Lietuviai pastaruoju metu vis labiau mėgsta tiek žuvį, tiek jūros gėrybes, o ieškodami įmantresnių skonių į savo krepšelius dedasi ir egzotiškesnę žuvį: plekšnę ar tuną. Apie 15 skirtingų rūšių tuno egzistuoja pasaulyje.

„Žuvies pardavimai nuosekliai didėja. Pastebime, kad pirkėjai ne tik įtraukia žuvį į kasdienį racioną, bet ir ieško subtilesnių, savitų skonių, eksperimentuoja su receptais, todėl pirkėjų krepšeliuose vis dažniau atsiduria paltusinė plekšnė, gelsvapelekio tuno pjausniai, skraidkalmarių čiuptuvai ir kitos jūros gėrybės“, - sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Šiame straipsnyje panagrinėsime visus aspektus, nuo tuno pasirinkimo iki patiekimo, kad kiekvienas galėtų pasigaminti nepriekaištingą tuno steiką savo namuose.

Tuno Steiko Pasirinkimas: Kokybė - Sėkmės Garantas

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo tuno steiko pasirinkimas. Kokybė čia vaidina lemiamą vaidmenį. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:

• Šviežumas: Tunas turi būti labai šviežias. Ieškokite steikų, kurie atrodo drėgni, bet ne gleivėti. Spalva turėtų būti ryški ir vienoda, be rudų ar pilkų dėmių.
• Kvapas: Šviežias tunas turėtų turėti švelnų jūros kvapą, bet jokiu būdu ne stiprų ar rūgštų. Stiprus kvapas gali reikšti, kad žuvis nėra šviežia.
• Riebalų kiekis: Tuno steikai su didesniu riebalų kiekiu dažniausiai būna skanesni ir sultingesni. Paieškokite steikų su marmuruojančiais riebalų ruoželiais.
• Tiekėjas: Stenkitės pirkti tuną iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja aukštą kokybę ir laikosi tinkamų laikymo sąlygų.
• Veislė: Yra keletas tuno veislių, tinkamų kepti. Yellowfin (geltonpelekis tunas) ir Bigeye (didžiaakis tunas) yra puikūs pasirinkimai, kurie yra lengviau prieinami ir pigesni. Skipjack (dryžuotasis tunas) dažniausiai naudojamas konservuoti, bet netinka steikams kepti.
• Storis: Steikas turėtų būti ne plonesnis nei 2,5 cm, kad iškepus išliktų sultingas viduje. Storesni steikai (3-4 cm) leidžia geriau kontroliuoti kepimo procesą ir pasiekti norimą iškepimo lygį.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tunas - didžiulė, ypatingu skoniu ir gerųjų savybių gausa pasižyminti žuvis, kuri gali užaugti net iki 250 kilogramų. Pasak jos, šios žuvies mėsa išsiskiria rožine ar net tamsiai raudona spalva.

Tunai dažniausiai paplitę Indijos, Ramiajame bei Atlanto vandenynuose. Kaip teigia ekspertė, egzistuoja net apie 15 skirtingų tuno rūšių, tačiau iš jų populiariausios trys: ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas.

Tunas - ne tik skani, bet ir sveika žuvis. Jis pasižymi omega-3 gerųjų riebalų gausa. Jame randama ir vitamino A, vitamino B6 ir B12. Taip pat teigiama, kad tune yra gausu antioksidantų, todėl tuno vartojimas netgi padeda sustiprinti imuninę sistemą. Be to, tunas dar turi ir labai mažai kalorijų: 100 g tuno yra net 30 g baltymų, tačiau kalorijų - vos 184, todėl ši žuvis puikiai tiks ir metantiems svorį.

