Gerai, gerai - tikras plovas yra gaminamas kazane ant laužo, iš ryžių ir avienos, jo gamyboje naudojami autentiški prieskoniai.

Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai

• 500 g jautienos
• 1/2 a.š. druskos
• 1/4 a.š. juodųjų pipirų
• 1 a.š. kumino
• 1 a.š. kalendros
• 1/2 a.š. ciberžolės
• 700 ml sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. trintų pomidorų
• 350 g ryžių

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
4. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
5. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
6. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
7. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
8. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

Uzbekiško plovo gaminimo ypatumai

Plovui gaminti reikia specialaus puodo, taip vadinamo Kazano, jei tokio neturite, galima bandyti špižinį arba aliumininį puodą, panašų į vouką (angl. wok) su sandariu dangčiu, turintį storas sieneles. Ant elektrinės viryklės gaminti nerekomenduojama, idealiai tinka dujinė viryklė.

Klasikinis plovas ruošiamas ketiniame arba aliuminio puode (kazane). Plovui geriausia užapvalintas dugnas.

Ingredientai 10 asmenų

• 1 kg ryžių (geriausiai tinka Basmati rūšies)
• 1 kg mėsos (avienos arba jautienos)
• 1 kg morkų
• 300 g svogūnų
• 300 g aliejaus (alyvuogių išspaudų idealiai tinka)
• 100 g razinų
• 100 g avinžirnių
• 10 g zira (pas mus galima įsigyti kumino - panašūs prieskoniai)
• 2 g šafrano

Avinžirnius prieš gaminant reikia užmirkyti į šaltą vandenį visai nakčiai. Ryžius taip pat reikia užmirkyti į šiltą pasūdytą vandenį porai valandų prieš gaminant.

Gaminimo procesas

1. Įpilame visą aliejų į stipriai įkaitintą puodą, pakaitiname tiek, kad pradėtų garuoti, tada dedame mėsą, supjaustytą 3x3 cm gabaliukais, ir apkepame ją, pastoviai maišant, ant didelės ugnies.
2. Kai pamatysite, kad mėsa apkepė, reikia suberti supjaustytus plonais žiedais svogūnus ir apkepti juos, kol įgaus auksinę spalvą.
3. Tada dedame supjaustytas apie 7 cm ilgio ir apie 0,3 cm storio juostelėmis morkas.
4. Po to, kai įdėsime morkas, reikia supilti apie 2 litro šalto vandens ir sudėti prieskonius, avinžirnius bei razinas.
5. Ant didelės ugnies kaitiname vandenį iki virimo, tada mažiname ugnį verdame ant mažos ugnies apie valandą.
6. Kai viskas išvirs ir sultinys taps skaidrus, reikia praskalauti ryžius ir sudėti juos į tą sultinį, gražiai išlyginant per visą paviršių.
7. Tada paruošiame verdantį vandenį ir labai atsargiai silpna srove užpilame ryžius tiek, kad pasidengtų visas paviršius apie 1 cm sluoksnio vandens.
8. Verdame ant vidutinės ugnies, kol vanduo visiškai susigers į ryžius.
9. Kai pamatysime, kad vanduo nuo ryžių paviršiaus pradingo, reikia ryžius iš paviršiaus sumaišyti su ryžiais, kurie yra apačioje - tai labai sudėtinga procedūra ir ją reikia atlikti kruopščiai, dar reikia nepamiršti, kad apačioje ugnis, tad reikia stebėti, kad nepridegtų apačia.
10. Ryžius sumaišius paragaujame - jei dar jaučiasi, kad ryžiai neišvirę, po kelių minučių maišymo procedūrą reikia pakartoti kelis kartus.
11. Idealu, kai susigeria vanduo ir ryžiai pasidaro elastingi, bet dar negatavi.
12. Kai ryžiai pasiekia reikalingą stadiją, reikia juos sustumti į kalnelį, o viršuje padaryti skylutes, per kurias turės išgaruoti visas likęs vanduo - jei to nepadarysime, gausime ryžių košę.
13. Kai jau baigia garuoti vanduo, tada puodą sandariai uždarome dangčiu, patį dangtį irgi galima pridengti kokia nors šilta antklode ir palikti stovėti apie 40 minučių.
14. Po to, atidengus puodą, viską neskubant išmaišyti ir dėti į lėkštes.

