Kepamosios dešrelės kiekvienais metais populiarėja. Tad kaip išsirinkti tinkamas ir skanias dešreles kepimui?

8 Vaidos Kurpienės taisyklės renkantis dešreles

Dietistė Vaida Kurpienė pateikia sąrašą taisyklių, kurias privalote žinoti, jei jau nutarėte kepti dešreles.

1. Ieškokite dešrelių, ant kurių etiketės nurodyta „kepimui“.
2. Žvilgterkite į sudėtį ir įsitikinkite, kad dešrelės - be nitritų.

Nitritai yra konservantai, kurie dažniausiai aptinkami mėsos gaminiuose: E249 Kalio nitritas, E250 Natrio nitritas, E251 Natrio nitratas, E252 Kalio nitratas.

E249-252 (nitritai ir nitratai) - konservantai ir antimikrobinės medžiagos. Jų yra apdorotuose maisto produktuose: kumpyje, dešroje, keptoje mėsoje, rūkytoje žuvyje.

Jei jų yra produkte, tokiu atveju nerekomenduojama termiškai apdoroti, nes nitritai gali virsti nitrozaminais, kitaip tariant kancerogenais, galinčiais paskatinti onkologinių ligų vystymąsi.

Nuo vieno karto nieko nenutiks, bet vartojant dažnai galima išsikasti sau duobę. Be to, nitritai, kaip ir daugelis kitų priedų, paaštrina virškinamo trakto, ypač skrandžio bei žarnyno ligų simptomus, visas turimas alergijas net ir įkvėpiamąsias, t.y. nesusijusias su maistu, atopinį dermatitą ir rožinės simptomus.

Beje, nitritų gali būti ir aukščiausios kokybės dešrelėse.

Vertindami produkto etiketę rinkitės kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą. Visi žodžiai etiketėje turi būti suprantami.

Rinkitės produktą, ant kurio pakuotės nurodyta „aukščiausia rūšis“.

Tai rodo, kad nebus jame mechaniškai atskirtos mėsos ir sudėtis bus švaresnės kokybės.

Mechaniškai atskirta mėsa gaunama mechaninėmis priemonėmis nuėmus mėsą nuo kaulų, kai raumens skaidulų struktūra suardoma arba pakeičiama, kitaip tariant jos maistinė vertė yra daug mažesnė.

Kai renkatės pirmos ar antros rūšies dešreles, jose, tikėtina, bus ne tik gyvūninės kilmės baltymai, bet ir pigesni pakaitalai, pavyzdžiui, sojos izoliatas, daugiau bus vandens, t. y. tūrio, nes bus pridėta angliavandenių (pvz. krakmolas), į save pritraukiančių ir išlaikančių skystį bei riebalus, tad kepant jos trauksis (mažės) akyse.

Antros rūšies dešrelėse riebalų kiekis neribojamas. Tai galite labai akivaizdžiai pamatyti lygindami baltymų kiekį dešrelių maistinės vertės aprašyme.

Jei ant dešrelių pakuotės nurodyta, kad jos pieniškos, tai jau apibrėžia aukštesnę jų kokybę.

Ieškokite produktų be skonio ir kvapo stipriklių.

Daug kas įsivaizduoja, kad tai - tik E621, bet iš tiesų tai yra visa jų grupė - nuo E620 iki E650. Deja, dažnai jie įvardijami net ne kodu, o žodžiu junginiu, pvz., glutamatai, inozinatai, guanilatai ir kiti.

Rinkitės nerūkytas dešreles, nes visuose rūkytuose gaminiuose yra susidariusių kancerogeninių medžiagų, o ji kepsite, jų dar labiau padauginsite.

Dažnai galima pamatyti dešreles ženklinant etikete „Vaikams“ arba dizainas sudaro įspūdį, kad dešrelės yra skirtos vaikams.

Būtina žinoti, kad nėra jokios sąsajos tarp šių užrašų ir dešrelių kokybės. Kad ir kaip būtų gaila, kitokie kokybės reikalavimai yra skirti tik kūdikių maistui.

Tai reiškia, kad įspūdžio sudarymas, jog produktas skirtas vaikams, yra tik rinkodaros priemonė, o ne kokybės ženklas. Dažnai netgi būna atvirkščiai.

Atminkite, kad virtos dešrelės negaminamos iš kokybiškiausių mėsos dalių, išskyrus retas išimtis.

Virtos dešrelės gaminamos iš po mėsos išpjaustymo likusių nuopjovų, odelių ir lašinių. Kitaip tariant, tai mėsa yra, bet ji kitokia, nei mes įsivaizduojame.