Prieš Kepant: Paruošimas - Raktas Į Sėkmę

Prieš kepant, tuno steiką reikia tinkamai paruošti. Tai apima kelis svarbius veiksmus:

• Atšildymas (jei šaldytas): Jei naudojate šaldytą tuną, atšildykite jį šaldytuve per naktį. Niekada neatšildykite tuno kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
• Nusausinimas: Prieš kepant, kruopščiai nusausinkite tuno steiką popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pasiekti gražų apskrudimą.
• Marinatavimas (nebūtina): Marinatas gali suteikti tunui papildomo skonio ir minkštumo. Tačiau, jei naudojate labai šviežią tuną, marinatas nebūtinas. Jei nusprendėte marinuoti, naudokite paprastus ingredientus, tokius kaip alyvuogių aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, česnakas ir imbieras. Marinavimo laikas turėtų būti ne ilgesnis nei 30 minučių, kad tunas nepermirktų.
• Pagardai: Prieš pat kepant, pagardinkite tuno steiką druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip čili dribsniai, kajeno pipirai ar džiovinti žolelės, bet nepersistengti, kad neužgožtumėte natūralaus tuno skonio.

Kepimas Keptuvėje: Technika Ir Temperatūra

Kepimas keptuvėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti tuno steiką. Štai kaip tai padaryti teisingai:

• Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus. Ji tolygiai įkaista ir gerai išlaiko temperatūrą.
• Riebalai: Naudokite aukštos temperatūros tašką turinčius riebalus, tokius kaip rapsų aliejus, žemės riešutų aliejus arba avokadų aliejus. Alyvuogių aliejus taip pat tinka, jei kepate ne per aukštoje temperatūroje.
• Temperatūra: Keptuvė turi būti labai karšta. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies, kol aliejus pradės vos vos rūkti. Tai užtikrins, kad steikas greitai apskrus ir išliks sultingas viduje.

„Tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau žali ar vidutiniškai iškepti. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Jeigu jie storesni - kepti galima ir keliomis minutėmis ilgiau, tik svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa“, - sako ekspertė.

Kepimo laikas:

• Pusžalis (rare): Apskrudęs išorė, raudonas vidus. Kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai žalias (medium-rare): Apskrudęs išorė, rožinis vidus. Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai keptas (medium): Apskrudęs išorė, šviesiai rožinis vidus. Kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Visiškai iškeptas (well-done): Apskrudęs išorė, pilkas vidus. Kepkite 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. (Rekomenduojama vengti, nes tunas gali tapti sausas)

Kepimo technika: Atsargiai įdėkite tuno steiką į įkaitusią keptuvę. Nekrūmokite keptuvės, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Kepkite po vieną arba du steikus vienu metu. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį. Naudokite žnyples, kad apverstumėte steiką, o ne šakutę, kad nepradurtumėte jo ir neišbėgtų sultys.

Norėdami patikrinti, ar tunas iškepė, galite naudoti termometrą. Pusžaliame tuno viduje temperatūra turėtų būti apie 49-52°C, vidutiniškai žaliame - 54-57°C, o vidutiniškai keptame - 60-63°C. Taip pat galite patikrinti tuno iškepimą paspausdami jį pirštu. Pusžalis tunas bus minkštas, vidutiniškai žalias - šiek tiek tvirtesnis, o vidutiniškai keptas - tvirtas.

Po kepimo:

Iškepusį tuno steiką išimkite iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Leiskite jam pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir tunas bus sultingesnis.

Pateikimas: Estetika Ir Skonis

Tuno steiko pateikimas yra svarbi patiekalo dalis. Štai keletas idėjų, kaip patiekti tuno steiką:

• Pjaustymas: Pjaustykite tuno steiką skersai grūdų, plonomis riekelėmis. Tai padės tunui būti minkštesniam ir lengviau kramtomam.
• Priedai: Tuno steikas puikiai dera su įvairiais priedais.

Pasak jos, prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai - tuno kepsniai dažnai patiekiami su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskuso, bolivinės balandos, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.

Garnyrai:

• Patiekite tuno steiką su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip šparagai, brokoliai, morkos ar paprika. Taip pat tinka salotos su lengvu padažu.
• Tunas puikiai dera su ryžiais, quinoa ar kuskusu.

Padažai:

• Patiekite tuno steiką su padažu, kuris papildys jo skonį. Puikiai tinka sojų padažas, wasabi majonezas, teriyaki padažas arba citrinų sviesto padažas.