Prie plovo tinka įvairios daržovės bei salotos. Paprasčiausios ir skaniausios gaminamos iš plonai pjaustytų pomidorų, svogūnų bei čili pipirų, viskas sumaišoma ir pagardinama druska.

Kitas receptas su jautiena

Ingredientai:

• 3 svogūnai, nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais
• 5 morkos, nuskustos ir supjaustytos šiaudeliais
• 700 g minkštos jautienos, supjaustytos kubeliais
• 100 ml aliejaus
• 400 g ilgagrūdžių ryžių
• 200 g avinžirnių
• 1,2 l vandens
• 1 arbat. šaukšt. kumino sėklų
• 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• 0,5 arbat. šaukšt. maltos kalendros
• 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. razinų
• 1 nubrauktas valg. šaukšt. druskos
• 1 česnako galvutė, nuvalyta, bet neišskaidyta skiltelėmis
• 1 raudona aitrioji paprika

Gaminimas:

1. Ryžius perplaukite po tekančiu vandeniu, kol šis taps skaidrus.
2. Storasieniame puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia apkepkite svogūnus, o po to morkas. Išimkite apkeptas daržoves ir sudėkite mėsos kubelius bei pamaišydami apkepkite, kol susidarys apskrudusi plutelė. Jei puodo dugnas nėra platus, apkepinkite mėsą dviem porcijom - svarbu, kad ji apskrustų, o ne troškintųsi.
3. Atgal į puodą su mėsa sudėkite morkas ir svogūnus, suberkite avinžirnius, kuminą, kalendrą, saldžiąją papriką ir pipirus, įpilkite apie 200 ml vandens ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 min.
4. Praėjus šiam laikui ant viršaus lygiu sluoksniu paskleiskite ryžius.
5. Likusiam vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite ryžius. Stenkitės pilti lengva srovele, puode nereikia suformuoti „kraterio“.
6. Į ryžių vidurį smeikite česnako galvutę, aitriąją papriką, suberkite razinas.
7. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir palikite virti maždaug 30 min.
8. Virimui įpusėjus pradenkite puodą ir plonu medinio šaukšto kotu padarykite plove duobutes per visą gylį - taip iš apačios išeis garai.
9. Kai baigsis plovo virimo laikas, nukaiskite puodą, nudenkite dangtį, uždėkite švarų virtuvinį rankšluostį, vėl uždenkite ir leiskite ramiai pastovėti 15 min. Tuomet plovą išpurenkite ir tiekite. Nepamirškite jo paskaninti išsitroškinusiu česnaku - tiesiog išspauskite vieną kitą skiltelę tiesiai ant plovo lėkštėje.

Tikras uzbekiškas plovas kazane ant laužo

Siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas.

Plovo prieskoniai ir ingridientai

Galima naudoti maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono…tačiau galima apsieiti ir be jų. Jeigu nusprendėte pirkti plovo priemonių mišinius iš prekybos centrų - būtinai perskaitykite jų sudėtį.

• 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
• Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
• 1000 gramų ryžių. Vidurinėje Azijoje plovui naudojami „Devzira“ rūšies ryžiai. Naudosime vietine alternatyvą - geros kokybės „Basmati“ ryžius.
• 1,8 litro vandens
• 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus (Uzbekijoje naudoja medvilnės aliejų, tačiau geras saulėgrąžų aliejus taipogi puikiai tiks)
• 5 vidutinio dydžio morkų ( lietuviškos taipogi tinka:)
• 6 vidutinio dydžio svogūnų
• 500 gramų jautienos
• 200 gramų avienos šonkauliukų ( lietuviškas pakaitalas uzbekiškų avių „kirdiukui“ :- )
• 2-3 česnako galvų
• 1 stiklinės mirkytų avinžirnių ( nebūtina, jie naudojami tik „Ferganos “ plovo gaminimui)
• 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo.

Kaip gaminti tikrą plovą kazane ant laužo ?

1. Užkuriame ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis.
2. Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.
3. Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !).
4. Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną.
5. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
6. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas.
7. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet grakščiais judesiais metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
8. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
9. Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį . Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
10. Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
11. Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
12. Po poros gerų valandų intensyvaus triūso, galime pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Vidurinės Azijos šefai turi ypatingą būdą, kaip įdėti plovą į lėkštę, kad kiekvienas gautų vienodą porciją mėsos. Tačiau aš siūlau prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus.

