Paskutiniam „Apple Spas“ labai norėjau iškepti ką nors ypatingo, o ne pabodusį Vienos obuolių pyragą. Visai atsitiktinai paieškos sistema prie Vienos obuolių pyrago man davė vengrišką. Išstudijavau receptą, gaminau - gavosi labai gerai. Plius vienas variantas, kaip naudoti obuolius naminiam kepimui.

Laimei, Austrijos-Vengrijos laikais tautų kulinarinės tradicijos susimaišė, o Vienos pyragas įgavo vengriškų bruožų. Tai ne klaida - tai tikrai ne Vienos, o vengriškas obuolių pyragas.

Ingredientai

• 4 didelių obuolių
• 80 g miltų
• 130 g cukraus
• 80 g manų kruopų
• 1,5 arb. š. kepimo miltelių
• 100 g smulkintų graikinių riešutų
• 100 g šalto sviesto
• Pabarstymui: 1 valg. š. cukraus, 1 arb. š. cinamono

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia sumaišykite visus birius ingredientus - miltus, manų kruopas, cukrų, kepimo miltelius ir cinamoną.
2. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir sutarkuokite pusę atšaldyto sviesto.
4. Ant tarkuoto sviesto kepimo formoje užberkite trečdalį sausos masės, o ant jos - pusę obuolių masės.
5. Tada - vėl dalį sausos masės, ant jos - likusius obuolius ir galiausiai, ant viršaus - vėl sausą masę.
6. Pabaigai užtarkuokite likusį sviestą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje maždaug 30 minučių.
7. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, apibarstykite cukrumi bei cinamonu.
8. Pyragą patiekite šiek tiek praaušusį. Labai gardu su ledais. Skanaus!

Žydiškas obuolių pyragas

Pradedu obuolių pyragų sezoną! Nors obuoliai soduose krenta jau nuo vasaros pabaigos, bet obuolių pyragų sezonas mano namuose dažniausiai įsibėgėja tik kai orai tampa jau visai rudeniški. Atšalus orams namus jaukiausiai iškvepina orkaitėje kepamas obuolių pyragas su cinamonu. Šį kartą išbandžiau naują žydiško obuolių pyrago receptą.

Taip ir nesužinojau, kodėl jis vadinamas žydišku, greičiausiai jo pavadinimą sugalvojo amerikiečiai, nes dauguma šio pyrago receptų versijų kilusios būtent iš ten (vadovavausi šiuo Jewish Apple Cake receptu). O gal dėl to, jog šiam pyragui naudojamas alyvuogių aliejus ir apelsinų sultys? Pyragas visai paprastas savo ingredientais, bet kiek kitoks gaminimo būdu. Jam obuoliai supjaustomi, apibarstomi cukrumi su cinamonu iš anksto, kad spėtų įsigerti į obuolius. Jis dažniausiai kepamas apvalioje kekso formoje, kuri gali būti ir žiedo formos. Tokia forma pyragui suteikia prašmatnumo. Į ją obuoliai sluoksniuojami paeiliui su tešla, man gavosi 5 obuolių sluoksniai.

Atėjus rudeniui aš visada pasirūpinu, kad mano prieskonių spintelėje nepritrūktų kokybiško cinamono. Dažniausiai savo kepiniams renkuosi ekologišką maltą cinamoną.

Žydiško obuolių pyrago gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai, pusvalandį prieš pyrago kepimą nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Juos užberkite cukrumi, cinamonu, išmaišykite ir palikite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais bei druska.
3. Plaktuve išsukite cukrų, aliejų ir apelsinų sultis. Suberkite paruoštą miltų mišinį ir galiausiai po vieną, nuolat maišydami suleiskite kiaušinius. Užmaišykite vientisą tešlą.
4. Apvalią kekso kepimo formą gerai ištepkite alyvuogių aliejumi, ant dugno nedaug tešlos, kad jį padengtų ir berkite nedidelę dalį obuolių, tada vėl pilkite tešlos ir vėl obuolių, kol susluoksniuosite visą paruoštą tešlą su visais obuoliais kepimo formoje.
5. Kepimo formą pašaukite kepti į 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pyragas keps apie 1 val ir 30 minučių. Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku. Pyragą iš formos apverskite jau kiek praaušusį. Valgykite ir pjaustykite visai atšalusį.

"Monkey Bread" - karamelinis obuolių pyragas

Šis pyragas geriau žinomas „monkey bread“ pavadinimu. Tai mielinės tešlos gabalėliai, apvolioti cukraus, sviesto, cinamono ir riešutų mišinyje, dėl ko kepant pasidengia skaniu karameliniu sluoksniu. Šio pyrago nereikia pjaustyti, laužiama gabalėliais ir valgoma prie kavos, arbatos ar pieno.

Kepdama pasinaudojau tradiciniu receptu, bet tešlą kildinau ne šiltai, o ilgesnį laiką ir šaltai. Šaltai kildinti galima bet kurią mielinę tešlą, jeigu su pienu - iki dviejų dienų, be pieno galima laikyti ir kelias dienas. Taip kildintos tešlos gaminiai turi daug geresnį skonį ir visai kitokią tekstūrą.

Jums reikės:

• 2 ½ a.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 3 v.š.
• 2 v.š.
• 1 ½ v.š.

Sumaišyti šiltą vandenį su mielėmis ir leisti kelioms minutėms pastovėti. Įmaišyti 1 puodelį miltų, cukrų, druską, vanilės ekstraktą, kiaušinį, sviestą ir pieną. Atargiai supilti likusius miltus. Minkyti apie 6-8 minutes. Apvoliojimui skirtus produktus sumaišyti. Tešlą išėmus iš šaldytuvo palaikyti apie valandą kambario temperatūroje, kad atšiltų. Rankomis formuoti nedidelius rutuliukus, apvolioti cukraus mišinyje ir dėti į riebalais išteptą kepimo formą. Uždengti ir pastatyti valandai šiltai, kad pakiltų. Kepti 180 0C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes.

Vengriškas pyragas su varškės įdaru

„Vengrų virtuvės savaitę“ pradedu šiuo labai skaniu pyragu su trapios tešlos pagrindu, saldžiu varškės įdaru ir morengų sluoksniu. Nesunkiai pagaminamas, tik labai saldus.

• 1 š.

Pagrindui sviestą sutarkuoti, sudėti į miltus su cukrumi ir trinti, kol neliks sausų miltų. Įdėti grietinę ir išminkyti. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą. Įdarui visus produktus išsukti iki vientisos masės. Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių. Iškloti skardą tešla, ją šakute subadyti ir kišti į orkaitę 10 minučių. Ištraukus pyragą padengti abrikosų džemu ir plaktais balymais. Galima daryti kaip tinklelį, galima juostelėmis arba padengti tolygiai baltymais. Kepti 160 laipsnių temperatūroje 5-10 min.

---