Garnyrai:

• Papuoškite tuno steiką šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai ar kalendra. Taip pat galite naudoti sezamo sėklas, čili dribsnius arba citrinos skiltelę.
• Patiekite tuno steiką ant gražaus indelio, kad jis atrodytų dar patraukliau.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors kepimas keptuvėje yra populiariausias būdas paruošti tuno steiką, yra ir kitų alternatyvių būdų:

• Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia tunui dūmo skonį. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies. Tepkite groteles aliejumi, kad tunas nepriliptų. Kepkite tuną po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
• Kepimas orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra geras būdas paruošti didesnį tuno kiekį. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite tuno steiką į kepimo indą ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio.
• Kepimas Sous Vide: Sous vide yra kepimo būdas, kai maistas vakuumuojamas ir kepamas vandens vonioje žemoje temperatūroje. Tai užtikrina tolygų kepimą ir sultingumą. Nustatykite vandens vonią į 52°C pusžaliui tunui, 57°C vidutiniškai žaliui tunui arba 63°C vidutiniškai keptam tunui. Kepkite tuną 30-45 minutes. Po to greitai apskrudinkite jį keptuvėje, kad gautumėte gražų apskrudimą.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Ir Kaip Jų Išvengti

Net ir patyrę virtuvės šefai gali padaryti klaidų ruošdami tuno steiką. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:

• Perkepimas: Perkepimas yra didžiausia klaida, kurią galite padaryti ruošdami tuno steiką. Perkeptas tunas tampa sausas ir kietas. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite termometrą, kad patikrintumėte iškepimą.
• Nepakankamas įkaitinimas: Jei keptuvė nėra pakankamai įkaitusi, tunas neapskrus ir bus pilkas. Prieš kepant, įsitikinkite, kad keptuvė yra labai karšta.
• Per daug prieskonių: Per daug prieskonių gali užgožti natūralų tuno skonį. Naudokite paprastus pagardus, tokius kaip druska ir pipirai, ir nepersistengti su kitais prieskoniais.
• Neteisingas pjaustymas: Pjaustymas išilgai grūdų gali padaryti tuną kietą ir sunkiai kramtomą. Pjaustykite tuną skersai grūdų, plonomis riekelėmis.
• Netinkamas atšildymas: Netinkamas atšildymas gali paveikti tuno kokybę ir skonį. Atšildykite tuną šaldytuve per naktį, o ne kambario temperatūroje.

Receptai

Česnakiniai tuno kepsniai

Maisto ekspertė gelsvapelekio tuno pjausnių siūlo išsikepti namuose bei dalijasi nesudėtingu receptu.

Ingredientai:

• 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• šlakelis saulėgrąžų aliejaus
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus
• kelios susmulkintos česnako skiltelės
• 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos
• 1/4 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
4. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio pipirų
• pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• citrinos skiltelės garnyrui

Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.

Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.

Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno kepsnio marinatas:

• nutarkuota citrinos žievelė
• pusės citrinos sultys
• 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
• žiupsnis druskos
• žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
• šlakas teriaki padažo
• šlakas sezamų aliejaus
• šlakas alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
• 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime.

Vasabi padažas:

• 1 šaukštelis vasabi miltelių
• 1/4 šaukštelio stambios jūros druskos
• 1/2 puodelio grietinėlės
• 1/2 šaukštelio citrinų sulčių
• Mažas pundelis plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų

Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druską. Užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodą statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti (vasabi - natūralus tirštiklis). Pabaigoje įmaišome kapotus svogūnų laiškus.

Tuno tartaras

Labai paprastas, greitas ir skanus patiekalas, populiarus daugumoje Italijos regionų, dažnai patiekiamas ir kaip užkandis (it. antipasto), ir kaip pagrindinis gaivus šaltasis patiekalas (it.

1. Pusiau perpjaukite citriną ir išspauskite sultis. Jas supilkite į dubenėlį su tunais ir palikite marinuotis maždaug 10 min.
2. Patiekite tartarą ant stalo kiek įdomiau - jums reikės keturių nedidelių cilindro formos indelių. Pirmiausia į kiekvieną sudėkite tunų kubelius, vėliau virtas cukinijas ir galiausiai smulkintas gražgarstes.

Tuno tartaras su avokadu

1. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais
2. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje
3. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.

Tuno bifšteksas

1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Šiame straipsnyje pateikiami patarimai ir receptai padės jums pasigaminti nepriekaištingą tuno steiką, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus. Skanaus!

---