Tai­gi, plo­vas - arti­mų­jų rytų patie­ka­las. Tur­būt labiau­siai žino­mas uzbe­kiš­kas plo­vas, gami­na­mas su avie­na arba ėrie­na. Bet rei­kia nepa­mirš­ti, kad ispa­niš­ka pael­la arba ita­liš­kas risotto irgi labai pri­me­na plo­vą. Tai kaip atskir­ti tik­rą plo­vą nuo ryžių košės su mėsa?

Plo­vą gali­ma gamin­ti su bet kokia mėsa, nors man ska­niau­sias būna su kiau­lie­na arba jau­tie­na. Mėsa turė­tų būti rie­bes­nė. Mor­kos ir svo­gū­nai - pri­va­lo­mi. Svar­biau­sias plo­vo prie­sko­nis - kumi­nas.

Šį kar­tą nau­do­jau jau­tie­ną. Jau­tie­na bus ir minkš­tes­nė ir sul­tin­ges­nė, jei joje maty­sis rie­ba­lų ruo­že­liai. Mėsą supjaus­to­me kube­liais.

Plo­vui labiau­siai tin­ka kuo sto­res­nis puo­das. Špi­ži­nis, ar sto­ra­dug­nis plie­ni­nis bus pats tas. Kodėl? Todėl, kad geriau pasi­skirs­ty­tų karš­tis. Kuo jis geriau pasi­skirs­tys, tuo mažiau prie dug­no pri­keps ryžių, tuo vie­no­džiau virs ryžiais, dėl ko jie neper­virs ir nesu­lips.

Puo­de gerai įkai­ti­nam alie­jų (alie­jaus nepa­gai­lė­ki­te), ir sude­dam mėsą. Mėsą turi apskrus­ti iš visų pusių, per­kep­ti nerei­kia. Kepa­me, kol svo­gū­nai pasi­da­ro švie­siai rudi (maž­daug 10-15 min). Po to sude­dam mor­kas, ir vėl kepa­me, kol jos sukris. Karts nuo kar­to pamai­šo­me. Kai mor­kos iške­pa į puo­dą pila­me van­dens tiek, kad vis­ką apsem­tų. Sude­dam prie­sko­nius, drus­ką, pipi­rus, čes­na­ką.

Tada toly­giai paskirs­ty­da­mi supi­la­me ryžius. Jų sluoks­nį išly­gi­na­me ir ant vir­šaus pila­me van­de­nį. Van­dens pil­ti tiek, kad ryžius apsem­tų maž­daug per pirš­tus. Jokiu būdu nemai­šo­me.

Užvi­ri­na­me ir lei­džia­me kele­tą minu­čių pavir­ti. Jei puo­das sto­ra­dug­nis, gerai lai­kan­tis šilu­mą, tai ugnį po 45 min gali­ma ir visai išjung­ti. Dar palai­ko­me uždeng­tą 15 minu­čių.

Tai, ką mes valgome Lietuvos maitinimo įstaigose, itin retai galime pavadinti plovu. Tikslingiau tokį patiekalą vadinti ryžių koše su mėsa. Kurie buvę Azijoje ir ragavę tikro plovo - skonio neužmirš ir su niekuo nesumaišys.

Kaip ir giminaitės paeljos, plovo receptų daug. Ruošimo būdų, ingredientų taip pat. Uzbekai garsėja kaip geriausi Vidurinės Azijos kulinarai.

Uzbekiško plovo galutinis rezultatas labai priklauso nuo nedidelių niuansų. Pavyzdžiui geras plovas neišeis jei bus per drėgnos malkos. Jei darysit plovą gamtoje reikia arba savo malkas vežtis arba paieškoti kelis metus stovėjusį sausuolį. Malkos turi būti suskaldytos smulkiai, taip lengviau konktroliuoti karštį. Plovo meistrai vežasi ne tik kazaną prie kurio įpratę, bet ir krosnelę.

Pirmiausia paruošiame mėsą. Kol nėra patirties mėsą geriau naudoti jaunesnio gyvulio, minkštą avieną arba jautieną. Su patirtimi supranti, kad mėsa su sausgyslėmis, kremzlėta yra pati geriausia plovui. Tinkamiausi nesulimpantys ryžiai kaip basmati, arborio.

Mėsą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti. Pjaustome dideliais arba mažais kubeliais.

