Varškės pyragas su obuoliais - tai švelnus, kvapnus ir itin sotus desertas, kuris daugelį žavi tobulu varškės ir obuolių deriniu. Tai ne tik populiarus pasirinkimas rudens vakarams, kai sodai pilni obuolių, bet ir universalus kepinys, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Šį desertą mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Be to, jį lengva gaminti, tad pyragas sužibės net tada, kai virtuvėje neturite daug patirties. Tokio pyrago tekstūra - maloniai drėgna, o saldžiarūgštės obuolių natos puikiai dera su kremine varške. Varškės pyragas su obuoliais puikiai tinka šeimos pusryčiams, laisvalaikio pasisėdėjimams ar net ypatingiems svečiams pavaišinti.
Ingredientai ir Paruošimas
Paruoškite visus ingredientus. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais gabalėliais. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki lengvos, šviesios masės. Įplaktus kiaušinius supilkite tirpintą arba labai minkštą sviestą. Į gautą masę suberkite varškę. Ji gali būti sumalta per sietelį arba sumaišyta plaktuvu, kad išgautumėte kremiškesnę tekstūrą. Per sietelį persijokite miltus, sumaišytus su druska ir kepimo milteliais ar soda. Ant tešlos dėkite pusę arba visus supjaustytus obuolius. Jei norite vizualaus efekto, obuolių griežinėlius gražiai išdėliokite ventiliatoriaus forma. Supilkite likusią tešlos dalį ant obuolių, vėl išlyginkite paviršių. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje (viršus-apačia, be ventiliatoriaus) apie 40-50 minučių. Atvėsinkite pyragą formoje apie 10-15 min, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.
Patarimai ir Gudrybės
Sėkmingas varškės pyragas su obuoliais priklauso nuo kelių smulkių detalių. Pirmiausia, pasirinkite šviežią ir kokybišką varškę - jei varškė smulkiai sumalta ar trinta, pyragas bus kremiškesnis; jei mėgstate šiek tiek tekstūros, galima naudoti birią varškę. Kad pyragas būtų purus, kiaušinius plakite tol, kol masė taps itin šviesi ir putli. Miltus visada rekomenduojama persijoti, nes taip tešla bus puresnė ir nebus gumulėlių. Kepant venkite dažnai atidarinėti orkaitės dureles - taip pyragas neiškris. Jei pyragas beskystės struktūros (dėl per didelio obuolių kiekio ar per mažai miltų), kitąkart įmaišykite šaukštą manų kruopų - jos sugeria skystį.
Variacijos ir Patiekimas
Varškės pyragas su obuoliais - universalus desertas, tad galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir jų santykiais. Vietoj obuolių galima naudoti kriaušes, slyvas ar džiovintas spanguoles - šie pakeitimai sukuria vis kitokį skonį ir tekstūrą. Smaližiams siūloma papildomai paskaninti pyragą trupučiu karamelinės masės (karamelizuotų obuolių sluoksniu) arba apipilti jį tirštintu kondensuotu pienu. Patiekti geriausia lengvai atvėsusį arba visiškai atšalusį pyragą - tuomet sluoksniai nebyra, o skonis geriau atsiskleidžia. Prie pyrago puikiai dera vaniliniai ar cinamoniniai ledai, plakta grietinėlė, mėgstamos uogienės arba valgomos gėlės dekorui.
Obuolių Pyragas su Kondensuotu Pienu
Neabejotinai idealaus skonio obuolių pyragas su kondensuotu pienu. Obuolių pyragas su kondensuotu pienu yra toks skanus, jog išsikepus pirmąjį kartą - dieviškas jo skonis kvies kepti ir dar, ir dar kartą.. Ir ne tik skonis kvies jį kepti dar kartą! Negana to, jog obuolių pyragas su kondensuotu pienu yra nepaprastai skanus, tačiau ir paruošiamas taip greitai, kiek užtrunka ištarti “obuolių pyragas”. Dubenyje suplakti kiaušinius, supilti kondensuotą pieną bei sumaišyti su grietine. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes, kol įbedus medinį pagaliuką ir jį ištraukus - jis liks švarus. Rekomenduojame tik ką iš krosnies ištrauktą obuolių pyragą valgyti su ledais ar grietinėle.
