini

Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas.

Marinavimo Idėjos

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas. Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas.

7 Marinatų Idėjos

Mėsos technologas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

1. Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
2. Įkvėptas Jamaikos: Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
3. Terijakis: Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
4. Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
5. Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
6. Tandoori: Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Sumaišykite saldžiarūgštį čili padažą ir kokosų pieną.

Kiti Marinavimo Būdai ir Skoniai

* Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.* Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.* Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.* Fajita: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.* Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.* Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.* BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.* Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.* Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.* Mėgstamiausias Mix’as: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.

Kaip Marinuoti Vištieną: Žingsnis po Žingsnio

1. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.2. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.3. Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas.

Vištienos Krūtinėlės Vyniotinis

Šis vištienos krūtinėlės vyniotinis yra puiki alternatyva parduotuvėje perkamai dešrai sumuštiniams. Šį vyniotinį galite pjaustyti ant šventinio stalo, pasiimti su savimi į gamtą arba tiesiog ryte pasigaminti sumuštinį. Svarbiausia tinkamai suvynioti į plėvelę, kad virimo metu nepatektų vandens.

Reikalingi ingredientai:

* Vištienos krūtinėlė - 2 vnt.* Česnakai* Druska* Garstyčios - 2 šaukštai* Paprika - 2 šaukštai* Citrinų sultys - 2 šaukštai* Juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite reikiamus ingredientus.2. Viską, išskyrus krūtinę, sumaišykite iki vientisos masės.3. Gautą masę iš visų pusių aptepkite krūtinėlę.4. Labai atsargiai suvyniokite į plastikinę plėvelę.5. Apvyniokite tinkleliu.6. Į puodą supilkite vandenį, padėkite rankšluostėlį ant dugno. Ant jo uždėkite suvyniotas krūtinėles ir užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite 10 minučių.

Vištienos Krūtinėlė Kepta Su Grybais

Toks patiekalas negali būti sugadintas ar išdžiūvęs!

Reikės:

* 1 vištienos krūtinėlės* 200 g pievagrybių* 2 v.š. tarkuoto sūrio* 1 svogūno* 3 v.š. kefyro* 1 a.š. garstyčių* prieskonių ir žolelių

Paruošimas:

1. Sumaišykite kefyrą, garstyčias, prieskonius ir kapotas žoleles.2. Vištieną supjaustykite, išskleiskite kaip knygą, išmuškite ir vieną pusę patepkite marinatu.3. Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį ir pakepintus grybus bei svogūnus, susukite krūtinėlę į vyniotinį ir sandariai suvyniokite į foliją.

Labai Paprastas Keptos Vištienos Krūtinėlės Receptas

Ingredientai:

* Vištienos filė* Majonezas* Druska (nebūtinai)* Miltai apvoliojimui* Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos filė nuplauname, nusausiname.2. Jeigu vištienos filė maža, jos nepjaustome, bet jeigu didesnė - perpjauname išilgai pusiau, arba pamušame. Vištienos kepsnelis turi būti maždaug 1 cm storio.3. Pagal skonį apibarstome druska (aš druskos visai nededu, tačiau jeigu mėgstate sūriau, druskos reikės), gausiai ištepame majonezu, pamaigome pirštais ir paliekame kelias valandas pasimarinuoti (galima ir per naktį).4. Prieš kepant vištieną apvoliojame miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, gana trumpai (po 2-2,5 minutės iš vienos pusės). Tai labai svarbu, nes ilgai kepama vištiena pasidaro sausa.

Kefyro Marinatas

* Filė supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska.* Mėsą sumaišykite su druska, užpilkite kefyru ir sandariai uždenkite dangčiu ir pradėkite purtyti.* Marinuokite vištieną 40 minučių.* Tada įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir kepkite vištieną iš abiejų pusių 4 minutes.* Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į keptuvę su vištiena.* Visą mėsą troškinkite po dangčiu 1,5 minutės.* Vištieną išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.

Kepimo laikas

Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių, iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.

Marinato Įsigėrimas

Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko. Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje.

Tikiuosi, kad šie receptai ir patarimai padės jums pasigaminti skanią ir sultingą vištienos filė!

---