Puode įkaitiname riebalus. Klasikiniu atveju - tai riebios avienos taukai. Jei rasite, galima tirpdyti avienos lajų, tačiau tiks ir aliejus. Aliejų reikia įkaitinti, įdėti kubeliais supjaustytą mėsą. Uzbekų mėgstama proporcija 300 g gyvulių riebalų + 300 gramų aliejaus kilogramui ryžių.

Į kepamą mėsą dedame smulkiai supjaustytus svogūnus (1-2 didelės galvos - 1 kg ryžių). Visą laiką kepame ant didelės ugnies, riebalai turi kunkuliuoti. Stebime, kad daržovės neliptų prie sienelių ir dugno, pamaišom.

Įpilame vandens ar sultinio. Apie 2 litrus kilogramui ryžiui. Beriame ryžius ir juos sumaigome į skystį. Ryžiai turi būti gerai nuplauti. Vandens virš ryžių gali būti apie per 1 - du pirštus. Jei trūkta, atsargiai užpilame.

Kai vanduo išgaruos, keliose vietose iki dugno įbedame medine lazdele, kad išeitų garai ir uždengiame dangčiu. Ant mažos ugnies plovą palaikome dar 30 minučių.

Pageidaujant gražesnės spalvos, galima į nuplautus ryžius įmaišyti žiupsnelį šafrano.

Plovo receptas kazane

Yra daug plovo receptų ir gaminimo būdų, tikrai neįrodynėsiu, kad čia yra “tikras”, “autentiškas”, “uzbekiškas” plovas. Manau tikrą autentišką plovą gali padaryt tik Uzbekas ir tik iš vietinių ingredientų. Mano atveju, receptu pasidalino vienas Uzbekas iš Fergano vietovės. Kaip sakė: Jis taip gamina, jo protėviai taip gamino ir ne kitaip.

1. Paruošiame mūsų ingridientus. Svogūnųs supjaustome pusžiedžiais, morkas - šiaudeliais. Mėsą supjastome šašlyko dydžio gabaliukais.
2. Užkuriame pečių ir pašauname kazaną. Aš turėjau eriuko lajaus todėl pradžiai jį reikia pakept, kad išsilyditu riebalai. Kai lajaus gabaliukai paruduoja, išmetame juos lauk. Įpilame dar apie 200 ml. aliejaus ir duodame jam gerai įkaist. P.s. jeigu neturite lajaus ar kurdiuko, tiesiog įpilame daugiau aliejaus (apie 400ml.).
3. Kai aliejus įkaista, pakepiname mėsą. Kartais pamaišome, kad mėsa gerai apskrustu.
4. Mėsa apskrudo, dedame svogūnus ir pakepam kol suminkštės ir taps skaidrūs.
5. Laikas morkom, dedame jas ir pakepam 10 min. kartais pamaišydami.
6. Užpilame viską vandenių, kad apsemtu. Dedame prieskonius (druska, pipirai, kuminas, ciberžolė), išmaišome, dedame 2 išvalytas galvas česnakų ir 2 aitriuosius pipirus.
7. Troškiname ant mažos ugnies apie 40 min. P.s. druskos dedame daugiau, kad mūsų "zirvakas" būtų surokas nes daugiau druskos nebedėsime, ryžiai pasiims dalį.
8. Po 40 min. mūsų zirvakas paruoštas. Išimame česnakus su aitriaisiais pipirais, beriame ryžius ir tolygiai paskirstome zirvake. Aš naudojau basmati ryžius, nes su jais mažiau vargo (nereik mirkyt, plaut ir t.t.).
9. Verdame ant gan stiprios ugnies, kol paviršiuje jau nebesimatys vandens. Ok, vandens nesimato, dabar sustumdome ryžius nuo kazano sienelių ir suformuojame tokį kalniuką (kaip nuotraukoje). Padarome pora skylių plove, gražiname česnakus su pipirais.
10. Pašaliname ugnį iš pečiaus, paliekame tik anglis. Uždengiame dangčiu, padedame ką nors sunkaus ant viršaus ir paliekame 30 min brinkt ryžiams. Dangčio neatidarome!
11. Viskas, po 30 min. plovas jau paruoštas. Išimame česnakus su pipirais ir gerai išmaišome viską.

Serviruoajam ir valgom.

Ingredientas	Kiekis
Ryžiai (Basmati)	1 kg
Mėsa (aviena arba jautiena)	1 kg
Morkos	1 kg
Svogūnai	300 g
Aliejus	300 g
Razinos	100 g
Avinžirniai	100 g
Zira (kuminas)	10 g
Šafranas	2 g

---