Iš 6 dešrelių pakuočių kepti tinkamos tik 3

Vaidai Kurpienei pateikiau 6 dešrelių pakuotes ir paprašiau įvertinti, ar jos tinkamos kepimui ant laužo, grilio ar kepsninėje.

• „Klaipėdos mėsinė“ Vilniaus pieniškos virtos dešrelės. Tinka kepimui
• „Rivona“ virtos Vilniaus sardelės. Netinka kepimui, yra nitrito E250, labai žema maistinė vertė.
• „Vigesta“ Brėmeno dešrelės kepimui. Tinka kepimui, bet žema maistinė vertė.
• „Rokiškio mėsinės“ karštai rūkytos medžiotojų dešrelės. Netinka, yra nitrito E250.
• „Vilniaus paukštyno“ kepamosios vištienos dešrelės su džiovintais pomidorais ir bazilikais. Taip, tinka.
• Krekenavos karštai rūkytos dešrelės. Netinka, yra nitrito E250.

Pasak „Rivonos“ technologės Daivos Vaišvilienės, kepamosios dešrelės kiekvienais metais populiarėja: „Būtent šios rūšies dešrelės tinkamos kepimui ant grilio, nes jų sudėtyje nėra nitritinės druskos. Nitritams atsidūrus aukštesnėje negu 110 laipsnių temperatūroje, o kepimo metu visada tokia pasiekiama, susidaro tam tikri toksiški junginiai - nitrozaminai, kurie yra kancerogenai. Todėl dešrelių pavadinime nurodyta „kepamosios“ arba „skirtos kepimui“, kad vartotojui būtų aišku, jog galima kepti.“

„Šios dešrelės yra jau išvirtos, todėl kepti reikia neilgai, keletą minučių“, - teigia technologė.

Šių metų „Rivonos“ naujovė - kepimui skirtos dešrelės pamarinuotos, norint suteikti dar ypatingesnio skonio.

„Rivonos“ gaminamos dešrelės keliauja tik į „Norfas“ visoje Lietuvoje, tad jų rasite tik „Norfos“ parduotuvėse.

Pasirinkimas platus - nuo tradicinio skonio iki lengvo marinato rūgštumo

D.Vaišvilienė siūlo išbandyti marinuotų kepamųjų vištienos dešrelių klevų BBQ marinate - tai švelnaus saldumo skonio dešrelės, tinkančios visai šeimai.

Jei planuojate valgyti kartu su vaikais, rinkitės kepamąsias vištienos dešreles „Šeimos“ - švelnaus, grietinėlės ir subtilaus triufelių skonio.

Mėgstate naujoves? Išsirinkite iš trijų pavadinimų marinuotų dešrelių.

• Tai virtos kepamos kiaulienos dešrelės šašlyko skonio - primena šašlyko skonį su lengvu rūgštumu.
• Marinuotos kepamos dešrelės vištienos pffeferico marinate - klasikinio, švelnaus skonio, marinuotos paprikos, česnako ir garstyčių marinate.
• Marinuotos kiaulienos kepamos dešrelės laukinio česnako marinate primena šašlyko skonį su lengvu rūgštumu, o marinatas suteikia lengvą česnakinį poskonį.

Dviejų skonių šviežios dešrelės

„Rivona“ gamina ir šviežias dešreles, kurios termiškai neapdorotos.

D.Vaišvilienė rekomenduoja šias dešreles kepti ar virti ilgiau - 15-25 min, priklausomai nuo dešrelių storio, apverčiant kas keletą minučių, kad tolygiai apskrustų.

„Svarbu, kad kepant ar verdant mėsa viduje turi pasiekti ne mažiau 75 laipsnių temperatūros, todėl geriausia pamatuoti maisto termometru“, - pataria technologė.

Išbandykite šviežios kiaulienos dešrelių su karamelizuotu česnaku - švelnaus kepinto česnako skonio natūraliose avių žarnose.

„Tinka visai šeimai - suaugusiems ir vaikais“, - sako D.Vaišvilienė.

Šeimos piknikui tiks ir šviežios kaimiškos kiaulienos dešrelės - klasikinio skonio su natūralių pipirų, kmynų poskoniu natūraliose kiaulių žarnose.

Kepamosios ir šviežios dešrelės ruošiamos ir „Norfos“ mėsinėje. Tai: kiaulienos dešrelės, tradicinės kiaulienos dešrelės, pikantiškos kiaulienos dešrelės plonose avių žarnose, kaimiškos jautienos-kiaulienos dešrelės.