Išsamus Receptas
Paruošimas: 70 min
Porcijos: 8
Receptui reikės:
Tešlai:
- Miltai: 300 gramų
- Šaltas sviestas: 180 gramų
- Cukraus pudra: 3 valgomųjų šaukštų
- Ledinis vanduo: 2 valgomųjų šaukštų
- Druska: žiupsnelis
Įdarui:
- 9% varškė: 600 gramų (geriau sausesnė)
- 30% riebumo grietinė: 200 gramų
- Saldintas kondensuotas pienas: 300 gramų
- Obuoliai: 3,5
- Kiaušiniai: 3 didesni
- Krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
Paruošimas
- Pradžioje dubenyje sumaišyk miltus, druską bei cukraus pudrą.
- Tuomet į miltus įtarkuok (aš pati tarkavau burokinės tarkos pagalba) šaltą sviestą ir pirštais jį trupink su miltų mišiniu iki tešla gausis panaši į smulkius duonos trupinius.
- Tuomet supilk ledinį vandenį (jo gali prireikti ir kiek daugiau arba mažiau) iki tešla sulips, kai ją suspausi pirštais, o ne trupės.
- Apvalią kepimo formą atsegamais kraštais (aš pati gamindama naudoju 24 centimetrų skersmens) išklok su kepimo popieriumi ir joje rankomis formuok pyrago pagrindą, tai yra tiesiog paskirstyk tešlą ant formos dugno ir sienelių, suformuodamas maždaug 4-5 centimetrų kraštelius.
- Subadyk pagrindą šakute ir šauk į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 8-10 minučių, kol pagrindas lengvai paruduos. Beje, kad kepamas pagrindas iškeptų lygesnis, galima prieš dedant į orkaitę jį užkloti kitu kepimo popieriaus lapu ir ant jo užberti pupelių arba žirnių.
- Per tą laiką, kol kepa pagrindas, pasigaminki įdarą - varškę ir grietinę sudėk į dubenį ir elektriniu trintuvu sutrink iki vientisos konsistencijos, kad neliktų varškės grūdelių.
- Tada įmaišyk kondensuotą pieną.
- Po vieną įmušk kiaušinius, gerai išmaišydamas po kiekvieno.
- Įmaišyk persijotą krakmolą bei vanilinį cukrų. Tik geriau maišyk tiesiog šaukštu, mikserio čia neprireiks, kad nepermaišytum tešlos, nes kitaip pyrago viršus kepant gali suskilinėti.
- Varškės masę pilk ant tešlos pagrindo ir dėk į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepk apie 20 minučių.
- Per tą laiką pasiruošk obuolius - juos perpjauk perpus (lupti nereikia), išimk sėklalizdžius ir viršuje padaryk po 5-6 negilias išilgines įpjovas.
- Po 20 minučių kepimo ant šiek tiek patvirtėjusio varškės įdaro viršaus atsargiai išdėliok obuolių puseles.
- Tuomet orkaitės kaitrą sumažink iki 160 laipsnių temperatūros ir kepk pyragą dar maždaug 40 minučių.
- Tada orkaitę išjunk, jos dureles šiek tiek praverk ir leisk pyragui pilnai atvėsti orkaitėje, kad varškės įdaras sutvirtėtų.
- Gali pyragą valgyti iškart, bet pats gardžiausias jis man būna bent porą valandų (o idealiausiu atveju - per visą naktį) pastovėjęs šaldytuve.
Šis receptas leis jums pasimėgauti nepakartojamu varškės pyrago su obuoliais ir kondensuotu pienu skoniu!