Šis receptas skirtas mėgstantiems skanius, švelnius ir labai purius pyragus. Persikai suteikia tortui šiek tiek rūgštelės ir drėgnumo, todėl šis pyragas puikiai tinka įvairioms progoms.

Ingredientai

Tešlai:

• Sviestas: 120 g (100 g kambario temperatūros tešlai ir 1 valg. š. kepimo formai)
• Miltai: 1-1,5 st.
• Cukrus: 1 valg. š.
• Kiaušiniai: 4 vnt. (1 vnt. į tešlą)
• Soda: 2 arbat. š.

Įdarui:

• Varškė
• Cukrus: 75 g
• Grietinėlė
• Kiaušiniai: 4 vnt.
• Persikai: 6 vnt.
• Vanilės ekstraktas
• Krakmolas
• Citrinos: 2 vnt. (sultys ir žievelė)

Baltymų Putai:

• Kiaušiniai: 4 vnt. (baltymai)
• Cukrus: 180 g

Gaminimo Eiga

Tešlos Paruošimas:

1. Paruoškite tešlą: atšaldytą sviestą su persijotais miltais ir milteliniu cukrumi sukapokite peiliu.
2. Įpilkite šalto vandens, išminkykite ir iškočiokite.
3. Tešla ištieskite 23 cm skersmens apskritos išardomos skardos dugną, kraštus ir mažiausiai pusvalandį laikykite šaldytuve.

Įdaro Paruošimas:

1. Paruoškite įdarą: vandenį, cukrų, krakmolą išmaišykite su abiejų citrinų sultimis, žievelėmis ir ant mažos ugnies maišydami pavirkite.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
3. Trynius sumaišykite su kelis kartus per sietelį pertrinta varške, kondensuotu pienu, vaniliniu cukrumi, nutarkuotomis citrinos žievelėmis bei sultimis, brendyje mirkytomis razinomis ir iki vientisumo išsukite.
4. Šaukštu labai palengva, kad masė taptų puri, įmaišykite su krakmolu išplaktus kiaušinių baltymus.
5. Varškės masę krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Persikų Paruošimas:

1. Persikus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
2. Supjaustykite skiltelėmis.

Baltymų Putos Paruošimas:

1. Elektriniu plakikliu plakti baltymus mažiausiu greičiu.
2. Kai tik atsiras putos, suberiame 2 šaukštelius vanilinio cukraus, pradedame berti po 1 šaukštą cukraus.
3. Plakti baltymus reikia tol, kol masė gausis labai tiršta ir baltos spalvos.

Pyrago Formavimas Ir Kepimas:

1. Ant viršaus išdėliokite persikų gabalėlius.
2. Konditeriniu švirkštu arba šaukštu baltymų masę paskirstykite ant citrinų kremo.
3. Kepkite 175 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.

Puošimas:

Puoškite pagal savo norus ir fantazijas. Galite papuošti plakta grietinėle ir apibarsčius cinamonu. Jei tuo metu, kai kepsite tortą, bus uogų sezonas, nepražiopsokite progos papuošti uogomis.

Patarimai

• Kad sutaupytumėte laiko, grietinėlės galite neplakti, o supilti ją tokią, kokia yra. Prarasite šiek tiek purumo, bet nieko baisaus.
• Jei esate dideli tinginiai, recepte siūlomą ruošti glaistą keiskite vandeniu, praskiestu persikų marmeladu.
• Jei kyla abejonių dėl želatinos, pažiūrėkite į rekomendaciją ant pakelio - kiek lapelių reikia pusei litro vandens, ir dėkite truputį daugiau.

Skonis

Švelnaus skonio, neriebus, tirpstantis burnoje. Tikras, didelis ir ryškus dešimtukas.

Laikas

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant tešlos šaldymo laiko).

---