Dešrelių receptai

Grilio dešrelės su keptomis paprikomis ir svogūnais

Reikės:

• 1 kg „Rivonos“ marinuotų kepamųjų dešrelių laukinio česnako marinate
• 1 vnt. raudonos paprikos
• 1 vnt. žalios paprikos
• 1 vnt. geltonos paprikos
• 1 vnt. baltojo svogūno
• 1 vnt. violetinio svogūno
• 1 valg.šaukšt. aliejaus
• druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Perpjaukite pusiau paprikas ir svogūnus, sudėkite ant grotelių.
3. Apšlakstykite aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės. Svogūnus kepkite, kol karamelizuosis.
4. Apkepkite dešreles keletą minučių iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Apskrudusią paprikų odelę nulupkite, kartu su svogūnais patiekite šalia iškeptų dešrelių.

Dešrelės ant iešmo su paprikomis

Reikės:

• 1 kg „Rivonos“ kepamųjų vištienos dešrelių „Šeimos“
• 2 vnt. geltonos paprikos
• 2 vnt. raudonos paprikos
• ¼ puodelio aliejaus ir acto

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Dešreles supjaustykite vieno kąsnio gabaliukais.
3. Paprikas supjaustykite kvadratiniais gabaliukais.
4. Apšlakstykite aliejaus ir acto marinatu.
5. Suverkite ant iešmo paeiliui kaitaliodami dešreles ir paprikas.
6. Kepkite keliolika minučių, kol dešrelės ir paprikos gražiai apskrus.

Greitai pagaminamas naminis dešrainis

Reikės:

• 4 vnt. „Rivonos“ marinuotų kepamųjų vištienos dešrelės klevų BBQ marinate
• ½ vnt, svogūno
• 2 vnt. paprikos
• 4 vnt. pailgų bandelių
• ¼ puodelio majonezo
• 4 valg.šaukšt. mėgstamų pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Bandeles įpjaukite išilgai, išskleiskite ir sudėkite ant grotelių apkepti.
3. Apkepkite dešreles.
4. Į bandelės vidų įdėkite dešrelę, sudėkite juostelėmis supjaustytų paprikų ir svogūno griežinėlių.
5. Pagardinkite majonezu ir pomidorų padažu.

Grilio dešrelės su kremišku krapų padažu

Reikės:

• 1 kg „Rivonos“ marinuotų kepamųjų dešrelių vištienos pffeferico marinate
• 0,5 kg mėgstamų daržovių
• Padažui:
  • 3 valg.šaukšt. aliejaus
  • 1/3 puodelio majonezo
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 pundelio šviežių krapų
  • 1 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
  • 1/3 puodelio tarkuoto kietojo sūrio
  • druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Sudėkite ant grotelių kepti dešreles.
3. Supjaukite daržoves.
4. Paruoškite padažą - krapus susmulkinkite ir sumaišykite visus ingredientus.
5. Padažą užpilkite ant daržovių.
6. Iškeptas dešreles patiekite su daržovių salotomis.

Troškintos dešrelės su raugintais kopūstais

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ sveriamos mėsos skyriaus šviežių kaimiškų dešrelių
• 0,8 kg raugintų kopūstų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 arbat. šaukšt. kmynų
• 1 puodelio pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Šviežias dešreles virkite 0,5 val.
2. Nupilkite vandenį, nusausinkite ir trumpai pakepkite dešreles iš visų pusių.
3. Pakepkite susmulkintą svogūną ir sutarkuotą morką.
4. Dešreles sudėkite į indą su kopūstais, daržovėmis, pagardinkite pomidorų padažu, kmynais, įpilkite 0,5 puodelio vandens.
5. Troškinkite apie 40 min., kol kopūstai suminkštės.

Vilniaus paukštyno kepamosios vištienos dešrelės

Virtos kepamosios dešrelės prieš dvejus metus sukurtos Vilniaus paukštyne.

Iki tol griliui buvo gaminamos tik šviežios dešrelės, tačiau sekdami užsienio tendencijomis ir stebėdami, kaip sparčiai Lietuvoje populiarėja dešrelių kepimas grilyje, paukštyno technologai sukūrė virtų kepamųjų dešrelių receptūrą.

Vėliau sukurti ir išskirtiniai skoniai su žolelėmis, sūriu, o šiemet - ir su garstyčių grūdeliais.

Produktas gaminamas iš vertingiausių vištienos dalių - susmulkintos viščiukų broilerių filė ir šlaunelių mėsos, o jo sudėtyje nėra dažiklių ir nitritinės druskos, todėl jas kepant aukštoje temperatūroje neišsiskiria kancerogeniniai nitrozaminai.

Virtuvės šefas, „Auksinio peilio“ nugalėtojas Ruslanas Bolgovas grilio mėgėjams pataria: „Vištienos kepamąsias dešreles geriausia kepti ant šiek tiek mažesnės kaitros, nei esame įpratę kepti mėsos kepsnius ar šašlykus. Jos apkepa greitai - pakanka kelis kartus apversti. Kepdami jau apvirtas kepamąsias dešreles, nebijokite, kad jos liks žalios - dešrelės jau yra termiškai apdorotos. Aštresnių skonių mėgėjams siūlomei į tradicinį pomidorų padažą įberti susmulkinus svogūnų griežinėlius, kalendros ir česnako.

Vilniaus paukštyno naujų produktų kūrimo technologė Eglė Mačerinskienė sako, kad Vilniaus paukštynas buvo pirmasis būtent kepamųjų vištienos dešrelių gamintojas Lietuvoje. Jas galima kepti ant grilio, orkaitėje ar keptuvėje, o speciali technologija užtikrina, kad dešrelės išliktų itin sultingos.

Populiariausios ir vartotojų mėgstamiausios Vilniaus paukštyno „Heat & Eat“ linijos virtos kepamosios dešrelės yra pagardintos džiovintais pomidorais ir bazilikais bei „Klasikinės“.

„Klasikinės“ - apdovanotos „Metų gaminio 2022“ aukso medaliu.

Vilniaus paukštynas garantuoja savo unikalios gamybos grandinės „nuo lauko iki stalo“, kai atsakome už kiekvieną etapą nuo mėsinių viščiukų auginimo iki produktų pristatymo į prekybos vietas.

Vilniaus paukštynas nuolat rūpinamės ir skonių įvairove, naudojame tik kruopščiai suderintus prieskonių derinius. Todėl mūsų asortimente savo mėgstamas dešreles gali atrasti daugelis: gardintas kvapniomis žolelėmis, Italija dvelkiančiu bazilikų ir džiovintų pomidorų duetu, tobulai su vištiena tinkančiu mocarela sūriu ar parūkytas.

Vilniaus paukštyno naujienos - jau parduotuvių lentynose

Grilio gerbėjai jau gali išbandyti dešreles, pagardintas džiovintomis žolelėmis ar mocarela, o norintys stipresnio skonio - „Barbeque“.

Kaip ir visi Vilniaus paukštyno „Heat & Eat“ linijos produktai, naujųjų skonių dešrelės yra pagamintos iš aukščiausios kokybės vištienos, užaugintos be antibiotikų.

„Svarbu žinoti, kad visos mūsų sukurtos kepamosios dešrelės yra virtos, t. y. saugios vartoti iš karto, o kepsninėje jas tereikia pašildyti. Tam užtenka vos poros minučių“, - dalijasi maisto technologė.

Į grilio „Fiestą“ - su karštai rūkytos vištienos užkandžiais

Į Vilniaus paukštyno „Fiesta“ produktų linijos asortimentą grįžo jau pamėgtų skonių vištienos šlaunelių mėsos šašlykai su populiariuoju pipiriniu, sakartvelišku arba švelniu marinatu bei vištienos filė šašlykas, pagardintas laiškinių česnakų ir alyvuogių marinatu.

O norintys traškiau, gali rinkti Vilniaus paukštyno „Fiesta“ vištienos sparnelius arba blauzdeles su česnakiniu marinatu bei kmynais.

Skubantys iškylauti ir mėgautis vasara, turėtų išbandyti Vilniaus paukštyno „Fiesta“ produktų linijos vištienos iešmelius su graikišku ir prancūzišku marinatu.

Ši vištiena jau yra visiškai paruošta kepti - supjaustyta ir sumauta ant iešmelių. Tai ypač patogu, net nereikia išsitepti rankų, o ir šiems produktams iškepti tereikia 10-15 minučių.

Vilniaus paukštynas pasirūpino ne tik pagrindiniais grilio patiekalais, tačiau ir užkandžiais - karštai rūkytais vištienos sparneliais „Fiesta snacks“.

Laukdami, kol iškeps šašlykai, iešmeliai ar blauzdelės, iškylautojai gali mėgautis užkandžiais su laukiniu česnaku, sūria karamele, aštriu Buffalo marinatu arba žolelėmis.

Vilniaus paukštyno griliui skirtus produktus bei užkandžius rasti galite didžiausių šalies prekybos tinklų parduotuvėse ir kitose prekybos vietose.

---